Comment remplacer les lardons dans une recette ?

Les lardons sont souvent utilisés en cuisine pour relever les plats avec leur goût fumé et leur texture croustillante. On les retrouve dans les quiches, les gratins, les salades tièdes, les poêlées de légumes ou encore les sauces. Mais que faire si vous ne consommez pas de viande, si vous suivez un régime allégé ou si vous souhaitez tout simplement varier les plaisirs ? Rassurez-vous : il existe de nombreuses alternatives savoureuses, végétales ou non, pour remplacer les lardons sans perdre en goût ni en gourmandise. Voici un tour d’horizon des meilleures options.

Pourquoi remplacer les lardons ?

Pour des raisons de santé

Les lardons, souvent riches en sel, en gras saturés et en additifs, ne sont pas toujours compatibles avec une alimentation équilibrée. Les remplacer peut être une manière simple de réduire les apports caloriques et améliorer la qualité nutritionnelle de vos repas.

Pour des raisons éthiques ou alimentaires

Si vous êtes végétarien, végétalien ou que vous limitez votre consommation de viande pour des raisons écologiques ou éthiques, trouver une alternative aux lardons devient essentiel pour continuer à cuisiner vos recettes favorites.

Pour varier les saveurs

Même sans contrainte particulière, il peut être intéressant de remplacer les lardons pour découvrir de nouvelles textures, de nouveaux arômes ou donner un twist original à une recette classique.

Nitrites dans le jambon et les lardons : comment décrypter les étiquettes pour préserver votre santé

Les alternatives végétariennes aux lardons

Le tofu fumé

Le tofu fumé est l’un des substituts végétariens les plus connus. Coupé en petits dés et revenu à la poêle, il apporte une texture proche de celle des lardons et un goût fumé très satisfaisant. Il s’intègre parfaitement dans une quiche, une carbonara végétale ou une salade tiède.

Les champignons

Les champignons, en particulier les shiitakés ou les pleurotes, peuvent offrir une belle alternative grâce à leur texture charnue et leur saveur umami. Faites-les revenir avec un peu d’ail, de sauce soja et de paprika fumé pour intensifier le goût.

Le tempeh

Fermenté, riche en protéines, et légèrement noisetté, le tempeh est une excellente base pour remplacer les lardons. Mariné puis poêlé, il offre une texture ferme et un goût riche qui convient aussi bien aux plats mijotés qu’aux salades.

Les noix ou graines torréfiées

Pour ajouter du croquant et du goût, les noix concassées, graines de tournesol ou graines de courge torréfiées peuvent être saupoudrées sur les plats à la place des lardons. Elles apportent du gras végétal et des saveurs grillées.

Lardons végétaux : de quoi sont-ils composés ?

Les alternatives allégées à base de viande

Les dés de jambon blanc ou de volaille

Moins gras que les lardons, les dés de jambon blanc, de dinde ou de poulet peuvent être utilisés dans les mêmes quantités. Ils apportent une touche salée sans alourdir le plat. Une bonne option pour les enfants ou les personnes surveillant leur cholestérol.

Le bacon dégraissé

Utiliser du bacon dégraissé et croustillant, découpé en morceaux, permet de retrouver le côté salé et croquant des lardons tout en réduisant la teneur en graisses. Idéal pour les salades ou les omelettes.

Salade râpée et ses lardons

Les astuces pour reproduire le goût fumé

Les épices et condiments

Le paprika fumé, la sauce soja, la sauce tamari, la levure maltée ou encore quelques gouttes de fumée liquide peuvent apporter un goût proche de celui des lardons sans utiliser de viande. À mélanger avec vos légumes, céréales ou substituts végétaux.

Les légumes caramélisés

L’oignon rouge ou l’échalote caramélisés à la poêle peuvent apporter de la profondeur et un goût sucré-salé qui se marie bien dans les recettes où les lardons sont utilisés pour le goût, comme dans les tartes ou les gratins.

Des idées de recettes sans lardons

Une quiche sans lardons

Remplacez les lardons par des dés de tofu fumé sautés avec des oignons et des courgettes. Ajoutez de la moutarde dans l'appareil pour relever le tout.

Une salade tiède revisitée

Au lieu des lardons, ajoutez des noix grillées, des morceaux de champignons poêlés et un trait de vinaigre balsamique pour l’acidité.

Une carbonara végétale

Préparez une sauce crémeuse avec du fromage végétal ou de la crème légère, et incorporez du tempeh ou du tofu fumé en cubes dorés à la poêle.

Remplacer les lardons dans une recette n’est ni compliqué, ni ennuyeux. Qu’il s’agisse de raisons de santé, de convictions ou simplement d’envie de nouveauté, vous disposez d’un large éventail de substituts aussi savoureux que variés. Que vous soyez adepte du tofu fumé, amateur de tempeh ou fan d’épices bien choisies, il est tout à fait possible de créer des plats savoureux sans faire appel aux traditionnels lardons. Une belle occasion d’explorer de nouvelles saveurs, tout en respectant vos besoins et vos préférences.