Risotto de sarrasin

Pour un risotto qui change... Une version 100 % végétale, remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un peu de purée d’amande. 

Ingrédients pour 2 personnes

• 120 g sarrasin cru
• 200 g courgette(s)
• 100 g Pleurote (s)
• 4 g gousse(s) d'ail
• 20 g parmesan
• 80 g oignon(s)
• 10 ml huile d'olive
• 600 ml bouillon de légumes
• Sel poivre 

Préparation 

• Émincer l’oignon, l’ail, la courgette et les champignons.
• Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
• Ajouter les champignons, faire revenir 2-3 minutes.
• Ajouter ensuite la courgette, laisser cuire 3 minutes.
• Incorporer le sarrasin, remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré.
• Ajouter le bouillon petit à petit en remuant régulièrement, comme pour un risotto classique.
• Poursuivre la cuisson environ 20 minutes jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre et le liquide absorbé.
• En fin de cuisson, incorporer le parmesan. Saler, poivrer.