Comment cuisiner la sauce teriyaki ?

À la fois douce, caramélisée et riche en umami, la sauce teriyaki est l’une des sauces asiatiques les plus appréciées. Elle transforme instantanément un plat simple en préparation savoureuse et parfumée, sans nécessiter de techniques complexes ni d’ingrédients rares. Dans cet article, découvrez comment préparer une sauce teriyaki maison, l’utiliser au quotidien, et l’adapter à une cuisine équilibrée et pleine de goût.

Qu’est-ce que la sauce teriyaki ?

La sauce teriyaki est un mélange typique de la cuisine japonaise, composé à la base de :

• Sauce soja

• Mirin (vin de riz doux)

• Sucre (souvent du sucre brun ou du miel)

• Saké (parfois remplacé par de l’eau ou du vinaigre doux)

• Parfois : ail, gingembre, huile de sésame pour plus de complexité

Le mot "teriyaki" vient de "teri" (brillance) et "yaki" (griller), car cette sauce est souvent utilisée pour laquer les aliments avant ou pendant la cuisson.

Recette de la sauce teriyaki maison

Voici une version équilibrée et facile à réaliser de la sauce teriyaki maison, sans additifs ni excès de sucre.

Ingrédients de base (pour un petit pot) :

• 5 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)

• 2 c. à soupe de mirin ou de vinaigre de riz

• 1 c. à soupe de miel ou de sucre complet

• 1 c. à soupe de fécule de maïs (optionnel pour épaissir)

• 2 c. à soupe d’eau

• Facultatif : 1 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail émincée, quelques gouttes d’huile de sésame

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole.

2. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

3. Laisser mijoter 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Retirer du feu, laisser tiédir, et conserver dans un bocal au frais.

💡 Elle se garde 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Comment utiliser la sauce teriyaki en cuisine ?

La sauce teriyaki est extrêmement polyvalente. Voici quelques idées pour l’intégrer à vos plats CROQ en toute simplicité :

En marinade

• Pour le poulet, le bœuf, le tofu ou le saumon

• Temps de repos conseillé : 30 min à 2 h

👉 La marinade permet à la sauce de pénétrer la chair et d’apporter une tendreté et un goût umami irrésistible.

En laquage à la cuisson

• Badigeonner le produit (poisson, légumes, viandes) en fin de cuisson, au four ou à la poêle

• Cela crée une couche brillante et savoureuse, sans trop cuire les sucres

En sauce d’accompagnement

• Pour napper un bol de riz, un wok de légumes, une salade composée

• Ou pour accompagner des nems, gyozas, ou galettes végétales

En version allégée dans vos menus CROQ

• Mélangée à un peu de yaourt nature pour créer une sauce dip légère

• Utilisée en petite quantité sur une base de céréales et légumes vapeur pour relever le plat

Astuce CROQ 

Alléger la sauce teriyaki sans perdre en goût

• Réduisez la quantité de sucre ou remplacez-le par du miel (plus naturel et aromatique)

• Utilisez une sauce soja réduite en sel

• Ajoutez du gingembre frais pour relever le goût sans ajouter de calories

• Évitez l’ajout de matières grasses : la sauce est déjà savoureuse sans huile

Idées de plats CROQ à la sauce teriyaki

🥗 Bol teriyaki express : riz complet, dés de tofu grillé, légumes sautés, sauce teriyaki
🍣 Saumon laqué au four, accompagné de patates douces et d’haricots verts vapeur
🍜 Wok de nouilles soba et légumes croquants, sauce teriyaki et graines de sésame
🥙 Wraps de laitue au poulet teriyaki, carottes râpées et vermicelles de riz
🥢 Brochettes de tofu mariné, grillées au four et nappées de sauce

La sauce teriyaki maison prouve qu’on peut allier goût et équilibre, sans passer des heures en cuisine. 

En maîtrisant les ingrédients, vous obtenez une sauce savoureuse, sans excès de sel ni de sucre, idéale pour sublimer vos plats du quotidien tout en respectant les principes d’une alimentation saine.