10 recettes pour cuisiner la daurade

La daurade est un poisson de mer très apprécié pour sa chair délicate et sa saveur délicieuse. Qu'elle soit cuite au four, grillée, pochée ou en papillote, la daurade se prête à de nombreuses recettes qui raviront vos convives. Dans cet article, nous vous proposons dix idées de recettes mettant en avant ce poisson succulent, remplis d'ingrédients frais et de préparations simples à suivre.

1. Daurade au four avec des herbes de Provence

Ingrédients

• 2 daurades entières (environ 400 g chacune)
• 1 citron
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Nettoyez et éviscérez les daurades, puis essuyez-les.
3. Faites des incisions sur les côtés des poissons.
4. Placez des tranches de citron, l'ail émincé, le thym et le romarin à l'intérieur de chaque daurade.
5. Arrosez les poissons d’huile d’olive, salez et poivrez.
6. Enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

2. Daurade grillée aux agrumes

Ingrédients

• 2 filets de daurade
• 1 orange
• 1 citron
• 1 pamplemousse
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Pressez le jus de l’orange, du citron et du pamplemousse dans un bol.
2. Ajoutez l’huile d’olive puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Faites mariner les filets de daurade dans ce mélange pendant 30 minutes.
4. Préchauffez un grill ou une poêle à feu moyen.
5. Faites cuire les filets de daurade pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Servez avec des segments d'agrumes et garnissez de coriandre.

3. Daurade en papillote avec légumes

Ingrédients

• 2 daurades entières (ou filets)
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre et herbes de votre choix

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Coupez tous les légumes en fines lamelles.
3. Déposez une partie des légumes au centre d'une grande feuille de papier sulfurisé.
4. Assaisonnez les daurades avec du sel, du poivre et des herbes, puis placez-les sur les légumes.
5. Ajoutez le reste des légumes sur le dessus, arrosez d’huile d’olive et pliez le papier pour former une papillote bien fermée.
6. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

4. Daurade poêlée avec sauce au beurre blanc

Ingrédients

• 2 filets de daurade
• 100 g de beurre
• 1 échalote
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml de crème fraîche
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Émincez l'échalote et faites-la suer dans une poêle avec un peu de beurre.
2. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
3. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez, puis laissez mijoter.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre et saisissez les filets de daurade côté peau pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour 2 à 3 minutes supplémentaires.
5. Servez les filets de daurade nappés de sauce au beurre blanc.

5. Salade de daurade crue à la mangue

Ingrédients

• 200 g de daurade (filet, frais)
• 1 mangue
• 1 avocat
• Le jus de 2 citrons verts
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez la daurade, la mangue et l’avocat en dés.
2. Mélangez le tout dans un saladier avec le jus de citron vert.
3. Ajoutez le piment émincé et la coriandre hachée.
4. Salez et poivrez à votre goût avant de servir frais.

6. Daurade à la moutarde et au miel

Ingrédients

• 2 filets de daurade
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Mélangez la moutarde, le miel, la sauce soja et l'huile d'olive dans un bol.
3. Badigeonnez les filets de daurade avec ce mélange.
4. Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

7. Daurade au safran

Ingrédients

• 2 filets de daurade
• 1 bouquet garni
• 1 verre de bouillon de poisson
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 sachet de safran
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les filets de daurade rapidement des deux côtés.
2. Retirez-les et gardez-les au chaud.
3. Dans la même poêle, ajoutez le bouillon, le vin blanc, le safran et le bouquet garni. Laissez mijoter quelques minutes.
4. Remettez les filets de daurade dans la sauce et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.
5. Servez chaud avec un peu de sauce.

8. Daurade à la provençale

Ingrédients

• 2 daurades entières
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un plat allant au four, disposez les tomates, l'oignon, l'ail, le poivron et la courgette coupés en dés.
3. Assaisonnez d'herbes de Provence, de sel, de poivre et arrosez d'huile d'olive.
4. Posez les daurades sur les légumes et enfournez pendant 30 minutes.

9. Daurade en croûte de sel

Ingrédients

• 1 daurade entière (1 kg environ)
• 1,5 kg de gros sel
• 4 blancs d’œufs
• Herbes aromatiques (thym, romarin, etc.)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez le gros sel et les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture de pâte.
3. Étalez une couche de sel dans un plat de cuisson et déposez la daurade préalablement farcie d’herbes.
4. Recouvrez complètement la daurade avec le mélange de sel.
5. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuit, cassez la croûte de sel pour découvrir un poisson tendre et savoureux.

10. Daurade au lait de coco et curry

Ingrédients

• 2 filets de daurade
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 oignon
• 1 tomate
• Coriandre fraîche pour le décor

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien, puis incorporez le lait de coco.
3. Ajoutez les filets de daurade et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
4. Ajoutez la tomate coupée en dés, puis laissez cuire encore quelques minutes.
5. Servez avec de la coriandre fraîche pour décorer.

La daurade est un poisson savoureux qui se prête merveilleusement à une multitude de préparations. Que vous choisissiez de la rôtir, de la griller, de la pocher ou de la cuisiner en croûte de sel, ce poisson fin et délicat saura charmer tous les palais. Avec ces dix recettes, vous avez désormais de quoi varier les plaisirs et surprendre vos invités avec des plats pleins de saveurs. Alors n'hésitez plus à vous lancer dans la cuisine de la daurade et à expérimenter toutes ces délicieuses préparations !