La farine de pois chiche : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Issue de la mouture des pois chiches secs, la farine de pois chiche est une alternative intéressante aux farines de blé, aussi bien sur le plan nutritionnel que culinaire. Très utilisée dans les cuisines méditerranéennes, indiennes ou orientales, elle séduit aujourd’hui de plus en plus de personnes à la recherche d’une alimentation plus saine, sans gluten ou riche en protéines végétales. Mais quels sont ses véritables bienfaits ? Quelle est sa valeur calorique ? Et comment bien l’utiliser en cuisine ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur cette farine savoureuse et polyvalente.

Les bienfaits de la farine de pois chiche

Une excellente source de protéines végétales

La farine de pois chiche contient environ 20 % de protéines, ce qui en fait une alliée précieuse pour les végétariens, les sportifs et toute personne souhaitant varier ses sources de protéines. Elle contribue à la satiété et à la construction musculaire.

Riche en fibres et bonne pour la digestion

Elle est également très riche en fibres solubles et insolubles, ce qui aide à réguler le transit intestinal, à stabiliser la glycémie et à favoriser une bonne santé digestive.

Naturellement sans gluten

Comme elle ne contient pas de gluten, la farine de pois chiche est adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten. Elle permet de diversifier les recettes tout en évitant les céréales classiques.

Une bonne source de minéraux

Elle apporte du fer, du magnésium, du zinc, du calcium et des vitamines du groupe B. Ces micronutriments sont essentiels pour l’énergie, la santé osseuse, la fonction nerveuse et immunitaire.

10 recettes légères à base de pois chiche

La farine de pois chiche est-elle calorique ?

Une densité énergétique modérée

La farine de pois chiche contient environ 350 calories pour 100 grammes. Cela peut sembler élevé, mais ces calories sont denses en nutriments utiles, notamment en protéines et en fibres, ce qui en fait un aliment rassasiant et bénéfique pour l’équilibre alimentaire.

Une bonne alternative dans un régime équilibré

Grâce à sa richesse en protéines et en fibres, elle peut aider à mieux contrôler la faim et donc à limiter les grignotages. Elle peut donc être intégrée dans un programme de perte de poids ou de maintien de la forme, si les portions sont bien gérées.

Comment bien cuisiner les pois chiches ?

Comment utiliser la farine de pois chiche en cuisine ?

En version salée : l’incontournable socca ou panisse

Dans la cuisine méditerranéenne, la farine de pois chiche est l’ingrédient de base de la socca niçoise ou de la panisse provençale. Ces galettes sont simples à préparer, riches en goût et naturellement sans gluten.

Pour des falafels ou des galettes végétariennes

Mélangée avec des épices, des légumes râpés ou des herbes fraîches, elle permet de réaliser facilement des falafels, des galettes ou des burgers végétariens. Sa texture lie parfaitement les ingrédients.

Pour épaissir les sauces ou les soupes

Grâce à son pouvoir liant, la farine de pois chiche peut être utilisée pour épaissir un velouté ou une sauce sans utiliser de farine de blé. Elle ajoute également une touche légèrement sucrée et noisettée à la préparation.

En version sucrée : pancakes, biscuits et gâteaux

Bien dosée et associée à d’autres farines, elle peut s’utiliser dans les recettes sucrées : pancakes, cookies, muffins ou même pâte à crêpes. Elle apporte une texture moelleuse et une saveur originale.

Les pois chiches sont-ils caloriques ?

Conseils pour bien cuisiner la farine de pois chiche

Toujours bien la cuire

La farine de pois chiche ne se consomme pas crue, car elle peut être indigeste. Il est important de bien la cuire, que ce soit à la poêle, au four ou dans une préparation bouillie.

L’associer à d’autres farines

Pour certaines recettes (notamment en pâtisserie), elle peut être un peu dense ou forte en goût. L’associer à de la farine de riz, de maïs ou de sarrasin permet d’obtenir une texture plus légère.

Ajuster l’hydratation

Cette farine absorbe beaucoup de liquide. Il peut être nécessaire d’ajuster la quantité d’eau ou de lait végétal pour obtenir la consistance souhaitée.

La farine de pois chiche est bien plus qu’une alternative sans gluten : c’est un ingrédient à part entière, nourrissant, riche en protéines et en fibres, et très polyvalent en cuisine. Que ce soit pour des recettes traditionnelles ou pour revisiter vos plats du quotidien, elle apporte goût, texture et bienfaits nutritionnels. Une excellente façon d’allier plaisir et équilibre dans l’assiette.