Attention au rayon pâte à tarte : 4 marques à éviter absolument selon 60 Millions de consommateurs 

Introduction Les pâtes à tarte industrielles — brisées, feuilletées ou sans gluten — sont utilisées chaque jour par des millions de Français. Pratiques, elles facilient la cuisine mais, selon une enquête de 60 Millions de consommateurs, certaines références affichent des profils nutritionnels et des compositions préoccupants. Entre matières grasses de qualité douteuse, longue liste d’ingrédients et taux élevés de sel ou de lipides, plusieurs marques se détachent clairement… pour les mauvaises raisons. Voici ce qu’il faut savoir.

Pourquoi certaines pâtes à tarte posent problème

Composition et matières grasses

L’enquête révèle que bon nombre de pâtes à tarte industrielles sont fabriquées avec des farines raffinées (type T55), peu d’éléments nutritifs, et surtout des matières grasses variées : beurre pur, margarine, ou encore huile de palme mélangée à de l’huile de colza ou de tournesol. Certains produits bio ne sont pas épargnés.
Cette hétérogénéité se retrouve dans les valeurs nutritionnelles : les versions feuilletées peuvent contenir jusqu’à 24 g de lipides pour 100 g, dont une part importante d’acides gras saturés, ce qui augmente les risques pour la santé cardiovasculaire.

Nombre d’ingrédients et additifs

Dans l’enquête, la liste des ingrédients varie largement : de 3 à 11 composants selon les références. Plus d’ingrédients = plus de risque d’additifs ou de matières grasses “remplaçantes” (non‑beurre). Certains produits affichent également du sucre, du vinaigre d’alcool comme conservateur, de la levure désactivée ou des gommes épaississantes. Résultat : une pâte à tarte qui semble simple… mais qui cache des compromis.

Qualité nutritionnelle

Le constat est clair : parmi les pâtes analysées, beaucoup affichent des teneurs en lipides et acides gras saturés bien supérieures à ce qu’on attendrait d’un produit “léger”. Les pâtes dites “pur beurre” ne sont pas forcément la bonne solution, car elles restent très grasses. Quant aux versions sans gluten ou “bio”, elles ne sont pas automatiquement meilleures — certaines contiennent des huiles végétales moins recommandables.

Les 4 marques à éviter

Voici les références les moins bien notées dans l’étude :

• Pâte brisée Monique Ranou bio : note 6,5 / 20. Longue liste d’ingrédients, margarine, additifs liés à la texture.

• Pâte feuilletée Monique Ranou bio : note 7 / 20. Fatigue nutritionnelle due à un taux élevé de lipides et acides gras saturés.

• Pâte brisée Bio Bleud sans gluten : note 7 / 20. Malgré l’étiquette “sans gluten”, mélange d’amidons et ingrédients transformés, huiles végétales de moindre qualité.

• Pâte feuilletée U Bio pur beurre : note 9 / 20. Fabriquée au beurre, mais reste très riche en lipides et acides gras saturés, ce qui la place en dessous des attentes.

Comment faire un meilleur choix au rayon pâte à tarte

• Préférez une liste d’ingrédients courte (quelques mots, pas une longue liste d’additifs).

• Privilégiez les pâtes à base de beurre plutôt que celles à base d’huile de palme ou équivalent. Bien que le beurre contienne aussi des graisses saturées, il est souvent meilleur point de départ.

• Vérifiez les valeurs nutritionnelles : moins de lipides totaux et particulièrement d’acides gras saturés.

• Comparez formats et prix : certaines marques “premium” ou “spécial dégustation” peuvent avoir un sur‑coût pour des améliorations mineures.

• Pensez aussi à la version faite maison : farine complète, beurre ou huile d’olive et peu d’ingrédients = contrôle et qualité.

Choisir une pâte à tarte ne se limite pas à “brisée” ou “feuilletée”. La qualité de la matière grasse, la longueur de la liste d’ingrédients et les valeurs nutritionnelles importent réellement. En évitant les quatre références citées plus haut et en appliquant quelques règles simples, vous pouvez garder le plaisir des tartes et quiches… sans compromettre votre santé. Éclairage, choix, et plaisir sans excès : voilà le bon équilibre.