Recette d'oeufs à l'andalouse

Les œufs à l’andalouse, c’est un plat comme on les aime : facile, rapide, économique et savoureux. Il mêle des œufs pochés ou cuits dans une sauce tomate relevée, agrémentée de poivrons, d’oignons, et parfois de chorizo, dans un esprit proche de la chakchouka ou des œufs basquaise. Originaire du sud de l’Espagne, cette recette est une véritable explosion de couleurs et de saveurs. On la sert bien chaude, directement dans la poêle, avec du pain croustillant pour saucer… un vrai bonheur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 à 6 œufs (selon l’appétit)

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 poivrons (rouge et vert de préférence)

• 1 boîte de tomates pelées (400 g) ou 5 tomates bien mûres

• 1 c. à café de paprika doux

• 1 pincée de piment ou piment d'Espelette (facultatif)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Persil ou coriandre pour la touche finale

• (Optionnel) 100 g de chorizo en rondelles ou en dés

Matériel nécessaire

• Une grande poêle avec couvercle ou une sauteuse

• Une cuillère en bois

• Une râpe (pour l’ail ou l’oignon si besoin)

Étapes de préparation

1. Préparez les légumes

• Émincez l’oignon et les poivrons en fines lamelles.

• Écrasez ou hachez finement l’ail.

• Coupez les tomates en dés (si fraîches), ou égouttez légèrement les tomates pelées.

2. Faites revenir les légumes

• Dans une grande poêle, versez un bon filet d’huile d’olive.

• Faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

• Ajoutez le paprika, le sel, le poivre, et le piment si vous aimez les plats relevés.

3. Ajoutez les tomates

• Incorporez les tomates et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes pour que la sauce réduise et s’épaississe.

• Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

4. Cuisez les œufs

Deux options s’offrent à vous :

• À la poêle (façon shakshuka) :
  Faites 4 à 6 petits creux dans la sauce et cassez un œuf dans chaque.
  Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.

• En œufs pochés (option plus classique) :
  Pochez les œufs dans de l’eau vinaigrée à part, puis disposez-les délicatement sur la sauce juste avant de servir.

5. Ajoutez les garnitures finales

• Parsemez de persil ou de coriandre fraîche ciselée.

• Ajoutez éventuellement des morceaux de chorizo grillé pour un effet plus gourmand.

Astuces pour réussir vos œufs à l’andalouse

• Utilisez des légumes bien mûrs pour un maximum de goût.

• Si votre sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre.

• Ne cuisez pas trop les œufs si vous aimez les jaunes coulants.

• Vous pouvez enrichir la sauce avec des olives noires, des herbes fraîches, ou un peu de fromage râpé avant d’ajouter les œufs.

Variantes possibles

• Végétarienne : sans chorizo, avec éventuellement des haricots blancs ou du tofu mariné.

• À la marocaine : ajoutez du cumin, de la coriandre moulue et servez avec du pain plat.

• Version gratinée : ajoutez du fromage râpé et passez quelques minutes sous le grill.

À servir avec…

• Du pain de campagne grillé ou des tranches de baguette.

• Une salade verte croquante en accompagnement.

• Un verre de vin rouge espagnol ou un rosé frais.

La chaleur du sud dans l’assiette

Les œufs à l’andalouse, c’est la recette parfaite pour transformer quelques ingrédients simples en un plat ultra réconfortant. Prête en moins de 30 minutes, elle ne demande ni matériel sophistiqué ni technique difficile. Ce qu’elle demande, c’est juste un peu de soleil, un bon pain croustillant… et l’envie de se régaler simplement.

Alors, prêt à faire voyager vos papilles direction l’Andalousie ?