Far aux mirabelles : la recette traditionnelle revisitée aux saveurs d’été

Le far breton est une spécialité emblématique de la Bretagne, souvent préparé avec des pruneaux. Mais lorsqu’arrive la saison des mirabelles, il serait dommage de ne pas revisiter ce dessert en version estivale et fruitée. Le far aux mirabelles, c’est l’équilibre parfait entre le moelleux d’un flan, le fondant des fruits et la douceur d’un goûter maison. Facile à préparer, économique et toujours apprécié, ce dessert est parfait pour régaler toute la famille.

Pourquoi choisir la mirabelle ?

La mirabelle, petite prune dorée au goût sucré et délicat, est idéale en pâtisserie. Elle fond doucement à la cuisson tout en gardant son parfum naturel. En version far, elle apporte une touche de soleil et d’acidité, qui contraste délicieusement avec la texture dense et douce de la pâte.

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

• 500 à 600 g de mirabelles (dénoyautées)

• 4 œufs

• 100 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille

• 100 g de farine

• 50 cl de lait (entier de préférence)

• 1 pincée de sel

• Beurre pour le moule

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Repos : 1h au frais avant dégustation (idéal)

Étapes de la recette

1. Préparer les mirabelles

• Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

• Réservez-les dans une passoire pendant que vous préparez la pâte, pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus.

2. Préparer l’appareil à far

• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

• Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel, mélangez bien pour éviter les grumeaux.

• Versez progressivement le lait tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse.

3. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante)

• Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte profond.

4. Monter le far

• Versez une petite louche de pâte dans le fond du moule.

• Répartissez les mirabelles uniformément.

• Versez le reste de la pâte par-dessus.

5. Cuisson

• Enfournez pour 45 à 50 minutes.

• Le far doit être bien doré sur le dessus et légèrement gonflé. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.

6. Laisser refroidir

• Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au frais au moins une heure.

• Servez froid ou à température ambiante, selon les préférences.

Variantes à tester

• Avec un soupçon d’alcool : ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou d’armagnac dans la pâte pour une touche de caractère.

• Sans lactose : utilisez du lait végétal (amande ou avoine) pour une version plus digeste.

• Avec un lit de poudre d’amande : saupoudrez le fond du moule avant de verser la pâte pour plus de fondant et de parfum.

Conseils pour un far réussi

• Utilisez un plat assez profond, car le far gonfle à la cuisson avant de retomber.

• Si les mirabelles sont très juteuses, saupoudrez-les d’un peu de farine avant de les intégrer à la pâte.

• Ne démoulez pas : le far se sert directement dans le plat, à la cuillère ou en parts carrées.

À déguster quand ?

• Au goûter, avec un thé ou une infusion fruitée

• En dessert, avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille

• Le lendemain, car il se conserve très bien et peut même être meilleur après repos

Le far aux mirabelles, c’est l’alliance parfaite entre tradition et fraîcheur estivale. Facile à faire, économique et généreux, c’est le genre de recette qu’on adopte vite dès que les mirabelles pointent le bout de leur nez. À savourer en famille, entre amis ou même seul(e), avec la satisfaction d’avoir cuisiné un dessert simple… mais plein de charme.

Alors, prêt(e) à revisiter le far breton façon soleil ?