Le pain de mie de supermarché validé par les nutritionnistes : 3 références à mettre dans votre caddie

Quand l'ultra-transformé cache son jeu dans nos placards

On a tous un paquet de pain de mie qui traîne dans la cuisine. Pratique pour le petit-déjeuner express, parfait pour un sandwich improvisé à midi, idéal pour un croque-monsieur du dimanche soir. Ces tranches prédécoupées nous sauvent la vie quand on n'a pas le temps de passer chez le boulanger. Et puis, avouons-le, ce pain qui ne rassit jamais, c'est quand même bien commode.

Mais justement, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il ne rassit pas ? Pourquoi il reste moelleux pendant des semaines ? Ce n'est pas de la magie. Ce sont les conservateurs. Et les additifs. Et tout un tas d'ingrédients qu'on préférerait parfois ne pas voir dans notre assiette.

Le pain de mie industriel, c'est souvent l'archétype de l'aliment ultra-transformé. On l'oublie, on le banalise, on se dit que c'est "juste du pain". Mais non. Entre les émulsifiants, les agents de texture, les sucres ajoutés et le sel en excès, la liste des ingrédients peut vite devenir un casse-tête.

Des experts qui ont fait le tri pour nous

Heureusement, des spécialistes se sont penchés sur la question. Le livre "Le bon choix au supermarché", publié aux éditions Thierry Souccar, compile les analyses de plusieurs experts en nutrition : diététiciennes-nutritionnistes, journalistes scientifiques, spécialistes de la santé et de l'alimentation. Ensemble, ils ont passé au crible les rayons de nos supermarchés pour dénicher le meilleur... et pointer du doigt le pire.

Leur méthode ? Identifier les ACE, ces fameux "agents cosmétiques et économiques". Derrière ce terme un brin technique se cachent tous ces ingrédients qui ne servent qu'à améliorer l'apparence du produit, allonger sa durée de vie ou réduire les coûts de production. En gros, ce sont les marqueurs de l'ultra-transformation. Plus il y en a, moins c'est bon signe pour notre santé.

Le champion toutes catégories : le pain de mie nature Biofournil

Dans la catégorie du pain de mie classique, celui qu'on imagine tous, carré, blanc, légèrement bombé sur le dessus, un seul sort du lot : le pain de mie nature de Biofournil.

C'est le seul de sa catégorie validé par les experts. Pourquoi ? Parce qu'il ne contient qu'un seul ACE : du gluten de blé. Un score remarquable quand on sait que certaines références en comptent une dizaine.

Les nutritionnistes le qualifient de "pain de mie plus que correct" et "globalement un bon produit". Seul petit bémol : ils auraient préféré que la marque remplace l'huile de tournesol par une matière grasse de meilleure qualité nutritionnelle.

Autre point positif : ce pain bénéficie de l'ajout de levain, ce qui améliore sa digestibilité et son profil nutritionnel. Vendu à moins de 4 euros en supermarché, il n'est malheureusement pas disponible partout. Mais si vous tombez dessus, n'hésitez pas.

Deux autres références qui méritent votre attention

Si le Biofournil reste introuvable dans votre coin, pas de panique. Deux autres pains de mie ont reçu les faveurs des experts.

Le pain de mie grandes tranches à la farine complète de La Boulangère bio

Avec seulement 2 ACE dans sa composition, ce pain de mie bio se défend très bien. "Il existe bien pire dans ce rayon", soulignent les spécialistes. Un commentaire qui peut paraître modéré, mais qui est en réalité un vrai compliment vu l'état général du rayon boulangerie industrielle.

Attention toutefois : même si le packaging met en avant la farine complète, celle-ci n'est pas majoritaire dans la recette. Autrement dit, ce n'est pas vraiment un pain complet. Mais reste que son profil nutritionnel est nettement plus intéressant que la moyenne.

Le pain de mie Beau & Bon de Harris

Voilà un pain qui a du caractère. Avec ses farines variées (blé, avoine, riz, seigle et orge), son huile de colza et ses graines, il coche toutes les bonnes cases.

Sa recette ne contient que 3 ACE, ce qui reste très raisonnable comparé à la concurrence. Autre bon point : pas de sucre ajouté. Une rareté dans l'univers du pain de mie industriel, où le sucre se glisse souvent là où on ne l'attend pas.

Les experts saluent particulièrement son assemblage de céréales, qui apporte des fibres, des minéraux et une diversité nutritionnelle intéressante. Un vrai pain de caractère qui change de l'éternel pain blanc fade.

Ce qu'il faut retenir sur le pain de mie

Le pain de mie industriel n'est pas un ennemi. Mais tous ne se valent clairement pas. Entre celui qui contient une dizaine d'additifs et celui qui limite les dégâts avec des ingrédients simples, le choix est vite fait.

Les trois références validées par les nutritionnistes montrent qu'il est possible de trouver des produits corrects en supermarché, sans se ruiner et sans passer des heures à décrypter les étiquettes.

N'oubliez pas non plus le sel. Dans 100 grammes de pain de mie, on trouve souvent 1 à 2 grammes de sel, soit 20 à 40 % de nos besoins quotidiens. Quand on sait que le sel se cache aussi dans la moutarde, la charcuterie, les plats préparés et même certaines céréales du petit-déjeuner, ça fait réfléchir.

Le mieux reste évidemment le pain frais chez le boulanger. Mais pour dépanner, pour les lundis matins pressés ou les mercredis soirs où on n'a pas eu le temps de faire les courses, ces trois références peuvent vous sauver la mise sans trop compromettre votre santé.

Alors la prochaine fois que vous attraperez machinalement un paquet de pain de mie au supermarché, pensez-y. Jetez un œil à la liste des ingrédients. Comptez les ACE. Et si vous trouvez du Biofournil, de La Boulangère bio ou du Harris, vous saurez que vous faites le bon choix.