Mangez mieux avec les menus CROQ pour
Perte de poids
Contrôler mon diabète, mon cholestérol ou mes troubles digestifs
Vivre sereinement la grossesse, les repas en famille, la ménopause
Recette de zlabias : les beignets orientaux dorés et ultra gourmands
Recettes
Par CROQ Recettes
Publié le
Sommaire
Envie d’une douceur croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur et délicieusement imbibée de sirop ? Les zlabias sont des beignets emblématiques des cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient. Leur couleur dorée, leur texture aérienne et leur enrobage sucré en font une véritable tentation.
Souvent préparées pendant le Ramadan ou lors des fêtes, elles peuvent pourtant se réaliser toute l’année. Bonne nouvelle : avec un peu de méthode, vous pouvez les réussir à la maison.
Prêt à faire croustiller l’huile ?
Les ingrédients (pour environ 6 à 8 personnes)
Pour la pâte :
250 g de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café de levure boulangère sèche
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
250 ml d’eau tiède (environ)
1 cuillère à soupe d’huile
Pour le sirop :
300 g de sucre
200 ml d’eau
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 filet de jus de citron
Pour la cuisson :
Huile de friture
Étape 1 : préparer le sirop
Commencez par le sirop afin qu’il ait le temps de refroidir.
Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes.
Ajoutez quelques gouttes de citron pour éviter la cristallisation. Hors du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger.
Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la maïzena, le sucre et le sel.
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède, puis incorporez-la au mélange.
Ajoutez progressivement l’eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte fluide, plus épaisse qu’une pâte à crêpes mais assez souple pour être versée.
Terminez par la cuillère d’huile.
Couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures. La pâte doit légèrement gonfler et devenir mousseuse.
Étape 3 : la friture
Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde.
Versez la pâte dans une bouteille souple ou une poche à douille pour former les spirales caractéristiques directement dans l’huile chaude.
Formez des cercles en partant du centre vers l’extérieur.
Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les zlabias soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 4 : l’enrobage
Plongez immédiatement les zlabias chaudes dans le sirop froid.
Laissez-les s’imbiber quelques secondes puis déposez-les sur une grille.
Ce contraste chaud/froid permet au sirop de bien pénétrer tout en gardant le croustillant extérieur.
Astuces pour des zlabias réussies
L’huile doit être bien chaude mais pas brûlante, sinon elles colorent trop vite.
La pâte doit être suffisamment fluide pour dessiner facilement les spirales.
Le sirop ne doit pas être chaud lors de l’enrobage.
Comment les conserver ?
Les zlabias sont meilleures le jour même.
Vous pouvez les conserver 24 à 48 heures dans une boîte hermétique, mais elles perdront un peu de leur croustillant.
Un léger passage au four doux peut aider à leur redonner un peu de texture.
Une douceur festive et généreuse
Les zlabias sont un symbole de convivialité et de partage. Elles se dégustent avec un thé à la menthe ou un café bien chaud.
Croustillantes, parfumées et intensément sucrées, elles séduisent dès la première bouchée.
Alors, prêt à faire voyager vos papilles avec ces beignets dorés irrésistibles ?
Questions fréquentes
Les zlabias sont des beignets orientaux croustillants et très sucrés, souvent préparés pendant le Ramadan ou les fêtes, mais ils peuvent être dégustés toute l'année.
Pour préparer des zlabias, vous aurez besoin de farine, maïzena, levure boulangère sèche, sucre, sel, eau tiède, huile pour la pâte, ainsi que du sucre, de l'eau, de l'eau de fleur d'oranger et du jus de citron pour le sirop, et de l'huile de friture.
Il est important que l'huile de friture soit bien chaude mais pas brûlante pour éviter qu'elles ne dorent trop vite. La pâte doit être fluide pour former les spirales caractéristiques, puis les zlabias sont frites 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Le sirop est préparé en portant à ébullition de l'eau et du sucre, puis en laissant frémir 10 minutes, avec l'ajout de citron pour éviter la cristallisation. Après refroidissement, on y ajoute de l'eau de fleur d'oranger. Les zlabias chaudes sont plongées rapidement dans ce sirop froid pour que le sirop pénètre tout en gardant leur croustillant.
Les zlabias sont meilleures le jour même, mais peuvent se conserver 24 à 48 heures dans une boîte hermétique. Pour retrouver un peu de croustillant, un passage léger au four doux est recommandé avant dégustation.
Merci pour votre retour.
Sur le même sujet
