Le gouda est-il pasteurisé ?

Le gouda est-il pasteurisé ? Découvrez les différences entre gouda au lait cru et pasteurisé, leurs avantages, leurs usages et comment bien les choisir.

Le gouda est l’un des fromages les plus emblématiques des Pays-Bas, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût doux ou prononcé selon l'affinage. Lorsqu’il s’agit de choisir un fromage, la question de la pasteurisation est essentielle, notamment pour les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les amateurs de fromages au lait cru.

Un fromage aux multiples versions

Le gouda se décline en plusieurs variétés qui diffèrent selon :

• l’âge ;
• la méthode de production ;
• et le type de lait utilisé.

Le gouda peut être fabriqué à partir de lait pasteurisé ou non, en fonction de la réglementation et des préférences des producteurs.

Le gouda au lait pasteurisé

La majorité des goudas que l’on trouve dans le commerce sont fabriqués à partir de lait pasteurisé.

Ce procédé consiste à chauffer le lait à une température spécifique (généralement entre 72 et 75°C) pour éliminer les bactéries potentiellement dangereuses, tout en conservant les caractéristiques du fromage.

• Où le trouve-t-on ? Dans les supermarchés, les grandes surfaces et certains fromagers
• Avantages : Convient aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées
• Goût : Doux et légèrement crémeux, avec une texture lisse

Quels sont les fromages pasteurisés ?

Le gouda au lait cru

Certaines variétés artisanales de gouda, souvent produites aux Pays-Bas ou par des fromageries traditionnelles, sont fabriquées à partir de lait cru. Ce lait n’a pas été chauffé au-delà de 40°C, ce qui permet de conserver toute la flore microbienne naturelle, donnant au fromage des arômes plus riches et complexes.

• Où le trouve-t-on ? Chez les fromagers spécialisés et sur les marchés.
• Avantages : Goût plus intense et typé, reflet du terroir.
• Précautions : Déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées en raison du risque de contamination bactérienne (Listeria, Salmonella, etc.).

Le gouda affiné et les versions spéciales

• Gouda jeune (4 semaines d'affinage) : Majoritairement pasteurisé, saveur douce.
• Gouda mi-vieux à vieux (6 mois à plusieurs années d'affinage) : Peut être au lait cru ou pasteurisé, goût plus prononcé et texture cassante.
• Gouda fermier ("Boerenkaas") : Produit de manière artisanale, souvent au lait cru, apportant des saveurs plus complexes.
• Gouda bio : Disponible en versions pasteurisée et non pasteurisée, selon le producteur.

Comment reconnaître un gouda pasteurisé ou au lait cru ?

Pour savoir si votre gouda est pasteurisé ou non, voici quelques astuces :

• Vérifiez l’étiquette : les mentions « lait cru » ou « lait pasteurisé » doivent y figurer
• Privilégiez les fromagers spécialisés pour obtenir des informations précises
• Si vous êtes enceinte ou immunodéprimé, optez pour des fromages à pâte pressée au lait pasteurisé

Le gouda peut être pasteurisé ou au lait cru, selon la méthode de fabrication et l’affinage. Si vous recherchez un fromage doux et accessible, le gouda pasteurisé est idéal. En revanche, pour une expérience gustative plus intense, le gouda au lait cru est une excellente option.

Assurez-vous de bien lire les étiquettes et d’adapter votre choix à vos besoins alimentaires.