L'Epoisses : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

L’Époisses est-il bon pour la santé ? Découvrez les bienfaits, calories et idées recettes de ce fromage de caractère à la texture fondante et aux saveurs puissantes.

Parmi les fromages français à forte personnalité, l’Époisses occupe une place à part. Ce fromage bourguignon à pâte molle et croûte lavée est aussi célèbre pour sa puissance aromatique que pour son caractère crémeux et fondant. S’il divise parfois par son odeur, il séduit par sa richesse en bouche et sa capacité à transformer un plat simple en véritable moment gastronomique.

Protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1991, l’Époisses n’est pas seulement un fromage de dégustation : il possède également des qualités nutritionnelles intéressantes, à condition d’être consommé avec modération, et peut être utilisé de manière raffinée en cuisine, aussi bien dans des plats chauds que froids.

Voici tout ce qu’il faut savoir sur l’Époisses : ses valeurs nutritionnelles, ses bienfaits, ses éventuelles limites… et surtout, des idées concrètes pour le mettre à l’honneur en cuisine.

Qu’est-ce que l’Époisses ?

L’Époisses est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, affiné avec du marc de Bourgogne (un alcool local), ce qui lui donne sa croûte orangée et son odeur caractéristique. Originaire du village d’Époisses, en Côte-d’Or, il est produit de manière artisanale dans une aire géographique bien définie.

On le reconnaît à :

• sa croûte orangée et brillante (due aux lavages successifs),

• sa texture très crémeuse voire coulante à cœur,

• son goût franc, salé, légèrement fermenté, avec des arômes de sous-bois.

À température ambiante, l’Époisses devient presque coulant : c’est là qu’il révèle toute sa richesse.

L’Époisses : calories et valeurs nutritionnelles

Comme beaucoup de fromages à pâte molle, l’Époisses est un aliment riche, à consommer en quantité raisonnable. Voici ses valeurs moyennes pour 100 g :

• Énergie : ~ 290 à 320 kcal

• Protéines : ~ 20 à 22 g

• Lipides : ~ 25 à 30 g

• Calcium : ~ 500 mg

• Sel : ~ 1,5 à 2 g

Ce fromage contient donc :

• Des protéines de qualité, utiles pour l’entretien musculaire

• Du calcium en bonne quantité, essentiel pour les os et les dents

• Des lipides laitiers dont des acides gras saturés, à modérer si l’on surveille son cholestérol

L’Époisses est donc calorique, mais très rassasiant, ce qui en fait un fromage de plaisir contrôlé, idéal pour compléter un repas équilibré ou pour remplacer un plat principal léger.

Quels sont les bienfaits de l’Époisses ?

Un bon apport en calcium et en protéines

Comme tous les fromages au lait entier, l’Époisses participe à la couverture des besoins en :

• Calcium (essentiel pour les os, la contraction musculaire et la prévention de l’ostéoporose),

• Protéines animales complètes, notamment utiles dans le cadre d’une alimentation flexitarienne ou végétarienne.

Un effet rassasiant naturel

Sa richesse en graisses et protéines en fait un aliment satiétogène, intéressant dans un repas du soir léger, en accompagnement de légumes ou d’un féculent complet.

Un aliment fermenté

L’Époisses est un fromage affiné, donc naturellement fermenté. Il participe au bon fonctionnement de la flore intestinale (s’il est bien toléré) et peut être plus digeste que les fromages frais, grâce à l’action des ferments lactiques.

L’Époisses en cuisine : comment le déguster et le sublimer

Au-delà de la simple dégustation sur une planche, l’Époisses peut s’inviter dans de nombreuses recettes. Il suffit d’en maîtriser la puissance, pour l’utiliser en juste proportion.

À froid : en dégustation ou en salade

• Sur un pain de campagne grillé, avec une touche de miel ou de confiture de figue.

• Dans une salade d’endives ou de roquette, avec des noix et des poires.

• Accompagné d’un vin blanc sec de Bourgogne (Chablis, Montagny) ou d’un rouge léger (Pinot noir).

À chaud : dans des plats gourmands

• Gratin de pommes de terre à l’Époisses : une version plus raffinée du gratin dauphinois.

• Œufs cocotte à l’Époisses : ajoutez un petit morceau dans la crème avant cuisson.

• Croque-monsieur revisité : avec une fine tranche d’Époisses et de la poitrine fumée.

• Sauce fondue : une cuillère d’Époisses fondu dans un fond de crème pour napper des pâtes, des gnocchis ou un filet de volaille.

💡 Conseil : n’en mettez pas trop. Un petit morceau suffit pour parfumer tout un plat.

À qui l’Époisses convient-il ?

L'Époisses convient :

• Aux amateurs de fromages de caractère,

• Aux personnes en recherche de produits laitiers de qualité artisanale,

• À ceux qui veulent diversifier leurs apports en calcium.

Mais ce fromage est à modérer chez :

• Les personnes souffrant d’hypertension (teneur en sel modérée),

• Les régimes hypocholestérolémiants (graisses saturées),

• Les enfants de moins de 3 ans (fort en goût et en sel),

• Les femmes enceintes (à éviter s’il est au lait cru, sauf si bien cuit).

L’Époisses est un fromage de terroir authentique, à la fois rustique et raffiné. Derrière son odeur marquée se cache une texture fondante, une richesse gustative incomparable, et des qualités nutritionnelles intéressantes pour peu qu’on le consomme raisonnablement.

Que ce soit en dégustation ou en cuisine, il apporte une touche de caractère aux repas, tout en illustrant le savoir-faire fromager français. À savourer comme un plaisir fort, mais bien maîtrisé.