Quelle variété de pomme de terre est la plus calorique ?

Quelle variété de pomme de terre est la plus calorique ? Découvrez le classement des pommes de terre selon leur teneur en amidon et leur usage culinaire.

La pomme de terre est un incontournable des cuisines françaises. Facile à cuisiner, rassasiante, économique, elle s’intègre dans de nombreux plats : purée, gratin, frites, potages… Mais toutes les pommes de terre se valent-elles sur le plan nutritionnel ? Et surtout, quelle est la variété de pomme de terre la plus calorique ?

Dans cet article, nous vous proposons un classement des principales variétés de pommes de terre selon leur valeur calorique, leur teneur en glucides et leur usage culinaire. Vous pourrez ainsi mieux adapter votre choix en fonction de vos objectifs santé et de votre recette.

Calories et pommes de terre : ce qu’il faut savoir

Avant d’entrer dans le détail des variétés, quelques précisions utiles.

Valeur calorique moyenne d’une pomme de terre (crue, sans ajout) :

• Environ 80 à 90 kcal pour 100 g

• Composée à 77 % d’eau, et à 17 à 20 % de glucides

• Très pauvre en lipides (< 0,1 %)

• Source intéressante de fibres, potassium, magnésium et vitamine C

💡 La teneur en calories varie principalement selon la variété et le type d’amidon qu’elle contient (amylose vs amylopectine), mais aussi selon sa maturité et sa densité.

Classement des pommes de terre les plus caloriques (100 g, crues)

Voici les variétés les plus couramment consommées en France, classées de la plus calorique à la moins calorique.

1. Bintje – 90 kcal

Variété farineuse très utilisée pour les frites, purées ou croquettes. Elle est riche en glucides complexes (20 à 21 g/100 g), ce qui en fait la plus énergétique.

Profil : texture tendre, s’écrase facilement à la cuisson. Excellente en purée.

2. Manon – 88 kcal

Proche de la Bintje, la Manon est également riche en amidon. Très populaire pour les frites maison ou les gratins.

Profil : chair farineuse à légèrement fondante, bon comportement à la friture.

3. Agria – 87 kcal

Une autre variété riche en amidon, idéale pour les cuissons longues. Utilisée dans les plats type gratin dauphinois ou hachis parmentier.

Profil : chair jaune, texture fondante, bon pouvoir liant.

4. Vitelotte – 85 kcal

Moins commune, mais très appréciée pour sa couleur violette intense. Légèrement plus sucrée que les autres variétés.

Profil : peau épaisse, cuisson lente, riche en antioxydants.

5. Roseval – 84 kcal

Variété demi-ferme, souvent utilisée en salade tiède ou en rôtie. Apporte une note légèrement sucrée.

Profil : chair ferme, très aromatique, peau rouge.

6. Charlotte – 82 kcal

L’une des variétés les plus polyvalentes. 

Moins calorique que les précédentes. Bonne tenue à la cuisson vapeur ou à l’eau.

Profil : texture ferme, peu farineuse, idéale en salade.

7. Amandine – 81 kcal

Pomme de terre de conservation, plus légère, appréciée pour sa finesse. Convient bien aux cuissons vapeur et rissolées.

Profil : chair ferme, saveur douce.

8. Ratte du Touquet – 80 kcal

Fine, savoureuse et très digeste. Sa petite taille et son goût noisette en font une variété haut de gamme.

Profil : faible teneur en amidon, excellente en cuisson vapeur ou sautée.

Tableau récapitulatif

L’influence du mode de cuisson

Il est essentiel de noter que la cuisson transforme radicalement l’apport calorique final. À poids égal, la préparation change tout.

Exemples :

• Pomme de terre vapeur : 90 kcal/100 g

• Pomme de terre sautée à l’huile : 130 à 180 kcal/100 g

• Frites maison au four : 140 kcal/100 g

• Purée maison (avec lait et beurre) : 160 à 180 kcal/100 g

• Gratin dauphinois : 200 à 250 kcal/100 g selon la recette

💡 Pour limiter les calories : privilégiez la cuisson vapeur, à l’eau ou au four sans matière grasse. Vous pouvez aussi opter pour un assaisonnement léger (huile d’olive en spray, herbes fraîches).

La variété de pomme de terre la plus calorique est…

La Bintje remporte le titre de variété la plus calorique, avec environ 90 kcal pour 100 g à l’état cru. Sa richesse en amidon en fait un choix excellent pour les frites et les purées, mais moins adapté si vous cherchez à alléger votre assiette.

Si votre objectif est de limiter votre apport calorique, privilégiez des variétés comme la Ratte, l’Amandine ou la Charlotte, plus pauvres en amidon et plus légères à la digestion.

La pomme de terre reste un aliment sain, riche en fibres et en micronutriments, à condition de bien choisir sa variété et son mode de préparation. Si vous suivez un programme minceur ou un rééquilibrage alimentaire, la Bintje, l’Agria ou la Manon sont à utiliser avec modération, notamment en friture. À l’inverse, la Ratte, l’Amandine ou la Charlotte offrent une excellente alternative légère et savoureuse.

Il ne s’agit pas d’éliminer les pommes de terre, mais de les intégrer intelligemment dans vos repas, en jouant sur les textures, les modes de cuisson et les accompagnements.