Recette de loukoums légers

Ingrédients (pour environ 20 petits loukoums)

• 60 g de fécule de maïs (maïzena)

• 50 g de sucre de canne non raffiné (ou érythritol pour une version sans sucre ajouté)

• 250 ml d’eau

• 1 c. à café d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café d’agar-agar (option végétale légère pour gélifier)

• 1 à 2 gouttes de colorant naturel (betterave ou curcuma, selon la saveur souhaitée – facultatif)

• 2 c. à soupe de fécule de maïs pour l’enrobage

• 1 c. à soupe de sucre glace (ou érythritol en poudre)

Préparation

1. Préparer la base gélifiée

Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre (ou érythritol) et l’agar-agar.
Ajoutez l’eau progressivement tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. La préparation va épaissir et devenir transparente. Cela prend environ 5 à 7 minutes.

2. Ajouter les arômes

Hors du feu, ajoutez l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger.
Si vous utilisez un colorant naturel, ajoutez-le également à ce stade.

3. Couler dans un moule

Versez rapidement la préparation dans un petit moule rectangulaire ou carré recouvert de papier cuisson ou légèrement huilé.
Lissez la surface avec une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

4. Découper et enrober

Une fois bien pris, démoulez la pâte et découpez-la en petits cubes. Mélangez la fécule de maïs et le sucre glace dans une assiette creuse, puis roulez-y chaque morceau de loukoum pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Astuce pour varier les parfums

• À la pistache : ajoutez 1 c. à soupe de pâte de pistache dans la préparation chaude.

• À la framboise : incorporez une purée de framboises filtrée (30 ml) et réduisez légèrement l’eau.

• Aux agrumes : remplacez une partie de l’eau par du jus d’orange frais ou de citron doux.

Conservation

Les loukoums légers se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Évitez le frigo trop longtemps, cela pourrait altérer leur texture.

Souhaitez-vous une version végan sans sucre ajouté ou aromatisée différemment ? Je peux aussi vous proposer une version avec des fruits secs ou du thé vert matcha.