Recette de crème anglaise

La crème anglaise est une sauce douce et veloutée qui accompagne à merveille de nombreux desserts, des fruits frais aux gâteaux et glaces. Traditionnellement riche et onctueuse, elle peut parfois être considérée comme trop lourde pour certaines personnes. Cependant, il est tout à fait possible de préparer une version plus légère tout en conservant sa texture délicate et sa saveur irrésistible. Dans cet article, nous vous proposons une recette de crème anglaise légère, des astuces pour la réussir, ainsi que des idées d’utilisation pour en profiter au maximum.

Qu'est-ce que la crème anglaise ?

La crème anglaise est une préparation classique de la pâtisserie française, à base de lait, de jaunes d'œufs et de sucre, souvent parfumée à la vanille. Elle est généralement utilisée comme sauce pour accompagner des desserts ou comme base pour d’autres préparations, comme les glaces. Sa texture crémeuse et son goût délicat en font un élément incontournable en cuisine.

Ingrédients nécessaires pour une crème anglaise légère

Pour réaliser une crème anglaise légère pour environ 4 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 250 ml de lait écrémé : Ou lait demi-écrémé selon la texture désirée.
• 250 ml de crème fraîche légère (10-15 % de matière grasse) : Pour obtenir de l’onctuosité sans trop de calories.
• 3 jaunes d'œufs : Ils permettent d'épaissir la crème tout en lui donnant une belle couleur jaune.
• 60 g de sucre : Vous pouvez ajuster cette quantité selon votre goût.
• 1 gousse de vanille : Ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour le parfum.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Séparez les jaunes des blancs d'œufs : Dans un saladier, procédez à la séparation des œufs en gardant uniquement les jaunes dans un bol moyen.

2. Mélangez le sucre et les jaunes : Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

Étape 2 : Préparation du mélange lait-crème

1. Chauffez le lait et la crème : Dans une casserole, versez le lait et la crème légère. Incorporez la gousse de vanille fendue en deux (ou l'extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen sans porter à ébullition – juste jusqu'à frémissement.

2. Retirez du feu : Une fois que le mélange est chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant quelques minutes.

Étape 3 : Épaississement de la crème

1. Incorporez le mélange chaud au mélange de jaunes : Tout en fouettant les jaunes d'œufs, versez lentement le mélange de lait et de crème chaud. Cela permet d’éviter que les œufs ne cuisent et forment des grumeaux.

2. Reversez le mélange dans la casserole : Transférez le mélange dans la casserole et mettez à feu doux. Remuez doucement avec une spatule en bois ou un fouet, en veillant à ne pas laisser la crème bouillir.

3. Épaissir la crème : Continuez de cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Cela peut prendre environ 5 à 10 minutes.

Étape 4 : Finition et refroidissement

1. Retirez du feu : Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirez-la immédiatement du feu pour stopper la cuisson.

2. Filtrage (facultatif) : Si vous souhaitez éliminer les éventuels morceaux de vanille, passez la crème au travers d'un tamis fin.

3. Refroidissement : Laissez refroidir la crème à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Elle sera prête à être servie après quelques heures.

Astuces pour réussir votre crème anglaise

• Contrôler la température : Il est crucial de ne pas faire bouillir la crème anglaise, car cela pourrait faire coaguler les jaunes d'œufs. Gardez un feu doux à modéré.
• Remuer constamment : Cela permet d’éviter que la crème n’accroche au fond de la casserole et garantit une texture lisse.
• L'équilibre des ingrédients : Adaptez la quantité de lait et de crème selon la consistance souhaitée. Pour une crème encore plus légère, augmentez le lait et réduisez la crème.

Suggestions d’utilisation

Voici quelques idées pour savourer votre crème anglaise :

• Avec des fruits : Servez-la avec des fruits frais comme des fraises, des mangues ou des poires pour un dessert léger et rafraîchissant.
• Accompagnement de gâteaux : Utilisez-la en sauce pour accompagner des gâteaux, comme un gâteau au chocolat ou un gâteau de semoule.
• Ingrédient dans les desserts : Incorporez-la dans des recettes de desserts, comme des mille-feuilles ou des tartes.
• Glaces : Intégrez la crème anglaise dans une préparation de glace maison pour une texture crémeuse.

La crème anglaise légère est un délicieux ajout à de nombreux desserts, offrant une touche sucrée et onctueuse sans être trop riche. Sa préparation est simple et rapide, et les options pour la savourer sont infinies. En suivant cette recette, vous pouvez vous faire plaisir tout en restant raisonnable. N’hésitez pas à essayer cette crème anglaise légère et à l’adapter à vos goûts. Bon appétit !