Recette de quasi de veau : un plat savoureux à partager

Le quasi de veau est une pièce de viande souvent sous-estimée, mais qui est délicieuse lorsqu'elle est bien préparée. Cette partie de l’animal est située le long du dos et est reconnue pour sa tendreté et sa saveur subtile. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, le quasi de veau peut être cuit de plusieurs manières, que ce soit rôti, braisé ou poché. Dans cet article, nous vous proposons une recette classique et savoureuse de quasi de veau, ainsi que des conseils pour le réussir à la perfection.

Les bienfaits du veau

Avant de plonger dans la recette, découvrons pourquoi le veau est un choix intéressant sur le plan nutritionnel :

1. Riche en protéines

Le veau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus corporels.

2. Faible en graisses

Comparé à d'autres types de viande, le veau est généralement plus tendre et contient moins de graisses saturées. Cela en fait un choix plus léger pour ceux qui souhaitent contrôler leur apport en matières grasses.

3. Minéraux et vitamines

Le veau est riche en vitamines B (notamment B12) et en nutriments comme le fer, le zinc et le sélénium, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système immunitaire.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer un quasi de veau rôti pour environ 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients principaux :

• 1 quasi de veau (environ 1 kg)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 oignon (émincé)
• 2 carottes (coupées en rondelles)
• 2 branches de céleri (coupées en dés)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 500 ml de bouillon de volaille (ou de viande)
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour une touche de goût)

Pour la sauce :

• 200 ml de crème fraîche (pour une sauce crémeuse)
• Un peu de jus de cuisson (pour ajouter de la saveur)

Étapes de préparation du quasi de veau

Étape 1 : Préparation avant cuisson

1. Saisir la viande : Commencez par sortir le quasi de veau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuisiner pour qu'il soit à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus uniforme.

2. Assaisonner : Salez et poivrez généreusement le quasi de veau sur toutes ses faces.

Étape 2 : Saisir et cuire le quasi

1. Chauffez l'huile : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le quasi de veau et faites-le saisir pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela aidera à caraméliser la surface et à préserver les jus de la viande.

2. Ajoute les légumes : Une fois le quasi bien doré, retirez-le et réservez. Dans la même poêle, ajoutez l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir les légumes pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 3 : Cuisson lente

1. Remettez le quasi dans la poêle : Replacez le quasi de veau sur le lit de légumes dans la poêle. Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille jusqu'à ce que la viande soit partiellement immergée.

2. Cuire à feu doux : Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement à la fourchette. Vous pouvez également cuire au four à 160 °C pendant le même temps.

Étape 4 : Préparation de la sauce

1. Préparez la sauce : Une fois le quasi cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson pour enlever les morceaux et obtenir une sauce lisse.

2. Incorporer la crème : Dans une petite casserole, mélangez le jus filtré avec de la crème fraîche pour créer une sauce onctueuse. Portez à ébullition douce, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 5 : Servir

1. Tranchez la viande : Tranchez le quasi de veau en morceaux de taille égale et disposez-les sur un plat de service.

2. Arroser de sauce : Nappez le tout de la sauce crémeuse à la crème fraîche et servez chaud avec des légumes de saison ou des pommes de terre.

Accompagnements recommandés

Pour accompagner votre quasi de veau rôti, vous pouvez opter pour :

• Pommes de terre rôties : Parfaites pour absorber la sauce.
• Légumes de saison : Carottes, haricots verts ou brocolis.
• Riz pilaf : Pour un côté nourrissant et savoureux.

Variantes de la recette

1. Quasi de veau aux herbes

Ajoutez des herbes fraîches comme le romarin, la sauge ou le basilic lors de la cuisson pour une saveur encore plus aromatique.

2. Quasi de veau à la moutarde

Incorporez de la moutarde dans la sauce pour une touche piquante et savoureuse.

3. Quasi de veau à la bière

Remplacez le bouillon de volaille par de la bière pour une sauce riche et savoureuse.

Le quasi de veau est une pièce de viande délicieuse que l'on peut cuisiner de multiples façons. En choisissant de le préparer rôti avec des légumes et une sauce crémeuse, vous obtiendrez un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos convives. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille, cette recette vous permettra de faire découvrir l'excellence de cette viande de manière simple et gourmande. N'hésitez pas à la tester et à l'adapter selon vos goûts. Bon appétit !