Houmous ou tarama : lequel est le plus calorique ?

Houmous ou tarama : lequel est le plus calorique ? Découvrez les différences nutritionnelles, les apports en graisses, calories et fibres entre ces deux tartinables.

Tartinables emblématiques de la cuisine méditerranéenne, le houmous et le tarama occupent une place de choix sur les tables apéritives ou les buffets d’été. L’un est à base de pois chiches et de tahini, l’autre à base d’œufs de poisson et souvent de crème. Tous deux sont savoureux, faciles à consommer sur du pain ou des légumes crus. Mais si l’on s’intéresse à leur profil nutritionnel, notamment en termes de calories, une question revient souvent : lequel est le plus calorique ? Voici une comparaison claire et objective entre ces deux spécialités.

Composition du houmous : un concentré de végétal

Le houmous est une purée à base de pois chiches cuits, de tahini (crème de sésame), de citron, d’ail et d’huile d’olive. Il est riche en fibres, en protéines végétales et en bons acides gras insaturés.

Pour 100 g de houmous traditionnel, on compte en moyenne :

• 260 à 280 kcal

• 8 à 10 g de protéines végétales

• 12 à 15 g de lipides, principalement insaturés

• 20 à 25 g de glucides, dont peu de sucres simples

• 5 à 6 g de fibres alimentaires

Le houmous présente donc une densité calorique modérée, tout en étant rassasiant et équilibré. Sa teneur en matières grasses provient essentiellement du tahini et de l’huile d’olive, qui sont des sources de lipides de bonne qualité.

Composition du tarama : plus riche, plus gras

Le tarama est une préparation de la cuisine grecque ou turque à base d’œufs de cabillaud salés (ou autres poissons), mélangés à de la mie de pain ou de pommes de terre, de l’huile et parfois de la crème. Sa texture onctueuse est le fruit d’un émulsifiant naturel entre le gras et le pain.

Pour 100 g de tarama, la valeur énergétique moyenne est plus élevée :

• 450 à 500 kcal

• 5 à 8 g de protéines (selon la proportion d’œufs de poisson)

• 40 à 45 g de lipides, dont une majorité d’acides gras saturés

• 10 à 15 g de glucides (issus du pain ou des pommes de terre)

• très peu de fibres

Le tarama est donc nettement plus calorique que le houmous, principalement en raison de sa richesse en graisses. Certaines recettes industrielles utilisent également des huiles peu qualitatives et des colorants, ce qui impacte la densité nutritionnelle du produit final.

Quel impact sur la santé ?

Du point de vue nutritionnel, le houmous est considéré comme une option plus intéressante, car il apporte des protéines végétales, des fibres et des graisses insaturées bénéfiques pour le cœur. Il s’intègre bien dans une alimentation équilibrée, notamment végétarienne ou méditerranéenne.

Le tarama, en revanche, est plus gras, plus salé, et souvent plus transformé. Il contient des acides gras saturés en plus grande quantité, et son apport calorique élevé peut rapidement être dépassé lors d’une consommation excessive à l’apéritif.

Cela ne signifie pas qu’il faille bannir le tarama, mais qu’il convient de le consommer en petites portions, de préférence maison ou dans une version artisanale, avec une vigilance particulière sur les ingrédients.

Lequel privilégier si l’on surveille son poids ?

En cas de régime ou de recherche de modération calorique, le houmous est clairement à privilégier. Il rassasie davantage grâce à sa richesse en fibres et peut s’intégrer dans des repas équilibrés en remplacement d’une sauce, d’un beurre ou d’un fromage à tartiner.

Le tarama, plus dense et moins rassasiant, est plus difficile à doser raisonnablement, notamment en apéritif où il est souvent accompagné de pain blanc ou de chips.

Houmous, l’option la plus légère et équilibrée

Le houmous est deux fois moins calorique que le tarama et présente un profil nutritionnel globalement plus sain. 

Riche en fibres, en bons lipides et en protéines végétales, il constitue une alternative équilibrée pour les personnes qui souhaitent se faire plaisir tout en maîtrisant leur apport calorique. Le tarama, plus gras et salé, doit être consommé avec modération, mais peut rester occasionnellement présent dans une alimentation variée. 

Comme toujours, c’est la quantité et la fréquence qui font la différence.