Recette de buns (pains à burger)

Les buns, ou pains à burger, sont l’élément incontournable d’un bon burger. Une texture moelleuse à l'extérieur et une structure qui soutient garnitures et condiments font toute la différence. Préparer ses propres buns à la maison est non seulement une aventure culinaire gratifiante, mais cela permet également de personnaliser les saveurs et de s'assurer de la qualité des ingrédients. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète pour réaliser vos buns de burger maison, accompagnée d’astuces pour les parfumer et les conserver.

Ingrédients pour des buns moelleux

Pour réaliser environ 8 buns, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de farine de blé (type T55 ou T65)
• 10 g de sel
• 30 g de sucre
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 250 ml de lait (ou de lait végétal pour une version sans lactose)
• 50 g de beurre (ramolli, ou huile d'olive pour une version vegan)
• 1 œuf (pour la dorure, facultatif)
• Sésame ou graines de pavot (optionnel, pour la garniture)

Ustensiles nécessaires

• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule en silicone ou une cuillère en bois
• Un rouleau à pâtisserie
• Du papier sulfurisé
• Une plaque de cuisson
• Un torchon propre

Préparation des buns

Étape 1 : Pétrissage de la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, combinez la farine, le sel et le sucre. Bien mélanger.

2. Activer la levure : Si vous utilisez de la levure sèche, dissolvez-la dans le lait tiède (pas chaud) et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans la farine.

3. Ajouter les ingrédients humides : Ajoutez lentement le mélange de lait à la farine, suivi du beurre ramolli. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Étape 2 : Pétrir la pâte

1. Transférer sur le plan de travail : Farinez légèrement votre surface de travail et déposez-y la pâte.

2. Pétrir : Pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également utiliser un robot pétrisseur avec un crochet. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne pas coller aux mains.

Étape 3 : Première levée

1. Laisser lever : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 4 : Façonnage des buns

1. Dégazer la pâte : Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail fariné et dégaze-la en appuyant avec vos poings.

2. Diviser la pâte : Coupez la pâte en 8 portions égales. Pour des buns de taille uniforme, vous pouvez peser chaque portion, environ 80 g chacun.

3. Façonner les buns : Prenez chaque portion et formez des boules lisses en les roulant entre vos mains. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent lever.

Étape 5 : Deuxième levée

1. Laisser lever à nouveau : Couvrez les buns avec un torchon et laissez-les lever pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Étape 6 : Préchauffage du four

1. Préchauffer le four : Pendant que les buns lèvent, préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).

Étape 7 : Dorure (facultatif)

1. Préparer la dorure : Si vous souhaitez dorer vos buns, battez un œuf et utilisez un pinceau pour badigeonner le dessus des buns. Vous pouvez également saupoudrer de graines de sésame ou de pavot à ce stade.

Étape 8 : Cuisson des buns

1. Enfourner : Placez la plaque au four et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les buns soient dorés.

2. Refroidissement : Une fois cuits, sortez les buns du four et laissez-les refroidir sur une grille. Cela permet à la vapeur de s'échapper et aux buns de conserver leur texture moelleuse.

Astuces pour des buns parfaits

1. Variations de saveurs

• Herbes et épices : Intégrez des herbes séchées comme l'origan, le romarin ou le basilic à la pâte pour un goût différent.
• Chocolat : Pour des buns sucrés, ajoutez des pépites de chocolat à votre pâte pour créer des pains au chocolat irrésistibles.

2. Conserver vos buns

Pour conserver les buns, laissez-les complètement refroidir, puis placez-les dans un sac hermétique ou un contenant hermétique à température ambiante pour quelques jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Enveloppez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent bien pendant environ 3 mois.

3. Repas inspirés des buns

Les buns faits maison peuvent être utilisés de différentes manières :

• Burgers : Pour préparer de délicieux burgers avec vos garnitures préférées.
• Sandwiches : Pour réaliser des sandwiches froids ou chauds en ajoutant des viandes, des légumes et des sauces.
• Petit déjeuner : Toastés et servis avec des œufs brouillés et de l'avocat pour un petit déjeuner nourrissant.

Les buns faits maison sont un délice incontournable qui ajoutent une touche personnelle à vos burgers et sandwiches. Fabriqués avec des ingrédients simples, ils vous permettront de surprendre vos amis et votre famille par leur texture moelleuse et leur goût savoureux. N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et à personnaliser votre recette selon vos envies. Que vous les serviez lors d'un barbecue, d'un brunch ou d'un dîner en famille, ces buns seront à coup sûr un succès. Alors, retroussez vos manches et lancez-vous dans la préparation de ces délicieux pains à burger !