Le kamado, le barbecue japonais à découvrir

Le barbecue Kamado est bien plus qu’un simple moyen de cuisson ; c’est une véritable institution culinaire qui trouve ses racines au Japon. Originaire de l'Asie, ce barbecue en céramique, connu pour sa polyvalence et ses performances de cuisson exceptionnelles, est apprécié des chefs et des amateurs de barbecue du monde entier. Avec sa capacité à maintenir une température constante sur de longues périodes tout en étant presque impossible à brûler, le Kamado se distingue comme un équipement de cuisson haut de gamme. Dans cet article, nous explorerons l’histoire du Kamado, ses caractéristiques, les techniques de cuisson, des recettes délicieuses à essayer, et bien d’autres informations utiles pour vous initier à cet art culinaire.

Histoire du Kamado

Le terme "Kamado" (竈) signifie "four" ou "poêle" en japonais. À l'origine, il désignait des récipients en terre cuite utilisés pour la cuisson traditionnelle sur le feu. Les premiers Kamados ont été utilisés par les Japonais au cours de la période d'Edo (1603-1868) et ont évolué au fil des ans pour devenir des modèles modernes en céramique.

La conception du Kamado est inspirée des anciens traditionnels de cuisson asiatique, notamment en Chine, où des foyers en argile étaient couramment utilisés. Au fil du temps, le concept s’est répandu, et lorsque les soldats américains ont découvert le Kamado pendant la Seconde Guerre mondiale, ils ont rapporté le modèle aux États-Unis, où il a rapidement gagné en popularité.

Caractéristiques du Kamado

Le Kamado se distingue par plusieurs éléments qui en font un outil de cuisson unique :

1. Matériau en céramique

La fabrication en céramique du Kamado permet de conserver la chaleur de manière exceptionnelle, assurant ainsi une cuisson uniforme et stable. La céramique emmène également une belle croûte lors de la cuisson, ce qui est parfait pour les viandes et les légumes.

2. Polyvalence

Le Kamado peut être utilisé pour différentes méthodes de cuisson : fumer, griller, rôtir ou cuire au four. Cela en fait un équipement très polyvalent qui s’adapte à divers types de plats.

3. Contrôle de la température

Le système de ventilation sophistiqué du Kamado permet un contrôle précis de la température. Des réglages peuvent être effectués pour atteindre des températures basses et lentes pour le fumage ou des températures élevées pour griller, généralement entre 90 °C et 900 °C.

4. Économie de charbon

Le Kamado est très efficace en termes de combustible, car sa construction permet de conserver la chaleur, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de beaucoup de charbon pour une cuisson prolongée.

Techniques de cuisson avec le Kamado

1. Fumer

Le Kamado est parfait pour le fumage grâce à son excellente circulation de la chaleur. Pour fumer, vous pouvez ajouter des copeaux de bois dans le charbon pour infuser vos aliments de saveurs délicates. Les viandes comme le poulet, le porc ou le saumon se marient très bien avec cette méthode.

2. Griller

Pour griller, le chauffage direct est utilisé. Allumez le charbon et laissez-le chauffer jusqu'à obtenir une température élevée. Utilisez la grille pour cuire directement vos aliments, comme les steaks, les hamburgers ou les légumes. Le Kamado peut atteindre des températures idéales pour le gril, souvent supérieures à 400 °C.

3. Rôtir

La méthode de rôtissage implique de cuire lentement les aliments à des températures modérées, ce qui permet de sceller les jus. Le poulet rôti et les côtes de bœuf sont particulièrement appréciés dans cette méthode.

4. Cuisson au four

Le Kamado peut également être utilisé pour la cuisson au four, permettant de préparer des pizzas, des pains et des desserts. L'utilisation d'une pierre à pizza contribue à obtenir une croûte parfaite, tandis que la chaleur enveloppante donne des résultats miniaturisés.

Recettes à essayer avec le Kamado

1. Poulet Tikka Masala

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet désossées
• 200 g de yaourt nature
• 4 cuillères à soupe de pâte de curry Tikka Masala
• Sel au goût
• 1 citron (pour le jus)

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le yaourt, la pâte de curry, le sel et le jus de citron. Ajoutez les cuisses de poulet, mélangez pour bien les enrober, et laissez mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffez le Kamado à environ 200 °C.
3. Grillez le poulet pendant 25-30 minutes, en le retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

2. Pizza au Kamado

Ingrédients :

• Pâte à pizza
• Sauce tomate
• Mozzarella
• Garnitures de votre choix (pepperoni, légumes, etc.)

Préparation :

1. Préchauffez le Kamado avec une pierre à pizza à 250 °C.
2. Étalez la pâte à pizza et ajoutez la sauce tomate, la mozzarella et vos garnitures préférées.
3. Placez la pizza sur la pierre préchauffée et faites cuire pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

3. Brisket Fumé

Ingrédients :

• 2 kg de poitrine de bœuf
• Épices à barbecue (sel, poivre, paprika)
• Copeaux de bois pour fumer

Préparation :

1. Assaisonnez la poitrine de bœuf avec les épices et laissez reposer pendant la nuit au réfrigérateur.
2. Préchauffez le Kamado pour fumer à 110-130 °C et ajoutez les copeaux de bois.
3. Fumez la viande pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 90 °C.

Entretien du Kamado

Pour garantir des années de service, un bon entretien du Kamado est nécessaire :

• Nettoyez après utilisation : Enlevez les cendres et nettoyez les grilles avec une brosse à barbecue.
• Vérifiez les joints : Assurez-vous que les joints en caoutchouc ou les garnitures sont en bon état pour éviter les fuites de chaleur.
• Couvrez-le : Utilisez une housse de protection pour le protéger des intempéries lorsqu’il n'est pas utilisé.

Le Kamado est bien plus qu'un simple barbecue ; c'est une plateforme culinaire qui célèbre la cuisine en plein air et offre une façon unique de préparer des aliments. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice, cet équipement apporte de nombreuses possibilités de cuisson qui sauront impressionner vos convives. Avec les recettes simples et délicieuses présentées, le Kamado peut devenir votre meilleur allié pour des repas en famille ou entre amis. Alors, allumez le charbon, laissez libre cours à votre créativité culinaire et découvrez les merveilles que le Kamado peut offrir !