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Recette de velouté de cresson : une soupe verte pleine de douceur
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le - mis à jour le
Envie d’un plat chaud, léger et vitaminé ? Le velouté de cresson est une excellente option pour les amateurs de soupes maison. Sa jolie couleur verte, sa texture onctueuse et sa richesse en nutriments en font une recette idéale pour un dîner sain et réconfortant. Voici comment le préparer simplement, avec des ingrédients faciles à trouver.
Les ingrédients pour 4 personnes
2 bottes de cresson bien frais
1 pomme de terre moyenne
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre
75 cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
10 cl de crème liquide (optionnel, pour la touche veloutée)
Sel, poivre, muscade (facultatif)
La préparation pas à pas
Préparez les légumes :
Épluchez et émincez l’oignon. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes. Lavez soigneusement le cresson, en retirant les tiges trop épaisses et abîmées.Faites revenir l’oignon :
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) et faites-y revenir l’oignon et l’ail haché pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Ajoutez les autres légumes :
Incorporez les cubes de pomme de terre et le cresson. Remuez bien, puis versez le bouillon chaud. Portez à ébullition.Laissez mijoter :
Baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien fondante.Mixez finement :
Retirez du feu et mixez le tout au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez la crème liquide si vous le souhaitez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un soupçon de muscade.Servez bien chaud :
Versez le velouté dans des bols ou assiettes creuses. Vous pouvez le garnir de quelques gouttes de crème, de graines de courge ou d’un filet d’huile de noix pour un petit plus gourmand.
Astuce gourmande
Ce velouté de cresson peut aussi se déguster froid, en été, façon soupe glacée. Et pour un repas plus complet, servez-le avec une tranche de pain complet grillée ou un œuf poché.
Questions fréquentes
Pour réaliser un velouté de cresson, faites revenir un oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez la pomme de terre coupée en cubes et le cresson lavé, puis versez du bouillon de légumes. Laissez mijoter 20 minutes, mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et ajoutez de la crème liquide selon votre goût.
Vous aurez besoin de 2 bottes de cresson frais, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre, 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille, 10 cl de crème liquide optionnelle, ainsi que du sel, poivre et muscade pour l’assaisonnement.
Oui, ce velouté de cresson se consomme traditionnellement chaud, mais il est aussi délicieux froid, en soupe glacée, parfait pour les repas d’été légers et rafraîchissants.
Pour un velouté plus gourmand, ajoutez quelques gouttes de crème, des graines de courge ou un filet d’huile de noix lors du service. Pour un repas équilibré, accompagnez-le d’une tranche de pain complet grillée ou d’un œuf poché.
Pour une texture veloutée, mixez bien les légumes jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez ajouter de la crème liquide pour plus d’onctuosité. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade pour relever subtilement les saveurs.
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