Que faire avec des cosses de petits pois ?

Quand on écosse les petits pois frais, on se retrouve souvent avec une belle montagne de cosses vertes… que l’on jette sans trop y penser. Et si on changeait nos habitudes ? Ces cosses, souvent considérées comme des déchets, regorgent pourtant de ressources : goût subtil, fibres douces, vitamines… Elles méritent une seconde vie en cuisine. Vous voulez éviter le gaspillage, cuisiner plus durablement, et en plus découvrir de nouvelles saveurs ? Voici plusieurs idées simples et savoureuses pour transformer les cosses de petits pois en véritables alliées gourmandes.

1. Le velouté de cosses, une recette zéro déchet

C’est la manière la plus connue et sans doute la plus réconfortante d’utiliser les cosses. Pour préparer un velouté, commencez par bien laver les cosses, puis retirez les fibres dures sur les bords si elles sont trop épaisses. Faites-les revenir avec un oignon émincé, une pomme de terre pour la texture, et un peu d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau ou du bouillon, laissez cuire une vingtaine de minutes, puis mixez longuement. Filtrez pour retirer les fibres restantes, et vous obtenez un velouté doux, frais, au délicieux goût vert. Avec un filet de crème ou une touche de menthe, c’est un vrai délice.

2. Une base pour vos bouillons maison

Et si les cosses devenaient la base de vos prochains bouillons ? Rassemblées avec d’autres épluchures (carottes, oignons, verts de poireaux), elles apportent une note sucrée et végétale très agréable. Faites-les infuser à feu doux une bonne trentaine de minutes, filtrez, et vous obtenez un bouillon léger idéal pour cuire du riz, du quinoa, ou même pour démarrer une soupe maison. Une belle façon de ne rien gaspiller tout en enrichissant vos plats de saveurs naturelles.

3. Des cosses sautées à la poêle

Si vos cosses sont jeunes et tendres, vous pouvez tout simplement les faire revenir à la poêle, comme un légume classique. Après les avoir lavées et équeutées, coupez-les en tronçons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail ou de l’échalote. Un filet de sauce soja, quelques graines de sésame, et vous avez une poêlée express pleine de goût. Parfait en accompagnement d’un plat végétarien ou d’un poisson grillé. Et pourquoi ne pas les intégrer à une poêlée de légumes de printemps ?

4. Une purée originale et vitaminée

Mixez vos cosses cuites avec un peu de pomme de terre ou de courgette pour obtenir une purée fine et colorée. Pour une texture plus lisse, passez-la au tamis après mixage. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du citron, un peu de fromage frais, et vous obtenez une alternative originale à la purée classique. C’est une façon simple de faire manger plus de légumes verts aux enfants… sans même qu’ils s’en rendent compte !

5. En pesto vert, pour pâtes et tartines

Vous aimez le pesto ? Essayez donc une version aux cosses de petits pois. Blanchissez-les rapidement à l’eau bouillante, puis mixez-les avec des noix ou des amandes, un peu de parmesan, de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive. Le résultat ? Une pâte onctueuse, fraîche, parfaite pour assaisonner vos pâtes, garnir une bruschetta, ou accompagner une assiette de légumes grillés. C’est aussi une idée futée pour un apéro végétal et économique.

6. Dans une quiche ou une omelette

Intégrer les cosses dans des préparations du quotidien est un excellent moyen de les valoriser sans y penser. Hachées finement puis revenues à la poêle, elles peuvent garnir une quiche avec du fromage de chèvre, des oignons nouveaux ou des lardons. Dans une omelette, elles apportent une touche croquante et un joli contraste de couleurs. N’hésitez pas à les mélanger avec d’autres légumes verts comme les épinards ou les courgettes pour une assiette 100% de saison.

7. En chips ou en pickles, pour les plus curieux

Pour une touche originale et croquante, vous pouvez tester les chips de cosses. Il suffit de les enrober d’un peu d’huile d’olive, de sel, de paprika ou d’épices, puis de les faire griller quelques minutes au four à température moyenne. Résultat : des chips vertes, légères, croustillantes, idéales pour l’apéritif. Autre idée : les faire mariner dans un mélange de vinaigre, sucre, eau et épices, pour créer des pickles maison à croquer ou à ajouter dans une salade.

8. Quelques précautions à connaître

Avant de cuisiner vos cosses, assurez-vous qu’elles soient bien fraîches. Elles doivent être vert vif, sans tâches, et encore croquantes. Certaines variétés, plus grosses ou plus fibreuses, nécessitent un épluchage partiel (comme on le fait avec des haricots verts un peu filandreux). Pensez aussi à bien les laver, surtout si elles viennent du jardin. Enfin, ne consommez pas les cosses si elles ont jauni ou ramolli : elles perdent en goût et en digestibilité.

Vous l’avez compris : les cosses de petits pois ne méritent vraiment pas la poubelle. En les intégrant dans vos recettes, vous valorisez un aliment souvent négligé, vous faites un geste pour la planète… et vous gagnez en créativité culinaire ! Que ce soit en soupe, en poêlée, en pesto ou même en chips, elles offrent une infinité de possibilités pour qui ose les découvrir. Alors la prochaine fois que vous écossez des petits pois, posez-vous cette question simple : et si je les cuisinais ?