Top 5 des fromages de saison de Janvier

En janvier, le froid nous donne envie de plats réconfortants… et de bons fromages de saison ! Car oui, tout comme les fruits et légumes, les fromages ont eux aussi leur calendrier. En respectant la saisonnalité, on profite de meilleurs arômes, d’une texture idéale et d’un vrai plaisir en bouche. Alors, quels sont les fromages à savourer en ce moment ? Voici notre top 5 à ne pas manquer ce mois-ci.

1. Le Mont d’Or : la star de l’hiver

Difficile de passer à côté ! Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage d’exception disponible uniquement de septembre à avril. Fabriqué à base de lait cru de vache, il est affiné dans une boîte en épicéa qui lui donne son goût boisé si particulier.

En janvier, il est à parfaite maturité : la croûte est légèrement dorée, l’intérieur fondant à souhait. Il se déguste à la cuillère, ou mieux encore, passé au four avec un peu de vin blanc. Un régal à partager, avec du pain croustillant ou des pommes de terre vapeur.

C’est le fromage convivial par excellence. Et s’il y a bien un mois pour en profiter, c’est maintenant !

2. Le Bleu d’Auvergne : le caractère bien équilibré

Ce fromage à pâte persillée a tout pour plaire en plein hiver. Il est fabriqué toute l’année, mais les fromages produits à la fin de l’automne sont à pleine maturité en janvier, avec une texture fondante et des arômes bien développés.

Le Bleu d’Auvergne offre un équilibre parfait entre douceur et puissance. Il se déguste très bien seul, mais se marie aussi à merveille avec des fruits secs, des noix, ou dans des recettes chaudes : gratins, tartes salées, sauces pour pâtes ou viandes.

Pour ceux qui hésitent devant un bleu trop fort, c’est une excellente porte d’entrée : typé mais accessible.

3. Le Comté affiné : saveur et complexité

Le Comté est produit toute l’année, mais en janvier, on retrouve sur les étals des Comtés de 12, 18, voire 24 mois d’affinage. Et là, c’est une explosion de saveurs ! Plus le Comté est affiné, plus il développe de notes fruitées, torréfiées, voire épicées.

En hiver, c’est le moment idéal pour un Comté de caractère, à déguster en tranches, avec un bon pain de campagne ou un peu de confiture de figues. Il est aussi parfait pour des fondues maison, des gratins, ou simplement en apéritif.

C’est un fromage polyvalent, nourrissant, qui plaît aux petits comme aux grands. Et plus il est vieux, plus il surprend.

4. Le Brie de Meaux : douceur et finesse

Le Brie de Meaux est un incontournable toute l’année, mais en janvier, son affinage est souvent optimal. Il développe alors une pâte crémeuse sous une croûte blanche fleurie, avec des arômes subtils de champignons, de noisette et de beurre.

C’est un fromage raffiné, doux mais expressif, idéal pour conclure un repas d’hiver sur une note gourmande. Il peut aussi se glisser dans une galette salée, une brioche farcie ou même une soupe onctueuse.

Il se marie parfaitement avec un vin blanc sec ou un cidre brut, pour un accord simple et savoureux.

5. Le Reblochon fermier : pour des recettes réconfortantes

En janvier, on a tous envie de plats qui tiennent chaud. Et le Reblochon, c’est le roi de la cuisine hivernale. Son affinage est parfait en cette saison, surtout s’il est fermier (et au lait cru), avec une pâte souple, une croûte orangée et un goût légèrement noiseté.

Impossible de ne pas penser à la tartiflette, ce plat savoyard ultra-réconfortant. Mais le Reblochon fonctionne aussi très bien en croque-monsieur, dans une quiche ou simplement fondu sur une tranche de pain.

Authentique, rustique, généreux : le fromage qui rassemble, à savourer sans culpabilité quand le thermomètre chute.

Pourquoi consommer les fromages en saison ?

Choisir un fromage de saison, c’est profiter de :

• Sa meilleure période d’affinage

• Un goût plus complexe et équilibré

• Une meilleure texture (ni trop ferme, ni trop coulante)

• Une production locale plus responsable

Et surtout, c’est suivre le rythme des producteurs, valoriser leur savoir-faire, et redécouvrir chaque mois de nouvelles sensations. Manger un fromage à sa pleine maturité, c’est une toute autre expérience.

Ce qu’il faut retenir

Janvier, c’est le mois parfait pour redécouvrir les fromages d’hiver dans toute leur richesse. Que vous aimiez le fondant, le fruité, le crémeux ou le corsé, il y en a pour tous les goûts. Le Mont d’Or pour se réchauffer, le Bleu d’Auvergne pour le caractère, le Comté affiné pour la complexité, le Brie de Meaux pour la finesse, le Reblochon pour les plats généreux…

Et si vous faisiez un plateau 100 % fromages de saison ce week-end ? Accompagné de pain aux noix, de quelques fruits secs et d’un bon vin chaud, vous avez là un vrai moment cocooning à partager.