Recette de tarte aux quetsches : un dessert fruité et réconfortant

La tarte aux quetsches est une spécialité alsacienne pleine de charme, qui sent bon la fin d’été. Avec sa pâte croustillante, ses fruits juteux et légèrement acidulés, ce dessert simple et convivial a tout pour plaire. Voici une recette maison facile, à préparer avec ou sans appareil, selon vos envies.

Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 parts

• 1 pâte brisée (ou sablée, selon les préférences)

• 700 g de quetsches bien mûres

• 60 g de poudre d’amandes ou de noisettes (pour absorber le jus)

• 50 à 80 g de sucre (selon l’acidité des fruits)

• 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)

• 1 c. à café de cannelle (facultatif)

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure si bord de pâte)

• Un peu de chapelure ou semoule fine (en option)

Préparation de la tarte aux quetsches

1. Préchauffez votre four

• Allumez votre four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Préparez les fruits

• Lavez, essuyez et dénoyautez les quetsches.

• Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

3. Étalez la pâte

• Foncez un moule à tarte avec la pâte choisie.

• Piquez le fond avec une fourchette.

• Saupoudrez de poudre d’amandes (ou de noisettes), voire un peu de chapelure pour absorber le jus.

4. Disposez les fruits

• Rangez les demi-quetsches bien serrées, côté peau vers le fond.

• Parsemez de sucre, sucre vanillé et cannelle.

5. Enfournez

• Cuisez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et les fruits fondants.

6. Laissez tiédir

• Attendez une dizaine de minutes avant de démouler ou de servir.

Variante gourmande : avec appareil

Pour une version plus fondante, vous pouvez ajouter un appareil :

• 2 œufs

• 20 cl de crème fraîche ou végétale

• 1 c. à soupe de sucre

Battez le tout et versez sur les fruits avant d’enfourner. Cela donne une texture proche de la quiche sucrée, très appréciée en Alsace.

Astuce pour plus de croustillant

Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe, vous pouvez :

• Précuire la pâte 10 minutes à blanc avant de garnir,

• Saupoudrer de semoule fine ou poudre d’amandes,

• Laisser les quetsches dégorger 15 min avec un peu de sucre avant de les disposer.

Facile à faire, délicieusement fruitée et peu sucrée, la tarte aux quetsches est une merveille à savourer tiède, seule ou accompagnée d’une cuillère de crème fraîche, d’une boule de glace ou d’un thé bien chaud. Un dessert de saison à redécouvrir chaque année !