Comment faire un soufflé au Grand Marnier léger ?

Vous cherchez un dessert raffiné, à la fois aérien, parfumé et peu sucré ? Le soufflé au Grand Marnier est la solution parfaite. Il séduit par sa texture mousseuse, son parfum d’orange délicatement alcoolisé, et surtout… par son effet “wahou” à la sortie du four. Longtemps considéré comme un dessert de restaurant, le soufflé au Grand Marnier est pourtant accessible à la maison avec quelques astuces simples. Chez Croq’, on vous donne la recette détaillée, les variantes, les secrets de réussite… et plein de conseils pour le réussir à tous les coups.

Qu’est-ce qu’un soufflé au Grand Marnier ?

Le soufflé est une préparation légère à base de blancs en neige, incorporés à une base parfumée souvent proche d’une crème pâtissière. Il tire son nom du fait qu’il “souffle” à la cuisson : il gonfle dans le four pour former un dôme doré, moelleux et aérien.

Dans sa version au Grand Marnier, il est parfumé à cette célèbre liqueur d’orange, qui lui donne un goût subtil, élégant et fruité. Résultat ? Un dessert à la fois chaud, léger, fondant, et très chic.

Les ingrédients pour 4 petits soufflés

• 25 cl de lait

• 3 œufs

• 30 g de farine

• 30 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 30 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 3 c. à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur d’orange)

Pour les moules : un peu de beurre et de sucre pour chemiser

Préparation pas à pas

1. Préparez vos moules

Beurrez soigneusement 4 ramequins individuels. Saupoudrez l’intérieur avec un peu de sucre pour que le soufflé grimpe bien. Placez-les au réfrigérateur le temps de la préparation.

2. Réalisez la base

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez comme pour une béchamel. Versez le lait petit à petit, en fouettant, jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Retirez du feu.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs (gardez les blancs de côté), le sucre, le sucre vanillé et le Grand Marnier. Mélangez bien. Laissez tiédir légèrement.

3. Montez les blancs

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème tiédie à l’aide d’une spatule, sans les casser.

4. Remplissez les moules

Versez la préparation dans les ramequins sans dépasser le bord. Lissez le dessus avec une spatule, puis passez votre doigt tout autour du bord intérieur pour aider le soufflé à bien lever.

5. Cuisson

Enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes pour un cœur encore légèrement coulant, ou jusqu’à 18 minutes pour une texture plus ferme. Attention : n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson !

Servez immédiatement, saupoudré d’un peu de sucre glace.

Astuces Croq’ pour un soufflé réussi

• Utilisez des œufs à température ambiante, ils montent mieux.

• Beurrez les ramequins jusqu’en haut et sucrez-les pour favoriser la montée.

• N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson !

• Servez dès la sortie du four, car le soufflé retombe rapidement.

• Si vous n’avez pas de Grand Marnier, utilisez du Cointreau ou un zeste d’orange frais.

Variantes gourmandes à tester

• Soufflé sans alcool : remplacez le Grand Marnier par du jus d’orange réduit avec un peu de zeste.

• Soufflé au chocolat et Grand Marnier : ajoutez 50 g de chocolat noir fondu à la base avant les blancs.

• Soufflé glacé au Grand Marnier : une version sans cuisson, montée comme une mousse et congelée pour un effet fraîcheur surprenant.

Ce qu’on retient chez Croq’

Le soufflé au Grand Marnier est une merveille de légèreté, de raffinement et de simplicité. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités sans stress, ou pour vous offrir un moment de douceur fruitée après un repas léger.

Et surtout, c’est un dessert qui donne envie de ralentir : on le prépare avec soin, on le sert tout chaud, on le savoure à la petite cuillère, tout doucement… Un pur plaisir à l’ancienne, qu’on adore revisiter chez Croq’.