Pumpkin pie : la tarte qui réchauffe l’automne

Vous sentez cette odeur d’épices, de courge rôtie et de pâte dorée qui sort du four ? C’est la pumpkin pie, cette tarte américaine iconique, à la fois simple, réconfortante et surprenante. Chez Croq’, on adore la préparer dès que les feuilles tombent. Et vous allez voir : elle a tout pour devenir la star de vos goûters d’automne… ou de vos desserts de fête !

Pourquoi la pumpkin pie fait fondre tout le monde

On la voit partout sur les tables de Thanksgiving aux États-Unis, mais elle a aussi conquis nos cuisines. Et ce n’est pas un hasard !

La pumpkin pie coche toutes les cases :

• elle est ultra simple à faire, même pour les débutants

• elle peut être allégée ou adaptée facilement (végétale, sans gluten…)

• elle a ce goût typique d’automne : doux, épicé, fondant

• elle utilise un ingrédient de saison : la courge

Et si vous pensez ne pas aimer la citrouille, laissez-lui une chance ! Dans une pumpkin pie bien faite, on ne sent pas le légume, mais plutôt une douceur vanillée et épicée irrésistible.

Quelle courge utiliser pour une vraie pumpkin pie ?

Tout commence par la base : la purée de courge. La meilleure ? La courge musquée (butternut) ou la potimarron, bien plus sucrée et savoureuse que la citrouille classique. Vous pouvez aussi utiliser :

• de la courge Delica, au goût presque de châtaigne

• une purée de courge déjà cuite en conserve (non sucrée) si vous manquez de temps

Évitez la citrouille “Halloween” classique : elle est trop aqueuse et fade. Misez sur une courge dense et douce pour un maximum de goût.

La recette de la pumpkin pie maison

Les ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid

• 1 pincée de sel

• 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
  (ou utilisez une pâte brisée toute prête pour gagner du temps)

Pour la garniture :

• 500 g de purée de courge cuite (butternut ou potimarron)

• 2 œufs

• 100 g de sucre complet (ou de sirop d’érable)

• 20 cl de crème liquide (ou crème végétale)

• 1 c. à café de cannelle

• ½ c. à café de gingembre moulu

• 1 pincée de muscade

• 1 pincée de clou de girofle moulu

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide pour former une boule. Filmez et réservez 30 min au frais.

2. Faites cuire la courge (si elle est crue) : coupez-la en morceaux, enfournez 30 à 40 min à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mixez en purée lisse.

3. Préparez l’appareil : dans un saladier, mélangez la purée de courge, les œufs, le sucre, la crème, les épices et la vanille.

4. Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la préparation à la courge.

5. Enfournez à 180 °C pendant 45 à 50 minutes. La tarte est prête quand la garniture est prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

6. Laissez refroidir complètement avant de déguster, idéalement après un passage au frigo (c’est encore meilleur le lendemain !)

Les variantes qu’on adore chez Croq’

• Version sans lactose : utilisez une crème végétale à la noisette ou à l’avoine, et une pâte brisée végétale.

• Version sans sucre raffiné : remplacez le sucre par du sirop d’érable ou du miel.

• Version sans gluten : utilisez une pâte maison à base de farine de riz et de poudre d’amande.

Et pour les plus gourmands ? Servez votre part de pumpkin pie avec un peu de chantilly maison, une boule de glace vanille ou une touche de caramel au beurre salé.

Pumpkin pie : plus qu’un dessert, un rituel chaleureux

Ce qu’on aime avec la pumpkin pie, ce n’est pas juste son goût — c’est le rituel qui va avec. Préparer la purée, doser les épices, enfourner la tarte pendant que la maison se remplit de bonnes odeurs… Tout ça, c’est de la douceur à l’état pur.

Et si vous l’adoptez, elle pourrait bien devenir votre dessert signature d’octobre à décembre. Une part de pumpkin pie au goûter, un plaid, un thé épicé... et tout va tout de suite beaucoup mieux, non ?