Recette de cake aux cerises

Facile à réaliser avec quelques ingrédients du quotidien, ce cake peut être préparé avec des cerises fraîches, surgelées ou même au sirop selon la saison. Il se prête également à de nombreuses variantes, avec des amandes, du chocolat, du citron ou encore du yaourt.

Découvrez la recette pas à pas, ainsi que toutes les astuces pour obtenir un cake aux cerises bien gonflé et savoureux.

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 250 g de farine ;
• 120 g de sucre ;
• 3 œufs ;
• 100 g de beurre fondu ;
• 10 cl de lait ;
• 1 sachet de levure chimique ;
• 300 g de cerises dénoyautées ;
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
• 1 pincée de sel.

Pour la finition

• Quelques cerises entières ou coupées en deux ;
• Sucre glace ;
• Amandes effilées, facultatif.

Préparation du cake aux cerises

Étape 1 : préparer les cerises

Lavez soigneusement les cerises.

Équeutez-les puis dénoyautez-les.

Coupez-les en deux si elles sont grosses.

Déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité.

Cette étape est importante, car des fruits trop humides peuvent détremper la pâte pendant la cuisson.

Étape 2 : préparer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Ajoutez le beurre fondu puis le lait et l’extrait de vanille.

Mélangez.

Étape 3 : incorporer les ingrédients secs

Ajoutez progressivement la farine, la levure et la pincée de sel.

Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Évitez de travailler la pâte trop longtemps afin de conserver un cake bien moelleux.

Étape 4 : ajouter les cerises

Roulez légèrement les cerises dans une cuillère à soupe de farine.

Cette petite astuce permet de limiter leur chute au fond du moule pendant la cuisson.

Incorporez-les délicatement à la pâte.

Étape 5 : cuisson

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

Ajoutez éventuellement quelques cerises sur le dessus et parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pendant environ 40 à 50 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes.

Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.

Comment éviter que les cerises tombent au fond ?

C’est l’un des problèmes les plus fréquents avec les cakes aux fruits.

Pour éviter cela, plusieurs astuces sont efficaces :

• séchez bien les cerises avant de les incorporer ;
• farinez-les légèrement ;
• utilisez une pâte assez épaisse ;
• ne mélangez pas trop après l’ajout des fruits.

Vous pouvez également verser d’abord une fine couche de pâte dans le moule avant d’ajouter le reste avec les cerises.

Les variantes du cake aux cerises

Cake cerises et amandes

Ajoutez 80 g de poudre d’amandes dans la pâte et réduisez légèrement la quantité de farine.

Cette association apporte une texture plus fondante et une saveur très douce.

Cake cerises et chocolat

Incorporez 80 à 100 g de pépites de chocolat noir.

Le chocolat se marie parfaitement avec l’acidité légère des cerises.

Cake cerises et citron

Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron bio pour apporter une note fraîche.

Cake cerises et pistache

Quelques pistaches concassées ajoutent du croquant et une jolie touche de couleur.

Cake cerises et yaourt

Remplacez une partie du beurre par un yaourt nature pour obtenir une texture encore plus tendre.

Cake cerises et fleur d’oranger

Une petite cuillère d’eau de fleur d’oranger apporte un parfum délicat qui fonctionne très bien avec les fruits rouges.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui.

Les cerises surgelées conviennent très bien pour cette recette, surtout hors saison.

Il est préférable de les utiliser encore légèrement congelées afin qu’elles rendent moins d’eau dans la pâte.

Séchez-les rapidement avec du papier absorbant puis farinez-les avant de les incorporer.

Le temps de cuisson peut être légèrement plus long.

Peut-on utiliser des cerises au sirop ?

Oui, à condition de bien les égoutter.

Placez-les dans une passoire pendant plusieurs minutes puis séchez-les soigneusement.

Comme elles sont souvent plus sucrées que les cerises fraîches, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre de la recette.

Comment rendre le cake encore plus moelleux ?

Plusieurs astuces permettent d’obtenir une mie très tendre.

Utilisez des œufs à température ambiante et évitez de trop battre la pâte une fois la farine incorporée.

Vous pouvez également remplacer 2 à 3 cuillères à soupe de lait par de la crème fraîche ou du yaourt.

Enfin, surveillez bien la cuisson. Un cake trop cuit devient rapidement sec.

Avec quoi servir le cake aux cerises ?

Ce cake peut être dégusté seul ou accompagné de :

• chantilly maison ;
• glace à la vanille ;
• sorbet à la cerise ;
• coulis de fruits rouges ;
• yaourt grec ;
• crème anglaise ;
• chocolat fondu ;
• amandes grillées.

Une tasse de thé, un café ou une infusion fruitée complète également très bien ce dessert.

Comment décorer le cake ?

Pour une présentation plus élégante, saupoudrez simplement un peu de sucre glace sur le dessus une fois le cake refroidi.

Vous pouvez également ajouter :

• quelques cerises fraîches ;
• des amandes effilées ;
• un glaçage léger au citron ;
• un filet de chocolat noir ;
• des pistaches concassées.

Conservation

Le cake aux cerises se conserve généralement 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, à condition qu’il ne fasse pas trop chaud.

En été, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le sortir une vingtaine de minutes avant la dégustation.

Il peut également être congelé en tranches pendant environ 2 mois.

Peut-on préparer le cake à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez le préparer la veille : ses saveurs seront même souvent plus développées après quelques heures de repos.

Conservez-le bien emballé afin qu’il garde son moelleux.

Pour un brunch ou un goûter, découpez-le juste avant de servir.

Les bienfaits des cerises

Les cerises sont naturellement riches en eau et apportent des fibres, de la vitamine C et différents antioxydants, notamment des anthocyanes dans les variétés les plus foncées.

Elles contiennent également du potassium.

Dans un cake, elles apportent surtout de la fraîcheur, de la couleur et une saveur fruitée qui permet de limiter parfois un peu la quantité de sucre ajouté.

Les erreurs à éviter

Évitez d’incorporer des cerises encore très humides, car elles peuvent rendre la pâte trop liquide.

Ne surchargez pas le cake en fruits : une trop grande quantité peut empêcher une cuisson homogène.

Évitez également d’ouvrir le four pendant les premières minutes, au risque de faire retomber le gâteau.

Enfin, attendez quelques minutes avant de démouler pour éviter que le cake ne se casse.

Le cake aux cerises est une recette simple, fruitée et particulièrement conviviale. Moelleux, facile à préparer et personnalisable selon les envies, il met parfaitement en valeur les cerises fraîches pendant la belle saison.

Avec des amandes, du chocolat, du citron ou simplement un peu de vanille, il peut être décliné de nombreuses façons. Servi au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert, ce cake maison est une valeur sûre pour profiter des cerises dans une recette facile et gourmande.