Recette de coulis de tomates maison

Le coulis de tomates est un condiment essentiel dans de nombreuses recettes, apportant une profondeur de saveur et une belle couleur à vos plats. Que ce soit pour des sauces, des soupes, des marinades ou comme base pour d'autres plats, un coulis de tomates fait maison est bien plus savoureux que celui du commerce. En plus d'être simple à réaliser, il vous permet de contrôler les ingrédients et d'apporter une touche personnelle à vos préparations culinaires. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes de préparation d’un coulis de tomates maison, en vous fournissant des conseils et des astuces pour le réussir parfaitement.

1. Les ingrédients

Pour réaliser un coulis de tomates maison pour environ 4 à 6 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de tomates fraîches (ou bien des tomates en conserve) : Pour un coulis savoureux, choisissez des tomates bien mûres, comme des tomates Roma ou San Marzano.
• 1 oignon moyen : Finement haché pour apporter de la douceur au coulis.
• 2 gousses d’ail : Écrasées ou hachées, elles intensifient les saveurs.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir les oignons et les arômes.
• Sel et poivre : Au goût.
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif) : Pour adoucir l’acidité des tomates, si nécessaire.
• Herbes fraîches (facultatif) : Basilic, origan ou thym pour ajouter une touche aromatique.

2. Préparation des tomates

Laver les tomates

Si vous utilisez des tomates fraîches, commencez par bien les laver à l’eau froide pour éliminer toute saleté ou pesticide. Séchez-les avec un torchon.

Émonder les tomates (facultatif)

Pour une texture plus lisse dans votre coulis, vous pouvez émonder les tomates :

1. Faire une croix : À l’aide d’un couteau, faites une légère incision en forme de croix sur le bas de chaque tomate.
2. Plonger dans l’eau bouillante : Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y les tomates pendant environ 30 secondes.
3. Plonger dans l’eau glacée : Retirez-les rapidement et plongez-les dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson. Cela facilitera l'épluchage.
4. Peler : Une fois refroidies, retirez la peau.

Couper les tomates

Après avoir pelé les tomates, coupez-les en quartiers ou en dés, en retirant les graines si vous le souhaitez. Cela permet d'obtenir un coulis moins aqueux.

3. Cuisson du coulis de tomates

Faire revenir les oignons et l'ail

1. Chauffer l’huile : Dans une grande casserole ou une poêle à bord haut, faites chauffer l’huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter les oignons : Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
3. Incorporer l’ail : Ajoutez l’ail haché et continuez à faire revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu’il soit parfumé.

Cuire les tomates

1. Ajouter les tomates : Incorporez les quartiers de tomates dans la casserole.
2. Assaisonner : Ajoutez du sel, du poivre et éventuellement le sucre si vous souhaitez adoucir l’acidité.
3. Cuire à feu doux : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange n'accroche au fond de la casserole. Les tomates vont lentement libérer leurs jus et s’attendrir.

Mixer le coulis

1. Obtenir une texture lisse : Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée, ou transférez-le dans un blender si vous n'avez pas de mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
2. Vérifier l’assaisonnement : Goûtez le coulis et ajustez le sel, le poivre ou les herbes au goût.

4. Conservation du coulis de tomates

Mise en bocaux

Pour conserver votre coulis de tomates, vous pouvez le mettre en bocaux :

1. Sterilisation des bocaux : Assurez-vous que les bocaux et les couvercles soient propres et stérilisés avant de l'utiliser. Vous pouvez les plonger dans de l'eau bouillante ou les placer dans un four préchauffé à 100 °C pendant 10 minutes.
2. Remplissage des bocaux : Versez le coulis chaud dans les bocaux en laissant un espace d'environ 1 cm en haut.
3. Fermer et stocker : Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante. Conservez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.

Congélation

Vous pouvez également congeler le coulis :

1. Utiliser des contenants hermétiques : Remplissez des sacs de congélation ou des contenants hermétiques avec le coulis.
2. Indiquer la date : N’oubliez pas d’étiqueter les contenants avec la date pour suivre votre stockage.
3. Congeler : Le coulis de tomates peut être congelé pendant environ 6 mois.

5. Utilisations du coulis de tomates

Le coulis de tomates maison est extrêmement polyvalent. Voici quelques idées pour l'utiliser en cuisine :

• Bases pour sauces : Utilisez-le comme base pour vos sauces de pâtes, de pizzas ou de lasagnes.
• Soupe de tomates : Ajoutez des herbes et de la crème pour réaliser une délicieuse soupe de tomates.
• Marinades : Intégrez-le dans des marinades pour les viandes ou les légumes.
• Dippable : Servez-le avec des pains ou des antipasti comme une sauce d'accompagnement.

Préparer un coulis de tomates maison est une excellente manière de profiter de la richesse et de la saveur des tomates, particulièrement en saison. Simple à réaliser, ce coulis peut transformer de nombreux plats, ajoutant couleur et goût à vos recettes. En suivant cette recette, vous pourrez savourer le goût authentique de vos tomates tout en vous permettant de maîtriser les ingrédients et la qualité de votre nourriture. N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser votre coulis de tomates selon vos goûts et préférences. Bon appétit !