Comment faire un filet mignon séché ?

Apprenez à faire un filet mignon séché maison : ingrédients, étapes de séchage, astuces de conservation et conseils pour l'intégrer dans une alimentation saine.

Le filet mignon séché est une préparation artisanale savoureuse, simple à réaliser chez soi, qui permet de transformer une pièce de porc maigre en une charcuterie raffinée, fondante et parfaitement adaptée à une alimentation saine. 

Peu coûteux, sans cuisson, naturellement pauvre en matières grasses et riche en protéines, ce produit maison rivalise avec les charcuteries les plus fines du commerce, tout en permettant de maîtriser les ingrédients utilisés.

Idéal pour les apéritifs, les salades ou les en-cas protéinés, le filet mignon séché séduit autant par sa facilité de préparation que par ses qualités nutritionnelles. 

Pourquoi choisir le filet mignon pour une charcuterie maison ?

Le filet mignon est l’un des morceaux de porc les plus tendres et les plus maigres. Très peu infiltré en gras, il convient parfaitement à la réalisation d’un produit séché car il ne nécessite pas de cuisson, développe peu d’odeurs au séchage et reste moelleux en bouche même après plusieurs semaines d’affinage. 

Le filet mignon séché se prête à de nombreuses variations d’aromates et de saveurs, en fonction des envies.

D’un point de vue nutritionnel, une fois séché, le filet mignon conserve ses protéines (environ 30 g pour 100 g) et devient un aliment peu calorique (environ 160 kcal pour 100 g), sans sucres ajoutés ni conservateurs chimiques. C’est une excellente alternative aux charcuteries grasses traditionnelles.

Ingrédients pour un filet mignon séché maison

Voici les ingrédients nécessaires pour un filet mignon d’environ 500 à 600 g, qui donnera à la fin environ 300 g de charcuterie sèche :

• 1 filet mignon de porc (paré, sans gras apparent)

• 1 kg de gros sel (de Guérande ou non raffiné de préférence)

• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ou de thym séché

• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé (facultatif)

• Un torchon propre ou une étamine

• Ficelle alimentaire

Les épices et herbes peuvent être ajustées selon les goûts : piment doux, ail séché, coriandre moulue, graines de fenouil, ou même une touche de sucre pour adoucir.

Étapes de préparation du filet mignon séché

Phase de salage

• Placer une couche de gros sel au fond d’un plat creux.

• Poser le filet mignon dessus, puis recouvrir intégralement de sel.

• Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, selon l’épaisseur de la viande (18 heures est un bon compromis).

• Retirer du sel, rincer rapidement sous l’eau froide, puis bien sécher avec du papier absorbant.

Cette étape permet d’extraire l’humidité de la viande, condition indispensable à une bonne conservation et à une texture correcte.

Phase d’assaisonnement

• Mélanger les épices et les herbes dans une assiette.

• Rouler le filet mignon encore humide dans ce mélange pour le recouvrir entièrement.

• Laisser reposer 1 à 2 heures au frais pour que les arômes s’imprègnent.

Phase de séchage

• Envelopper le filet mignon dans un torchon propre ou une étamine.

• Ficeler l’ensemble fermement, sans écraser la viande.

• Placer dans le bas du réfrigérateur ou dans une cave fraîche (10 à 15 °C maximum), à l’abri de la lumière, pendant 2 à 3 semaines.

Plus le temps de séchage est long, plus la viande devient ferme et concentrée en goût. 

À partir de 14 jours, on obtient déjà une texture fondante. À 21 jours, la coupe est nette, la saveur affirmée.

Astuces pour réussir son filet mignon séché

• Vérifier régulièrement le séchage : le filet ne doit jamais être humide ni poisseux. Si c’est le cas, il convient de changer le torchon.

• Retourner la viande tous les 4 à 5 jours pour une déshydratation uniforme.

• Éviter les températures trop froides (inférieures à 4 °C), qui ralentissent le séchage.

• Toujours utiliser un torchon propre et sec. L’humidité résiduelle augmente les risques de moisissures.

Comment consommer le filet mignon séché ?

Tranché finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, le filet mignon séché peut être dégusté en de nombreuses occasions.

En apéritif

Servi en chiffonnade, accompagné de pain aux céréales, de cornichons ou de légumes crus, il constitue une alternative légère et gourmande aux charcuteries industrielles.

En salade

Il peut remplacer les lardons dans une salade composée, ou être déposé sur des feuilles de roquette avec quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile de noix.

En brunch ou collation

Sa richesse en protéines et son faible index glycémique en font un en-cas idéal dans une démarche de perte de poids ou de contrôle du grignotage. Une ou deux tranches accompagnées d’un fruit ou de crudités suffisent à rassasier efficacement.

Conservation du filet mignon séché

Une fois le séchage terminé, il est recommandé de conserver le filet mignon dans un torchon propre, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se garde ainsi jusqu’à 3 semaines sans problème. 

Pour une conservation plus longue, il est possible de le trancher et de congeler les tranches par petites portions.

Il est préférable de ne pas le mettre dans une boîte hermétique, au risque de créer de l’humidité. Un stockage à l’air libre, dans un environnement frais, reste le plus adapté.

Une charcuterie maison saine, simple et savoureuse

Préparer un filet mignon séché chez soi permet d’allier plaisir culinaire, simplicité et maîtrise des ingrédients. Cette charcuterie naturelle, sans additifs ni conservateurs, est facile à réaliser et ne demande aucun équipement sophistiqué. Elle s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée, riche en protéines et pauvre en graisses saturées.

Son goût délicat, personnalisable à souhait et sa texture fondante en font un mets raffiné, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions festives.

Accessible, économique et valorisant sur le plan nutritionnel, le filet mignon séché maison mérite largement sa place dans toutes les cuisines bien pensées.