Tendance originale du Vietnam : pourquoi le sel s’invite dans votre café

La dernière mode qui fait le tour du monde du café nous vient du Vietnam : ajouter du sel à notre tasse de café. Cette pratique, qui peut sembler surprenante, s'impose de plus en plus dans les habitudes des amateurs de café, et pas seulement dans son pays d'origine. Découvrons ensemble cette tendance, ses origines, et ce qui pousse les gens à troquer le sucre pour le sel.

La création du café salé vietnamien

Appelé "ca phe muoi", le café salé vietnamien a vu le jour dans la ville de Hué en 2010 grâce à un couple, Ho Thi Thanh Huong et Tran Nguyen Huu Phong. Leur idée originale consistait à ajouter du lait concentré sucré à leur café, avant de finir par une délicate couche de crème salée. Ce mélange inhabituel présente une combinaison de saveurs qui allie la douceur et l'amertume, créant une expérience unique pour les papilles.

Ce phénomène s'est rapidement popularisé, notamment grâce aux réseaux sociaux, et il est maintenant même proposé dans des chaînes de café comme Starbucks, où il a sa propre recette.

Comment le sel transforme le café

Selon les créateurs du café salé, l'ajout de sel "crée un mélange crémeux qui adoucit l'amertume du café tout en équilibrant la douceur du lait concentré". James Hoffman, champion du monde de barista en 2007, souligne que le sel aide à révéler des arômes subtils souvent masqués par l'amertume du café. Dans ses vidéos, il explique que le sel agit comme un amplificateur de saveur.

Pourquoi opter pour le sel plutôt que le sucre ?

Traditionnellement, on ajoute du sucre pour compenser l'amertume du café. Cependant, cette pratique peut masquer les nuances délicates de la boisson, notamment lorsqu'il s'agit de cafés de mauvaise qualité. Hoffman affirme que "le sucre modifie le profil de goût et l'équilibre" du café.

En revanche, avec l'ajout de sel, les amateurs de café peuvent mieux apprécier les notes de chocolat, de noisette, de caramel et de vanille. Cette capacité du sel à rehausser les saveurs s'explique par le fonctionnement de notre langue, qui possède des récepteurs spécifiques pour le sel. Ces récepteurs inhibent les sensations d'amertume tout en mettant l'accent sur les saveurs plus douces.

Les implications de cette tendance

Les dangers du sucre

Bien que le sel soit mis en avant comme une alternative au sucre, il ne faut pas négliger les risques liés à la consommation excessive de sucre, souvent trouvé en grande quantité dans notre alimentation, même dans des produits salés comme les soupes industrielles. Ceci pousse certains consommateurs à privilégier le sel dans leur café.

Les risques liés au sel

Cependant, il est crucial de ne pas négliger les effets négatifs d'une consommation excessive de sel. Une alimentation trop riche en sodium peut augmenter le risque de maladies graves, comme le cancer de l'estomac et d'autres problèmes de santé tels que l'hypertension et les maladies cardiovasculaires. Tout comme pour le sucre, la modération est essentielle.

La tendance du café salé, bien que déroutante pour certains, révèle l’évolution des goûts et des préférences dans le monde du café. Si l'ajout de sel peut offrir une expérience gustative renouvelée, il convient de rester conscient des risques liés à la consommation excessive, que ce soit en matière de sel ou de sucre. En fin de compte, la meilleure approche reste celle de l'équilibre, garantissant plaisir et santé dans votre tasse.