La bûche aux marrons évoque à elle seule la magie des fêtes. Onctueuse, parfumée et élégante, elle ravit les papilles des amateurs de douceurs hivernales. Longtemps considérée comme un dessert riche et réservé aux repas copieux, elle peut pourtant être revisitée de manière plus légère et tout aussi gourmande. Voici comment préparer une bûche aux marrons maison, plus saine mais toujours savoureuse.

Pourquoi choisir une bûche aux marrons pour les fêtes ?

Les marrons sont des fruits d’hiver riches en fibres, en minéraux et en saveurs. Leur texture naturellement crémeuse se prête parfaitement aux desserts. Associés à un soupçon de vanille ou de chocolat noir, ils offrent un mariage subtil, à la fois raffiné et réconfortant. La bûche aux marrons, bien que festive, peut aussi s’inscrire dans une alimentation équilibrée lorsqu’elle est préparée maison avec des ingrédients bien choisis.

Les bienfaits nutritionnels des marrons

Souvent méconnus, les marrons ont tout pour plaire :

• Riches en glucides complexes, ils apportent de l’énergie durable.

• Ils contiennent des fibres qui facilitent la digestion.

• Ils sont naturellement sans gluten.

• Ils apportent des minéraux essentiels comme le magnésium et le potassium.

C’est donc un ingrédient idéal pour une gourmandise hivernale rassasiante, sans excès de sucre raffiné.

Recette de la bûche légère aux marrons pour 6 à 8 personnes

Ingrédients pour la génoise :

• 3 œufs

• 70 g de sucre complet

• 50 g de farine semi-complète

• 30 g de fécule de maïs

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Ingrédients pour la mousse aux marrons :

• 300 g de purée de marrons nature (non sucrée)

• 200 g de fromage blanc ou yaourt nature 0 à 3 %

• 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel

• 1 feuille de gélatine (ou 1 g d’agar-agar)

• 1 c. à café de rhum (facultatif)

Ingrédients pour le glaçage (optionnel) :

• 50 g de chocolat noir 70 %

• 1 c. à soupe de crème végétale légère

• Marrons glacés ou copeaux de chocolat pour la déco

Préparation étape par étape

1. Préparer la génoise légère

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la fécule. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes. Dès la sortie du four, roulez la génoise dans un torchon humide pour lui donner la forme.

2. Préparer la mousse aux marrons

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer une petite portion du fromage blanc et incorporez-y la gélatine essorée ou l’agar-agar. Mélangez à la purée de marrons, ajoutez le reste du fromage blanc, le sirop d’érable et le rhum si désiré. Réservez au frais 15 minutes.

3. Garnir la bûche

Déroulez délicatement la génoise. Étalez la mousse aux marrons sur toute la surface. Roulez à nouveau la bûche sans trop serrer. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais au moins 3 heures (idéalement une nuit).

4. Glaçage et décoration (facultatif mais festif)

Faites fondre le chocolat avec la crème végétale. Nappez la bûche refroidie et lissez avec une spatule. Décorez avec quelques brisures de marrons glacés, des éclats de noisettes ou du cacao en poudre pour une touche gourmande et élégante.

Astuces CROQ pour alléger encore plus votre bûche

• Remplacez le sucre par de la compote sans sucre ajouté dans la génoise.

• Utilisez un yaourt grec 0 % pour plus d’onctuosité dans la mousse.

• Congelez la bûche et laissez-la revenir à température 30 minutes avant de servir pour une texture “semi-freddo”.

• Servez avec une salade de fruits d’hiver (clémentines, poires, grenade) pour un dessert équilibré et coloré.

Une gourmandise équilibrée pour les fêtes

Avec cette bûche aux marrons revisitée, vous pouvez profiter pleinement des fêtes sans renoncer à vos objectifs bien-être. Ce dessert incarne à merveille la philosophie CROQ : se faire plaisir en conscience, avec des ingrédients simples, du fait-maison et surtout sans frustration. Parce que oui, on peut allier gourmandise, tradition et équilibre dans une seule et même bouchée.