Recette d’aubergines à la japonaise

L’aubergine est un légume star de l’été, mais elle se prête aussi à des préparations exotiques et raffinées. En cuisine japonaise, elle est très appréciée pour sa texture fondante et sa capacité à absorber les saveurs. La recette la plus emblématique est celle des aubergines à la japonaise, ou “Nasu Dengaku”, où l’aubergine est grillée puis nappée d’une sauce miso sucrée-salée. Un plat simple, sain et incroyablement parfumé.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines

• 3 c. à s. de pâte miso (blanche de préférence)

• 2 c. à s. de mirin (alcool de riz sucré)

• 1 c. à s. de saké de cuisine (ou vin blanc sec)

• 1 c. à s. de sucre roux

• 2 c. à s. d’huile végétale (sésame ou tournesol)

• Graines de sésame grillées pour la finition

• Ciboule ou oignon nouveau émincé

Préparation pas à pas

1. Préparer les aubergines

• Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur.

• Quadrillez légèrement la chair avec la pointe d’un couteau pour faciliter la cuisson et l’absorption de la sauce.

• Badigeonnez-les d’un peu d’huile.

2. Cuire les aubergines

• Faites chauffer une poêle ou une plancha et faites griller les aubergines côté chair jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Retournez-les et poursuivez la cuisson côté peau quelques minutes.

• Vous pouvez aussi les cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes.

3. Préparer la sauce miso

• Dans une petite casserole, mélangez le miso, le mirin, le saké et le sucre.

• Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

4. Napper les aubergines

• Badigeonnez généreusement la chair des aubergines avec la sauce miso.

• Replacez-les sous le gril du four 2 à 3 minutes pour caraméliser légèrement.

5. Servir

• Parsemez de graines de sésame et de ciboule ciselée.

• Servez chaud, en accompagnement de riz japonais ou en plat végétarien complet.

Variantes de la recette

• Version épicée : ajoutez une pointe de pâte de piment (rayu ou gochujang).

• Version sucrée : remplacez le sucre par du miel ou du sirop d’érable pour une touche plus douce.

• Version grillée au barbecue : cuisez les aubergines directement sur la braise pour un goût fumé irrésistible.

• Avec garniture : parsemez de copeaux de bonite séchée (katsuobushi) pour une version plus authentique.

Conseils pour réussir vos aubergines à la japonaise

• Choisissez des aubergines fermes et brillantes, sans taches.

• Pour un goût plus léger, privilégiez le miso blanc, moins salé et plus doux que le miso rouge.

• Servez les aubergines avec un bol de riz nature, une soupe miso et quelques pickles pour un repas japonais complet.

• Cette recette peut aussi se déguster tiède, idéale pour un repas estival.

Les aubergines à la japonaise (Nasu Dengaku) sont un plat simple mais raffiné qui met en valeur la douceur fondante de l’aubergine et la richesse aromatique de la sauce miso. Facile à réaliser, cette recette est parfaite pour un dîner végétarien, une entrée originale ou un accompagnement savoureux.