Recette de bavette à l’échalote : le classique qui fait toujours plaisir

Envie d’un plat simple, rapide et plein de goût ? La bavette à l’échalote coche toutes les cases. Ce grand classique de la cuisine française met en valeur une viande tendre et juteuse, sublimée par la douceur et la légère acidité des échalotes. En semaine comme pour un repas plus chic, c’est une valeur sûre.

On vous propose ici une recette facile, des astuces pour la réussir à tous les coups, et des idées d’accompagnement pour en faire un plat complet et équilibré.

Les ingrédients pour 2 personnes

• 2 bavettes de bœuf (150 à 180 g chacune)

• 4 à 5 échalotes (selon leur taille)

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 10 cl de vin rouge (optionnel mais conseillé)

• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ou de vin)

• Sel, poivre du moulin

Astuce : vous pouvez aussi ajouter une noisette de moutarde ancienne en fin de cuisson pour relever légèrement la sauce.

Préparation étape par étape

1. Préparer les échalotes

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Plus elles sont coupées finement, plus elles fondront rapidement dans la poêle.

2. Cuire doucement les échalotes

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent devenir translucides, fondantes, légèrement caramélisées, mais pas grillées.

Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique pour déglacer. Vous pouvez également ajouter un petit verre de vin rouge pour une sauce plus corsée. Laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux. La sauce doit légèrement réduire.

Réservez la sauce au chaud pendant que vous préparez la viande.

3. Cuire la bavette

Dans une autre poêle bien chaude, versez un filet d’huile. Salez et poivrez les bavettes, puis faites-les cuire à feu vif selon votre préférence :

• Bleue : 1 min par face

• Saignante : 2 min par face

• À point : 3 min par face

Évitez de la piquer pendant la cuisson pour ne pas perdre le jus. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille de papier aluminium pour qu’elle soit plus tendre.

4. Napper et servir

Dressez les bavettes dans les assiettes, nappez généreusement avec les échalotes fondantes. Vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Et voilà, c’est prêt !

Avec quoi accompagner une bavette à l’échalote ?

Ce plat s’adapte à toutes les envies :

• Classique : frites maison ou pommes sautées

• Léger : haricots verts vapeur ou poêlée de légumes

• Équilibré : purée de patate douce ou de pommes de terre

• Original : gratin de courgettes ou salade tiède de lentilles

Ajoutez une petite salade verte avec une vinaigrette à la moutarde pour une touche de fraîcheur.

Quelques astuces pour la réussir à tous les coups

• Choisissez une belle bavette : demandez conseil à votre boucher, elle doit être bien persillée mais pas trop grasse.

• Laissez la viande à température ambiante avant cuisson pour qu’elle cuise uniformément.

• Ne pas trop cuire : la bavette est une viande qui se savoure plutôt saignante pour garder tout son moelleux. Trop cuite, elle devient plus ferme.

• Bien reposer la viande après cuisson : 2–3 minutes suffisent pour que les jus se redistribuent.

Une recette, mille occasions

Ce plat a tout pour plaire. Il est rapide à faire, plein de goût, et peut se servir en toute occasion. En semaine pour un dîner rapide, en tête-à-tête pour un repas gourmand, ou en version familiale avec des accompagnements variés, la bavette à l’échalote s’adapte à toutes les tables.

C’est aussi un bon moyen de cuisiner la viande rouge autrement que dans un burger ou un rôti. Le goût sucré et fondant des échalotes équilibre parfaitement la puissance du bœuf.

À votre tour !

Alors, prêt à faire revenir quelques échalotes et à faire danser votre poêle ? Testez cette recette et adaptez-la selon vos goûts. Ajoutez un filet de sauce au vin, une touche de crème, ou jouez avec les accompagnements.

Et surtout, prenez le temps de savourer. Parce que parfois, il suffit d’un bon plat simple, bien fait, pour se faire vraiment plaisir.