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Recette d’oreillettes : fines, croustillantes et délicieusement parfumées
Recettes
Par CROQ Recettes
Publié le
Sommaire
Envie d’un dessert traditionnel qui sent bon la fleur d’oranger et les goûters d’antan ? Les oreillettes font partie de ces douceurs simples, croustillantes et légères que l’on prépare souvent pour les fêtes… mais qui méritent d’être dégustées toute l’année. Fines comme du papier, légèrement dorées et saupoudrées de sucre glace, elles sont irrésistibles. Et bonne nouvelle : leur préparation est plus facile qu’on ne le pense.
Prêt à faire croustiller votre cuisine ?
Les ingrédients (pour environ 30 oreillettes)
300 g de farine
1 œuf
50 g de sucre
40 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 à 3 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
Huile pour friture
Sucre glace pour la finition
La préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.
Incorporez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
Pétrissez quelques minutes à la main pour bien homogénéiser.
Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.
Ce temps de repos permet à la pâte de devenir plus facile à étaler.
2. Étaler et découper
Farinez légèrement le plan de travail.
Étalez la pâte très finement, presque translucide. Plus elle est fine, plus les oreillettes seront croustillantes.
Découpez des rectangles ou des losanges à l’aide d’un couteau ou d’une roulette.
Vous pouvez faire une petite incision au centre de chaque morceau pour une forme plus traditionnelle.
3. La cuisson
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à environ 170-175°C.
Plongez les morceaux de pâte quelques secondes dans l’huile chaude. Ils doivent gonfler légèrement et dorer rapidement.
Retournez-les si nécessaire.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. La touche finale
Une fois refroidies, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Servez et savourez.
Les astuces pour des oreillettes parfaites
Étalez la pâte le plus finement possible : c’est la clé du croustillant.
Surveillez bien la cuisson : elles dorent très vite.
Travaillez par petites quantités pour éviter que l’huile ne refroidisse.
Les oreillettes se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Une douceur simple et festive
Les oreillettes sont légères, croustillantes et délicatement parfumées. Elles ne sont pas lourdes, malgré la friture, grâce à leur finesse.
C’est le dessert parfait pour accompagner un café, un thé ou un chocolat chaud.
Alors, prêt à redonner vie à cette recette traditionnelle dans votre cuisine ?
Questions fréquentes
Pour obtenir des oreillettes fines et croustillantes, il faut mélanger farine, sucre, sel, œuf, beurre fondu et eau de fleur d’oranger, puis incorporer progressivement du lait jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et homogène. Laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes à température ambiante facilite son étalage.
Faites chauffer l'huile à 170-175°C et plongez rapidement les morceaux de pâte très fines. Ils doivent gonfler légèrement et dorer en quelques secondes. Il est important de les cuire par petites quantités pour maintenir la température de l’huile et éviter qu'elles deviennent lourdes.
Étalez la pâte le plus finement possible, presque translucide, car la finesse est essentielle pour le croustillant. Surveillez attentivement la cuisson qui est rapide et utilisez du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile, ce qui garantit une texture légère.
Les oreillettes se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Cette conservation permet de garder leur croustillant et leur saveur délicate pour prolonger le plaisir de la dégustation.
Grâce à leur pâte étalée très finement, les oreillettes restent légères et croustillantes même après friture, évitant ainsi les sensations de lourdeur. Leur finesse et la rapidité de cuisson limitent l’absorption d’huile, les rendant parfaites à déguster avec un café ou un thé.
Merci pour votre retour.
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