Comment congeler des tomates facilement ?

Trop de tomates à maturité ? Découvrez comment congeler vos tomates facilement, entières, en morceaux ou en coulis, pour en profiter toute l’annnée.

Que faire lorsqu’on a trop de tomates à maturité et que l’on souhaite en profiter plus tard, hors saison ? La congélation est une solution simple, économique et pratique pour conserver leur saveur sans perte majeure de qualité nutritionnelle. Encore faut-il choisir la bonne méthode selon l’usage futur : sauce, soupe, coulis ou plat mijoté.

Faut-il les éplucher ? Les épépiner ? Faut-il les cuire avant congélation ? Voici les étapes clés pour congeler des tomates facilement, en fonction de vos besoins en cuisine.

Peut-on congeler les tomates crues ?

Oui, les tomates peuvent être congelées crues. Il est même possible de le faire sans aucune préparation préalable, à condition de les utiliser plus tard dans des recettes cuites. Congelées entières, elles perdent leur texture ferme une fois décongelées, mais restent parfaitement adaptées pour les sauces ou soupes.

Il est préférable de choisir des tomates bien mûres, saines, sans taches ni signes de pourriture.

1. Congélation des tomates entières (méthode express)

Cette méthode est la plus rapide. Elle permet de conserver les tomates pour un usage en cuisson, sans préparation longue.

• laver les tomates soigneusement

• bien les sécher avec un torchon propre

• retirer le pédoncule si nécessaire

• placer les tomates entières dans un sac congélation hermétique

• chasser un maximum d’air avant de refermer

Les tomates peuvent être utilisées plus tard pour une sauce tomate maison, une ratatouille ou une soupe. La peau se retirera très facilement après décongélation.

2. Congeler des tomates pelées

Pour éviter de manipuler les peaux au moment de cuisiner, il est possible de peler les tomates avant de les congeler.

• inciser une croix à la base de chaque tomate

• les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante

• les refroidir dans un saladier d’eau glacée

• retirer la peau facilement à la main

• les couper ou les laisser entières selon l’usage

• placer dans des contenants hermétiques ou sacs à congélation

Cette version est idéale pour gagner du temps lors de la préparation de plats mijotés ou de sauces.

3. Congélation en dés ou en quartiers

Pour un usage plus polyvalent, il est pratique de congeler les tomates en morceaux.

• laver et sécher les tomates

• les couper en dés ou en quartiers selon votre préférence

• répartir les morceaux sur une plaque ou un plateau

• congeler à plat pendant 2 à 3 heures (pour éviter qu’ils ne collent entre eux)

• une fois durcis, transférer dans un sac congélation

Cette méthode est utile pour doser facilement la quantité nécessaire, en fonction des besoins, directement depuis le congélateur.

4. Congélation en purée ou coulis

Pour gagner de la place et avoir des bases prêtes à l’emploi, la tomate peut être transformée avant congélation.

• mixer les tomates crues ou cuites selon l’intensité du goût souhaité

• verser la purée dans des bacs à glaçons ou de petits moules

• congeler puis démouler les portions

• stocker dans un sac ou un contenant hermétique

Ces glaçons de tomates sont parfaits pour ajouter à un plat en cuisson, dans un bouillon, un mijoté ou une sauce rapide.

Quelle est la durée de conservation au congélateur ?

Les tomates se conservent environ 10 à 12 mois au congélateur, à condition d’être protégées de l’air et de l’humidité. Il est conseillé d’étiqueter les sacs ou contenants avec la date de congélation pour mieux gérer vos stocks.

Congeler des tomates est un moyen simple de prolonger leur saison et de limiter le gaspillage. Selon vos habitudes en cuisine, vous pouvez les congeler entières, pelées, en morceaux ou en purée. 

Chaque méthode a ses avantages, et toutes permettent de retrouver la saveur estivale des tomates même en plein hiver. Il suffit d’un peu d’organisation pour en profiter toute l’année.