Recette de Pho vietnamien

Le pho est bien plus qu'un simple plat, c'est une véritable institution au Vietnam. Cette soupe de nouilles au bouillon parfumé est un incontournable de la cuisine vietnamienne, appréciée pour ses arômes délicats et sa richesse en saveurs. Que ce soit pour un repas chaleureux en famille ou pour impressionner des amis, préparer un pho fait maison est un vrai voyage culinaire. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes de réalisation d’un pho traditionnel, en détaillant les ingrédients nécessaires, les techniques de préparation et quelques astuces pour personnaliser votre plat.

Les origines du Pho

Le pho trouve ses racines dans le nord du Vietnam, ayant émergé au début du 20ème siècle. Il est généralement composé de bouillon, de viande (souvent du bœuf ou du poulet), de nouilles de riz et d'herbes fraîches. Ce plat emblématique a su traverser les époques et les frontières, devenant aujourd’hui populaire à travers le monde. Chaque région du Vietnam a sa propre version du pho, ce qui en fait un plat polyvalent qui peut être infini dans ses variations.

Ingrédients pour un Pho (raditionnel

Pour préparer un pho vietnamien pour environ 4 à 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :

Pour le bouillon

• 1 kg de jarret de bœuf (ou entrecôte, ou flanchet)
• 500 g d’os à moelle
• 2 oignons (coupés en deux)
• Un morceau de gingembre frais (environ 5 cm, coupé en deux)
• 3 étoiles de badiane
• 5 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• 1,5 litre d'eau
• Sel (au goût)

Pour les nouilles et garnitures

• 400 g de nouilles de riz plates
• 250 g de viande de bœuf (hachée ou tranchée finement pour être cuite rapidement dans le bouillon)
• Coriandre fraîche (pour la garniture)
• Menthe fraîche (pour la garniture)
• Oignons verts (tranchés finement)
• Germes de soja (pour la garniture)
• Piments rouges (tranchés, pour ceux qui aiment les plats épicés)
• Citron vert (coupé en quartiers)

Étapes de préparation

1. Préparation du bouillon

1. Blanchir les os : Dans une grande casserole, placez les os à moelle et le jarret de bœuf, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez les os sous l'eau froide pour enlever les impuretés. Cela aidera à obtenir un bouillon clair.

2. Rôtir les aromatiques : Dans une poêle sèche, faites légèrement griller les oignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela intensifiera leurs saveurs.

3. Cuisson du bouillon : Dans une grande casserole, placez les os blanchis, le jarret de bœuf, les oignons, le gingembre rôti, les épices (badiane, clous de girofle, bâton de cannelle, graines de coriandre et poivre noir) et couvrez avec 1,5 litre d'eau. Ajoutez du sel au goût.

4. Mijoter : Portez à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter pendant environ 2 à 3 heures. Plus le bouillon mijote longtemps, plus il sera riche en saveurs. N’hésitez pas à écumer régulièrement pour enlever les graisses et impuretés qui remonteront à la surface.

2. Préparation des Nouilles

5. Cuisson des nouilles : Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.

3. Assemblage du Pho

6. Préparer les garnitures : Pendant que le bouillon mijote, préparez les garnitures : hachez la coriandre et la menthe, émincez les oignons verts et tranchez les piments.

7. Trancher la viande : Si vous utilisez du bœuf cru à ajouter au pho, tranchez-le finement. Idéalement, utilisez des morceaux de viande congelés légèrement, cela facilitera la découpe.

8. Service : Dans des grands bols, placez une portion de nouilles au fond. Ajoutez des tranches de bœuf cru. Versez le bouillon chaud sur les nouilles et la viande, cela fera cuire le bœuf juste ce qu'il faut.

9. Garniture : Ajoutez ensuite les herbes fraîches, les oignons verts et les germes de soja. Déposez des quartiers de citron vert sur le côté pour ceux qui aiment ajouter un peu d'acidité.

Conseils et astuces

• Personnalisez votre pho : Vous pouvez ajuster les ingrédients selon vos préférences : ajoutez des champignons, des légumes ou même d'autres types de viandes comme du poulet ou du porc.
• Bouillon au goût puissant : Pour un bouillon encore plus parfumé, laissez mijoter encore plus longtemps et n'hésitez pas à ajouter des sauces ou épices de votre choix.
• Conservation : Le bouillon peut être préparé à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez également le congeler pour l'utiliser plus tard.

Le pho vietnamien est un plat réconfortant et délicieux qui peut être facilement préparé à la maison. Avec des ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez créer un repas savoureux qui évoque le Vietnamm et ses traditions culinaires. Que ce soit pour une soirée en famille ou une occasion spéciale, ce plat saura ravir tous les amateurs de cuisine asiatique. Alors, enfilez votre tablier et partez à la découverte des saveurs du Vietnam avec cette recette de pho incontournable ! Bon appétit !