Risotto de sarrasin

Recettes

Par Nina Rousselot

Publié le 02/10/2025 - mis à jour le 09/02/2026

Pour un risotto qui change... Une version 100 % végétale, remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un peu de purée d’amande.

Ingrédients pour 2 personnes

120 g sarrasin cru
200 g courgette(s)
100 g Pleurote (s)
4 g gousse(s) d'ail
20 g parmesan
80 g oignon(s)
10 ml huile d'olive
600 ml bouillon de légumes
Sel poivre

Préparation

Émincer l’oignon, l’ail, la courgette et les champignons.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les champignons, faire revenir 2-3 minutes.
Ajouter ensuite la courgette, laisser cuire 3 minutes.
Incorporer le sarrasin, remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré.
Ajouter le bouillon petit à petit en remuant régulièrement, comme pour un risotto classique.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre et le liquide absorbé.
En fin de cuisson, incorporer le parmesan. Saler, poivrer.

Risotto Sarrasin

Questions fréquentes

Le risotto de sarrasin est une recette saine et équilibrée qui utilise du sarrasin cru, accompagné de courgettes, pleurotes, oignons, ail et parmesan. C'est une alternative nutritive aux risottos traditionnels à base de riz.

Pour préparer ce risotto, il faut émincer les légumes (oignon, ail, courgette, champignons) puis les faire revenir dans de l'huile d'olive. Le sarrasin est ajouté et cuit progressivement avec du bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis agrémenté de parmesan, sel et poivre pour plus de goût.

Oui, ce risotto est idéal dans un programme de repas sain et pour perdre du poids car il combine des ingrédients pauvres en calories mais riches en fibres et nutriments essentiels, tout en apportant une texture satisfaisante et diversifiée.

Le sarrasin est une excellente source de protéines végétales et de fibres, la courgette et les champignons apportent des vitamines et minéraux, et le parmesan ajoute une touche de calcium et de saveur, ce qui rend ce plat à la fois nutritif et équilibré.

La préparation complète du risotto de sarrasin prend environ 25 minutes, incluant la cuisson des légumes et la cuisson progressive du sarrasin avec le bouillon pour obtenir une texture fondante et savoureuse.