L'ordre des aliments à table : comment une simple astuce peut aider à contrôler votre poids

Vous êtes-vous déjà demandé si l’ordre dans lequel vous mangez vos aliments pouvait affecter votre poids ? Une récente étude menée par des chercheurs de l’université de Stanford souligne l'importance de manger des fibres ou des protéines avant les glucides. Ce petit changement peut avoir un impact significatif sur votre glycémie et donc sur la gestion de votre poids. Découvrons ensemble ce que cela implique.  

Les glucides devraient arriver en dernier dans le repas

Dans une étude publiée par Nature Medicine, des chercheurs ont suivi 55 participants, dont la moitié étaient prédiabétiques, pour examiner comment l'ordre des aliments consommés influençait la réponse glycémique. Les participants ont été invités à manger un même plat riche en glucides, comme du riz, à plusieurs reprises dans des conditions différentes :

• Avant le plat principal, ils recevaient soit des fibres (comme une salade), soit des protéines (comme des blancs d'œufs), soit des graisses (comme de la crème fraîche).
• Les résultats ont montré que la consommation de fibres et de protéines avant les glucides entraînait une réduction significative des pics de glycémie postprandiale, tandis que les graisses, bien qu'elles n'aient pas réduit l’ampleur du pic, ont retardé ce dernier.

Le professeur Michael Snyder, généticien et auteur principal de l’étude, conclut : "Manger vos glucides plus tard dans le repas est une bonne idée. Donc, commencez par votre salade ou votre hamburger avant de vous attaquer aux frites !"

Une glycémie plus stable pour mieux gérer son poids

Les fluctuations de glycémie sont connues pour favoriser la fatigue et les fringales. Ces variations peuvent également entraîner une augmentation du stockage des graisses et, sur le long terme, contribuer à un risque accru de diabète de type 2. Selon Julie Boët, diététicienne-nutritionniste, "une glycémie plus stable contribue non seulement à une meilleure gestion du poids, mais également à une santé métabolique améliorée."

Cependant, elle souligne également qu'il existe des limites à cette étude : "Tout finit par se mélanger dans l’estomac avant d’arriver dans les intestins, où les nutriments sont réellement absorbés."

Attention à l'effet pervers sur l'alimentation

Bien que l'ordre des aliments puisse influencer la digestion, il est important d'être prudent quant à la façon dont nous interprétons ces résultats. Julie Boët met en garde contre le risque de créer des règles alimentaires anxiogènes : "Dans la vraie vie, une attention excessive à l'ordre des nutriments peut nuire à notre relation avec la nourriture, conduisant à des troubles alimentaires."

Elle insiste sur le fait que la qualité globale du repas est cruciale. "Associer des glucides à des protéines, des fibres et de bonnes graisses, comme l’huile d’olive ou les noix, peut aider à réduire naturellement l’index glycémique du repas. Privilégier les céréales complètes, les légumineuses ou la patate douce est également fondamental."

Un outil parmi d’autres pour une alimentation équilibrée

Enfin, Julie Boët rappelle que plusieurs autres facteurs influencent la régulation de la glycémie, tels que l'activité physique, le sommeil, la gestion du stress, et même l'hydratation. "L’ordre des aliments peut être un levier intéressant, mais ce n’est ni une solution miracle ni une priorité absolue," assure-t-elle.

Comme souvent en nutrition, c'est l'équilibre et la régularité qui comptent le plus. Avant de modifier vos habitudes alimentaires, écoutez votre corps et fermez la porte à la rigidité. Votre dîner ne doit pas devenir une source de stress excessive.

En fin de compte, intégrer cette astuce dans votre routine alimentaire pourrait vous aider à mieux contrôler votre poids, mais n'oubliez pas que l'ensemble de vos choix nutritionnels joue un rôle tout aussi important.