Recette de cade : une spécialité provençale incontournable

La cade est une spécialité culinaire typique de la région de Provence, en France, qui ravira à coup sûr les amateurs de saveurs méditerranéennes. À base de farine de pois chiches, elle est souvent servie comme une délicieuse galette ou tarte, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. À la fois simple à préparer et réconfortante, la cade est un plat qui évoque la chaleur du soleil du sud de la France. Découvrons ensemble comment préparer ce délice provençal.

Qu'est-ce que la cade ?

Origine et histoire

La cade, parfois appelée "socca" dans la région de Nice, trouve ses origines dans la cuisine provençale. Elle a été popularisée par les habitants de la Côte d’Azur, en particulier à Nice et dans les environs. À l'origine, la cade était préparée par les petits commerçants qui la cuisaient dans des fours à bois.

Cette spécialité est souvent appréciée en tant que plat de rue, servie chaude et accompagnée d'une bonne sauce tomate ou d'herbes aromatiques. Elle est devenue un incontournable de la gastronomie locale.

Pourquoi aimer la cade ?

La cade est non seulement délicieuse, mais elle est également :

• Saine : Fabriquée à base de farine de pois chiches, elle est riche en protéines et en fibres.
• Sans gluten : La farine de pois chiches est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui ont des restrictions alimentaires.
• Facile à préparer : Avec des ingrédients simples, la recette de la cade est accessible même aux débutants en cuisine.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer une bonne cade pour environ 4 personnes, voici la liste des ingrédients :

Pour la pâte

• 250 g de farine de pois chiches
• 600 ml d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour la cuisson)
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• Quelques brins de romarin ou d'origan (facultatif)

Pour accompagner (optionnel)

• Olives noires
• Parmesan râpé
• Sauce tomate ou tapenade

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte

• Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiches et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l'eau progressivement, tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
• Incorporation de l'huile : Une fois que la pâte est lisse, ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Si vous souhaitez ajouter des herbes, incorporez-les à ce stade.
• Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte pendant environ 1 à 2 heures à température ambiante. Cela permettra aux arômes de se développer et à la texture de s'améliorer.

2. Préchauffage du four

• Chauffage du four : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Si vous avez une plaque en fonte ou une grande poêle à frire, placez-la au four pour qu'elle devienne bien chaude.

3. Cuisson de la cade

• Huiler la plaque : Une fois que la plaque ou la poêle est chaude, sortez-la du four avec précaution. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour enrober généreusement le fond.
• Verser la pâte : Versez la pâte à cade sur la plaque chaude, en veillant à bien l'étaler uniformément sur une épaisseur d'environ 5 mm.

4. Cuisson au four

• Enfournez : Remettez la plaque au four et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
• Vérification : Surveillez la cuisson pour éviter que la cade ne brûle. Vous pouvez également faire tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

5. Service

• Découpe et présentation : Une fois cuite, sortez la cade du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en parts. Vous pouvez la servir chaude ou à température ambiante.
• Accompagnements : Servez-la avec des olives, du fromage, une sauce tomate épicée ou une tapenade pour apporter de la saveur supplémentaire.

Suggestions de variantes

1. Ajouter des légumes

Pour une version plus complète, incorporez des légumes grillés ou des oignons caramélisés à la pâte avant la cuisson. Cela ajoutera une richesse de goût et de couleur.

2. Version épicée

Ajoutez un peu de piment d'Espelette ou de poivre rouge à la pâte pour un coup de fouet épicé.

3. Cade aux herbes

N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes aromatiques, telles que le thym, la sauge ou la ciboulette, pour ajouter des saveurs uniques.

La recette de la cade est un véritable cadeau de la Provence, alliant simplicité et authenticité. Avec ses ingrédients naturels et ses arômes irrésistibles, elle sera sans aucun doute un plat convoité lors de vos repas en famille ou entre amis. Que vous choisissiez de la servir en entrée, à l'apéritif, ou en plat principal, la cade saura séduire tous les palais. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse spécialité provençale !