Vrai/Faux sur les abats : tout ce qu'il faut savoir avant d'en manger

Pourtant, les abats possèdent des qualités nutritionnelles intéressantes, même s'ils ne conviennent pas forcément à tout le monde ni à une consommation quotidienne. Alors, sont-ils vraiment bons pour la santé ? Sont-ils plus gras que la viande ? Voici un tour d'horizon des principales idées reçues.

Vrai ou faux : les abats sont riches en protéines ?

Vrai.

Comme la viande, les abats apportent des protéines de haute qualité contenant tous les acides aminés essentiels.

Ces protéines participent notamment au maintien de la masse musculaire, à la réparation des tissus et au bon fonctionnement de l'organisme.

Selon le type d'abat, leur teneur en protéines peut être comparable à celle de nombreuses viandes.

Vrai ou faux : le foie est très riche en fer ?

Vrai.

Le foie est l'un des aliments les plus riches en fer héminique, une forme de fer particulièrement bien absorbée par l'organisme.

Il est également une excellente source de vitamine B12, de vitamine A et de plusieurs autres vitamines du groupe B.

C'est pourquoi il peut contribuer à couvrir les besoins en certains micronutriments, notamment chez les personnes présentant un risque de carence en fer.

Vrai ou faux : tous les abats sont très gras ?

Faux.

La composition nutritionnelle varie fortement selon les abats.

Le cœur, la langue, le foie ou les rognons n'ont pas la même teneur en matières grasses.

Par exemple, le foie et le cœur sont relativement pauvres en lipides, tandis que les ris de veau ou la cervelle sont plus riches.

Il est donc difficile de généraliser.

Vrai ou faux : les abats sont riches en vitamines ?

Vrai.

Les abats sont particulièrement concentrés en vitamines, notamment :

• vitamine A (surtout le foie) ;
• vitamine B12 ;
• vitamine B2 ;
• vitamine B3 ;
• vitamine B6 ;
• folates (vitamine B9).

Ces vitamines participent notamment au métabolisme énergétique, à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux.

Vrai ou faux : ils contiennent beaucoup de cholestérol ?

Vrai.

Certains abats, notamment le foie, les rognons ou la cervelle, contiennent davantage de cholestérol que la viande musculaire.

Cependant, le cholestérol alimentaire n'a pas le même impact chez tout le monde. Chez la plupart des personnes en bonne santé, l'alimentation n'est qu'un des nombreux facteurs influençant le taux de cholestérol sanguin.

En cas d'hypercholestérolémie ou de maladie cardiovasculaire, il est conseillé de demander l'avis d'un professionnel de santé concernant la fréquence de consommation.

Vrai ou faux : les abats sont une bonne source de zinc et de sélénium ?

Vrai.

Ils apportent plusieurs minéraux essentiels, notamment :

• du zinc ;
• du sélénium ;
• du phosphore ;
• du cuivre.

Ces nutriments interviennent dans de nombreuses fonctions, comme le fonctionnement du système immunitaire, la protection des cellules contre le stress oxydatif ou encore la production d'énergie.

Vrai ou faux : on peut manger des abats tous les jours ?

Faux.

Même s'ils sont riches en nutriments, les abats sont très concentrés en certaines vitamines, notamment la vitamine A pour le foie.

Une consommation occasionnelle est généralement préférable afin de profiter de leurs qualités nutritionnelles sans excès.

L'équilibre alimentaire repose avant tout sur la diversité des aliments consommés.

Vrai ou faux : les femmes enceintes doivent faire attention au foie ?

Vrai.

Le foie est particulièrement riche en vitamine A sous une forme appelée rétinol.

Des apports très élevés en rétinol pendant la grossesse peuvent présenter un risque pour le développement du fœtus.

Les femmes enceintes sont donc invitées à limiter ou éviter la consommation de foie selon les recommandations de leur professionnel de santé.

Vrai ou faux : les abats sont plus nutritifs que la viande classique ?

Plutôt vrai.

Les abats sont souvent plus riches en vitamines et en minéraux que les morceaux de viande musculaire.

Le foie, par exemple, se distingue par sa concentration exceptionnelle en vitamine A, en vitamine B12 et en fer.

En revanche, cela ne signifie pas qu'ils doivent remplacer la viande traditionnelle. Les deux ont leur place dans une alimentation variée.

Vrai ou faux : les abats sont difficiles à digérer ?

Plutôt faux.

La digestibilité dépend du type d'abat, de la quantité consommée et du mode de cuisson.

Certaines préparations très grasses ou très riches en sauce peuvent sembler plus lourdes à digérer.

À l'inverse, un foie ou un cœur cuits simplement sont généralement bien tolérés par de nombreuses personnes.

Vrai ou faux : les abats peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée ?

Vrai.

Consommés de façon occasionnelle et dans des portions raisonnables, les abats peuvent enrichir l'alimentation grâce à leur richesse nutritionnelle.

Ils permettent également de diversifier les sources de protéines et de limiter le gaspillage alimentaire en valorisant l'ensemble de l'animal.

Vrai ou faux : les abats doivent être très frais ?

Vrai.

Les abats sont des produits particulièrement fragiles.

Ils doivent être conservés au réfrigérateur et consommés rapidement après l'achat.

Une cuisson adaptée et le respect des règles d'hygiène alimentaire sont essentiels afin de limiter les risques de contamination.

Comment intégrer les abats dans son alimentation ?

Si vous souhaitez en consommer, quelques conseils peuvent être utiles :

• privilégier des produits très frais provenant d'un professionnel de confiance ;
• varier les types d'abats ;
• les accompagner de légumes et de féculents pour composer un repas équilibré ;
• éviter les cuissons excessivement grasses ;
• les consommer occasionnellement plutôt que quotidiennement.

Ces habitudes permettent de profiter de leurs qualités nutritionnelles tout en maintenant une alimentation diversifiée.

Souvent méconnus, les abats sont pourtant de véritables concentrés de nutriments. Riches en protéines, en fer, en vitamines du groupe B et en plusieurs minéraux, ils peuvent tout à fait trouver leur place dans une alimentation équilibrée lorsqu'ils sont consommés avec modération.

En raison de leur forte teneur en vitamine A ou en cholestérol pour certains d'entre eux, ils ne sont cependant pas adaptés à une consommation quotidienne et nécessitent quelques précautions chez certaines personnes, notamment les femmes enceintes. Comme pour tous les aliments, la variété et la modération restent les clés d'une alimentation saine.