Recette de millard aux cerises : un dessert rustique et gourmand

Le millard aux cerises, cousin auvergnat du célèbre clafoutis limousin, est un dessert authentique et généreux qui sent bon l’été. Préparé avec des ingrédients simples et une pâte dense et fondante, il sublime les cerises fraîches comme aucun autre gâteau. C’est une recette de terroir, conviviale, qui nous ramène aux goûters d’enfance et aux repas sous les arbres. Prêt à succomber à cette douceur fruitée ? Voici une recette complète et traditionnelle du millard aux cerises, accompagnée de ses variantes, conseils de cuisson et astuces pour le réussir à coup sûr.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

• 500 à 600 g de cerises (avec noyaux pour plus de goût, ou dénoyautées pour plus de confort)

• 4 œufs

• 100 g de farine

• 120 g de sucre (roux de préférence)

• 50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille

• Beurre pour le moule

👉 Facultatif : un trait de kirsch ou de rhum ambré pour une note plus parfumée

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four

Réglez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C en chaleur traditionnelle.

2. Préparez les cerises

• Lavez les cerises, séchez-les.

• Vous pouvez les laisser avec les noyaux (plus authentique, mais attention aux dents) ou les dénoyauter.

• Répartissez-les dans un plat à gratin beurré.

3. Préparez la pâte

• Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel, mélangez bien.

• Incorporez progressivement le lait en remuant doucement pour éviter les grumeaux.

• Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’alcool (kirsch ou rhum).

Vous obtenez une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

4. Versez et enfournez

• Versez la pâte sur les cerises.

• Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.

5. Laissez tiédir

• Le millard se déguste tiède ou froid, saupoudré de sucre glace au moment de servir.

Astuces pour un millard parfait

✅ Utilisez des cerises bien mûres, juteuses et sucrées.
✅ Ne beurrez pas trop le moule : juste ce qu’il faut pour éviter que la pâte ne glisse.
✅ Pour une texture plus fondante, ajoutez une cuillère de crème épaisse à la pâte.
✅ Vous aimez les versions plus rustiques ? Essayez avec de la farine de seigle ou d’épeautre.
✅ En version sans lactose : remplacez le lait par du lait végétal (amande, avoine, soja).

Millard ou clafoutis : quelle différence ?

Bien que très proches, ces deux desserts ont quelques subtilités :

• Le clafoutis est généralement plus léger, avec une pâte fluide proche d’une flan.

• Le millard est plus rustique, plus épais et nourrissant, avec une pâte à mi-chemin entre le flan et le gâteau.

• Le clafoutis est d’origine limousine, le millard plutôt auvergnat.

En bref, le clafoutis se déguste en ville, le millard à la campagne !

Variantes gourmandes

• Aux prunes : pour une version de fin d’été

• Aux myrtilles : pour un goût plus acidulé

• Aux pommes et cannelle : idéal en automne

• Sans gluten : utilisez de la maïzena ou de la farine de riz

Le millard aux cerises est bien plus qu’un simple dessert : c’est un hommage aux saveurs de l’enfance, à la cuisine de nos grands-mères, au plaisir de faire simple et bon. Parfait pour un goûter en famille, un brunch champêtre ou un dessert estival, il mérite une place de choix dans vos carnets de recettes.