Recette de tarte à la clémentine

La tarte à la clémentine est une façon lumineuse de célébrer ce fruit d’hiver doux, parfumé et facile à cuisiner. Plus légère qu’une tarte aux agrumes classique, elle combine une pâte croustillante et une garniture onctueuse, acidulée juste ce qu’il faut. Parfaite en fin de repas, à l’heure du goûter ou pour impressionner à l’heure du dessert, cette recette est à la portée de tous — même des débutants en pâtisserie !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid

• 70 g de sucre

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Pour la garniture à la clémentine

• 6 à 8 clémentines (environ 500 g de fruits)

• 3 œufs

• 120 g de sucre

• 20 g de maïzena

• le zeste finement râpé d’une clémentine

• 10 cl de jus de clémentines frais

• (facultatif) une cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable pour adoucir

Pour la finition

• sucre glace pour saupoudrer

• quelques suprêmes de clémentine pour décorer

Préparation pas à pas

1. préparer la pâte sablée

Commencez par verser la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Coupez le beurre froid en petits morceaux, puis sablez du bout des doigts le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte : l’objectif est de préserver son fondant. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. précuire la pâte

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte beurré d’environ 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles lors de la cuisson.

Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis précuisez 12 minutes. Retirez le papier et les billes, puis remettez au four 5 minutes pour sécher le fond.

3. préparer la garniture à la clémentine

Pendant que la pâte repose au four, pressez les clémentines pour obtenir environ 10 cl de jus frais. Récupérez le zeste d’une clémentine.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez pour lisser. Incorporez ensuite le jus de clémentines et le zeste, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.

4. cuire la garniture

Versez la crème à la clémentine sur le fond de pâte précuit. Étalez uniformément puis enfournez à 160 °C pendant 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler.

5. décorer et servir

Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche sucrée, puis ajoutez quelques suprêmes de clémentine sur le dessus pour une présentation élégante et fraîche.

Astuces pour une tarte encore plus savoureuse

• Choisissez des clémentines juteuses et parfumées, car leur jus et leurs zestes feront toute la différence.

• Si vous aimez les desserts moins sucrés, réduisez légèrement le sucre de la garniture.

• Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable à la crème pour sublimer la douceur naturellement fruitée.

• Accompagnez votre tarte d’une cuillerée de yaourt nature ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud‑froid irrésistible.

Une tarte pleine de soleil

La tarte à la clémentine, c’est une alliance réussie entre une pâte sablée fondante et une garniture fraîche, légèrement acidulée et délicatement parfumée. Simple à réaliser, pleine de goût et idéale pour les amoureux des agrumes, elle s’intègre parfaitement à tous les moments de gourmandise.

Alors, prêt(e) à faire entrer un peu de soleil dans votre cuisine ? Sortez vos ustensiles et dégustez cette tarte délicieusement fruitée avec ceux que vous aimez. Bon appétit !