Comment faire cuire des pommes grenailles au four ?

Comment réussir la cuisson des pommes grenailles au four ? Découvrez la méthode pas à pas, le bon assaisonnement et les astuces pour des pommes de terre fondantes et croustillantes.

Les pommes de terre grenailles, aussi appelées pommes de terre nouvelles ou rattes selon les variétés, sont des petites pommes de terre à peau fine, très appréciées pour leur chair fondante et leur goût délicatement sucré. Cuites au four, elles deviennent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, à condition de respecter quelques règles simples.

Voici tous les conseils et astuces pour réussir la cuisson des pommes grenailles au four, avec ou sans épluchage, assaisonnées ou nature, selon vos envies.

Pourquoi choisir les pommes grenailles ?

Ces petites pommes de terre sont parfaites pour une cuisson au four parce qu’elles :

• Ont une peau fine qui peut être conservée

• Cuisent rapidement, même entières

• Restent fondantes à cœur avec un léger croquant autour

• Peuvent se marier avec toutes sortes d’herbes et d’épices

Elles conviennent aussi bien en accompagnement de viandes rôties, de poissons, ou en salade tiède avec des légumes de saison.

Quelle variété privilégier ?

Les variétés les plus adaptées pour une cuisson au four sont :

• La ratte : très goûteuse, à chair ferme

• La grenaille de Noirmoutier : douce et fine

• La charlotte ou l’amandine (en petit calibre)

Choisissez des pommes de terre de taille équivalente pour une cuisson homogène.

Faut-il éplucher les pommes grenailles avant cuisson ?

Non, ce n’est pas nécessaire. Leur peau fine devient croustillante à la cuisson et renferme des fibres et des minéraux intéressants. Il suffit de :

• Les brosser sous l’eau claire

• Éliminer les petits germes ou parties abîmées

• Bien les sécher avec un torchon avant de les enfourner

La peau permet aussi de conserver l’humidité à l’intérieur, pour une texture parfaite.

La recette de base 

Cuisson des pommes grenailles au four

Ingrédients :

• 500 g de pommes grenailles (pour 2 à 3 personnes)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza

• Sel, poivre

• Herbes au choix : thym, romarin, origan, ail, paprika...

Étapes :

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante)

2. Nettoyez les pommes grenailles sans les éplucher

3. Séchez-les bien et coupez-les en deux si elles sont un peu grosses

4. Dans un saladier, mélangez-les avec l’huile, les herbes et les épices

5. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le bas

6. Enfournez pour 30 à 40 minutes, selon leur taille

7. Remuez à mi-cuisson pour une coloration homogène

👉 Elles sont prêtes quand elles sont dorées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Astuces pour une cuisson parfaite

• Ne surchargez pas la plaque : si les pommes de terre se chevauchent, elles vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir

• Espacez-les légèrement, pour qu’elles croustillent bien

• Pour un résultat encore plus doré : ajoutez une pincée de semoule fine ou de chapelure avant cuisson

• Pour une note parfumée : ajoutez en fin de cuisson quelques feuilles de laurier, gousses d’ail en chemise ou zeste de citron

Variante légère et express : cuisson en papillote au four

Disposez les grenailles lavées et assaisonnées dans une grande feuille de papier cuisson (ou d’aluminium), ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon, refermez bien, et enfournez 35 minutes à 180 °C. Cela donne un résultat plus moelleux, parfait avec un filet de poisson.

Et au air fryer ?

Si vous avez une friteuse à air chaud, les pommes grenailles y cuisent parfaitement :

• Temps : 20 à 25 minutes à 180 °C

• Penser à les mélanger à mi-cuisson

• Moins d’huile suffit (1 c. à café)

Résultat : un extérieur très croustillant, avec une cuisson rapide et sans excès de matières grasses.

Polyvalentes, économiques et pleines de goût, les pommes grenailles se trouvent facilement leur place dans tous les menus, du dîner du quotidien aux grandes tablées conviviales.