Comment faire du labneh ?

Le labneh, aussi appelé labné ou labané, est un fromage frais originaire du Moyen-Orient. Très populaire au Liban, en Syrie, en Turquie ou encore en Israël, il se prépare à partir de yaourt égoutté, jusqu’à obtenir une texture crémeuse ou plus ferme selon les envies. Riche en protéines, léger en matières grasses, le labneh est non seulement délicieux mais aussi simple à réaliser à la maison. Que vous souhaitiez l’utiliser comme tartinade, en dip ou dans des plats salés, voici comment préparer facilement ce fromage doux et acidulé.

Qu’est-ce que le labneh ?

Un fromage à base de yaourt

Le labneh est obtenu en filtrant le petit-lait contenu dans le yaourt nature. Ce procédé permet de concentrer les protéines et de créer une consistance épaisse, semblable à celle d’un fromage frais, tout en conservant la fraîcheur et l’acidité du yaourt.

Une recette traditionnelle et économique

Très facile à préparer, le labneh nécessite peu d’ingrédients : du yaourt entier nature, un peu de sel, et éventuellement des aromates pour personnaliser le goût. Il peut être conservé plusieurs jours au frais, et même transformé en petites boules roulées dans des herbes ou de l’huile d’olive.

Comment cuisiner le labneh ?

Ingrédients et matériel nécessaires

Les ingrédients de base

• 1 litre de yaourt nature entier (de préférence au lait entier, pour une meilleure onctuosité)

• 1 cuillère à café de sel fin

Le matériel à prévoir

• Un grand saladier

• Un linge propre, une mousseline ou un filtre à café en tissu

• Une passoire ou un tamis

• Une ficelle ou un élastique pour suspendre le linge (optionnel)

Le labneh : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Étapes de préparation du labneh

Mélanger et préparer le yaourt

Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le sel jusqu’à obtention d’une texture lisse. Le sel permet de rehausser les saveurs et aide à la conservation du fromage.

Égoutter lentement

Placez la passoire au-dessus d’un saladier. Disposez un linge propre à l’intérieur de la passoire, puis versez le yaourt salé. Refermez le linge et, si possible, suspendez-le au-dessus du saladier pour que le petit-lait s’écoule lentement. Laissez égoutter entre 12 et 24 heures au réfrigérateur selon la texture souhaitée.

Récupérer et conserver

Après l’égouttage, transférez le labneh dans un pot hermétique. Pour une texture crémeuse, 12 heures suffisent. Pour un labneh plus ferme, prolongez jusqu’à 24 heures. Il se conserve environ une semaine au frais.

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Idées d’utilisation du labneh

En tartinade

Étalez-le sur du pain pita, des toasts ou des crackers, et assaisonnez avec de l’huile d’olive, du zaatar, du cumin ou des herbes fraîches. C’est un délice en apéritif ou en accompagnement de légumes grillés.

En version sucrée

Bien qu’il soit traditionnellement salé, le labneh peut aussi être dégusté en version sucrée, avec du miel, des fruits frais ou secs, et un filet de sirop d’érable. Une alternative saine au fromage blanc.

Pour enrichir vos plats

Utilisez-le comme base de sauce dans un sandwich, en accompagnement d’un plat de falafels ou de kebab, ou encore pour remplacer la crème fraîche dans des préparations froides.

Le labneh est une préparation simple, saine et savoureuse qui mérite d’être intégrée dans vos habitudes culinaires. Facile à réaliser chez soi avec très peu d’ingrédients, il se prête à de nombreuses variations, aussi bien salées que sucrées. Que vous soyez adepte de cuisine orientale ou simplement à la recherche d’alternatives légères et naturelles aux fromages industriels, le labneh saura vous séduire par sa fraîcheur et sa polyvalence.