Jambon sans nitrites : quel ingrédient le remplace et impacte-t-il vraiment votre santé ?

De plus en plus de jambons industriels se présentent comme étant "sans nitrites". Cette étiquette peut sembler rassurante pour les consommateurs soucieux de leur santé. Cependant, un ingrédient peut en cacher un autre, et il est essentiel de comprendre ce qui se cache derrière cette promesse. Dans cet article, nous allons explorer les alternatives utilisées pour conserver le jambon et discuter de leur impact sur notre santé.

Les nitrites : qu'étaient-ils et pourquoi les éviteraient-nous ?

Il y a encore quelques mois, la majorité des jambons disponibles dans nos supermarchés contenaient des nitrites, notamment les additifs E249 et E250. Leur rôle principal était de protéger le jambon contre des bactéries redoutables comme Clostridium botulinum, responsable du botulisme. De plus, ces additifs ajoutaient une belle couleur rose au jambon, rendant le produit plus appétissant.

Cependant, en raison des risques sanitaires associés aux nitrites, souvent classés comme potentiellement cancérigènes, les industriels ont reçu l'ordre de modifier leurs formulations. Cela signifie que les consommateurs doivent être vigilants face à ces changements de produits.

Les alternatives aux nitrites : le sucre et le dextrose

L'absence de nitrites dans le jambon n'implique pas pour autant qu'il soit exempt d'additifs. Les industriels ont remplacé les nitrites par des ingrédients tels que le sucre de canne (dans les jambons bio) ou le dextrose (aussi connu sous le nom de D-glucose). Cette substitution soulève des questions quant à leur impact sur notre santé.

Pourquoi utiliser du sucre ?

L'ajout de sucre dans le jambon n'est pas une nouveauté. Selon une enquête menée par le magazine 60 millions de consommateurs, le sucre est omniprésent dans les jambons disponibles en grande surface. Voici quelques raisons pour lesquelles il est utilisé :

• Durée de conservation prolongée : Le sucre a un effet conservateur qui améliore la durée de vie du produit.
• Amélioration de la texture et de l'aspect : Le sucre contribue à rendre le jambon plus agréable à manger.
• Exhausteur de goût : Le sucre rehausse la saveur du produit, le rendant plus savoureux.

Les risques liés au dextrose

Cependant, le dextrose a un indice glycémique de 100, ce qui signifie que sa consommation peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie. À long terme, cela pourrait favoriser l'apparition de maladies comme le diabète ou des problèmes cardiovasculaires. Il est donc légitime de se demander si ces alternatives sont réellement meilleures pour la santé.

Que choisir alors ?

Pour ceux qui souhaitent consommer du jambon tout en veillant à leur santé, il est conseillé de privilégier les produits à base de sucre de canne plutôt que ceux contenant du dextrose. De plus, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine, ce qui correspond à peu près à trois tranches de jambon blanc ou de volaille.

Choisir un jambon "sans nitrites" peut sembler une meilleure option, mais il est crucial de comprendre les ingrédients qui prennent la place des nitrites. Être conscient des alternatives comme le sucre et le dextrose aide les consommateurs à faire des choix éclairés pour leur santé. Alors, la prochaine fois que vous achetez du jambon, jetez un œil à la liste des ingrédients et faites preuve de discernement !