10 entrées typiques du Maghreb

Le Maghreb est une terre de partage, de convivialité et de cuisine généreuse. De l’Algérie au Maroc, en passant par la Tunisie, les tables maghrébines débordent de couleurs, d’épices et d’arômes. Les entrées, souvent servies à la main ou en petites portions, donnent le ton du repas : simples, parfumées et toujours accompagnées d’un bon pain maison. Voici 10 entrées typiques du Maghreb à découvrir ou redécouvrir, avec leurs ingrédients et leurs préparations, pour inviter le soleil et la chaleur du Sud dans votre assiette.

1. La chorba (soupe traditionnelle aux vermicelles ou au blé concassé)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 oignon émincé

• 150 g de viande d’agneau ou de poulet

• 2 tomates pelées et concassées

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 poignée de pois chiches cuits

• 50 g de vermicelles (ou de frik, blé concassé)

• 1 cuillère à café de ras el-hanout

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 litre d’eau ou de bouillon

• Coriandre, menthe, sel, poivre

Préparation

Faites revenir la viande et l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates, les pois chiches, les épices et le concentré de tomate.
Versez le bouillon, laissez mijoter 40 minutes.
Ajoutez les vermicelles en fin de cuisson et parsemez d’herbes fraîches avant de servir.

Astuce CROQ Kilos : préparez-la sans viande pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.

2. La salade méchouia (salade grillée tunisienne)

Ingrédients

• 4 poivrons verts

• 2 tomates

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 piment doux (facultatif)

• 1 filet d’huile d’olive

• 2 œufs durs pour la décoration

Préparation

Faites griller les poivrons, tomates et oignons au four ou sur une plaque.
Pelez-les, mixez grossièrement avec l’ail et un peu d’huile d’olive.
Servez tiède ou froid, décoré d’œufs durs et d’un filet d’huile.

Astuce : ajoutez du thon ou des olives pour une version plus gourmande.

3. Les briouates au fromage et à la menthe (Maroc)

Ingrédients

• 10 feuilles de brick

• 200 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta)

• 1 bouquet de menthe fraîche

• 1 jaune d’œuf

• Huile pour cuisson

Préparation

Mélangez le fromage et la menthe ciselée.
Découpez les feuilles de brick en deux et déposez une cuillère de farce à une extrémité.
Pliez en triangle et soudez avec un peu de jaune d’œuf.
Faites dorer à la poêle ou au four 10 min à 180 °C.

Astuce CROQ Kilos : badigeonnez simplement d’huile d’olive et faites-les cuire au four pour éviter la friture.

4. Le zaalouk (caviar d’aubergines marocain)

Ingrédients

• 2 aubergines

• 2 tomates

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Jus d’un demi-citron

Préparation

Faites cuire les aubergines coupées en dés à la vapeur.
Dans une poêle, faites revenir l’ail et les tomates avec les épices.
Ajoutez les aubergines, écrasez à la fourchette et laissez mijoter 15 minutes.
Arrosez de jus de citron et servez froid avec du pain.

5. Les bricks à l’œuf (Tunisie)

Ingrédients

• 4 feuilles de brick

• 4 œufs

• 1 pomme de terre cuite et écrasée

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe de thon (facultatif)

• Sel, poivre, persil

Préparation

Déposez la farce sur une feuille de brick : purée, oignon, thon et un œuf cru.
Pliez et plongez quelques secondes dans une poêle d’huile chaude.
Servez immédiatement, le jaune doit rester coulant.

Astuce CROQ Kilos : réalisez-les au four pour une version légère et croustillante sans friture.

6. Le houmous berbère (Algérie)

Ingrédients

• 200 g de pois chiches cuits

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)

• Jus d’un citron

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Cumin, paprika

Préparation

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Servez dans un bol, arrosé d’un filet d’huile et saupoudré d’épices.

Parfait avec des bâtonnets de légumes ou du pain pita maison.

7. La chakchouka (ou tchaktchouka algérienne)

Ingrédients

• 2 poivrons rouges

• 2 tomates

• 1 oignon

• 2 œufs

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de cumin

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon et les poivrons dans un peu d’huile.
Ajoutez les tomates et les épices, laissez mijoter 15 min.
Faites des petits creux et cassez les œufs directement dans la poêle.
Couvrez 5 min pour qu’ils cuisent doucement.

Une entrée simple et parfumée, riche en légumes et en couleurs.

8. La harira (soupe marocaine aux lentilles et pois chiches)

Ingrédients

• 100 g de lentilles

• 100 g de pois chiches cuits

• 1 tomate

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 litre de bouillon

• Coriandre, céleri, persil

• Curcuma, gingembre, cannelle

Préparation

Faites revenir l’oignon et les épices dans une cocotte.
Ajoutez les pois chiches, lentilles, tomate et herbes.
Versez le bouillon et laissez cuire 45 minutes.
Délayez la farine dans un peu d’eau, ajoutez pour épaissir la soupe.

Astuce : c’est une entrée complète et réconfortante, parfaite pour les soirées fraîches.

9. Les salades marocaines variées

Souvent servies ensemble, elles offrent un assortiment coloré et sain :

Salade de carottes à la coriandre

• Carottes cuites, cumin, citron, huile d’olive, coriandre fraîche.

Salade de betteraves

• Betteraves cuites, vinaigre, persil, ail et huile d’olive.

Salade de tomates et poivrons

• Tomates, poivrons grillés, oignons rouges, citron et huile d’olive.

Chacune se prépare en quelques minutes et apporte fraîcheur et légèreté à la table.

10. Le pain maison khobz dar

Impossible de parler de cuisine maghrébine sans mentionner le pain, véritable pilier du repas.

Ingrédients

• 500 g de semoule fine

• 1 cuillère à soupe de levure boulangère

• 1 cuillère à café de sel

• 300 ml d’eau tiède

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mélangez la semoule, la levure et le sel.
Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laissez lever 1 heure, puis formez des galettes.
Faites cuire à la poêle ou au four 10 minutes.

Ce pain moelleux accompagne toutes les entrées et permet de savourer les sauces sans couverts.

Conseils pour un apéritif ou un repas maghrébin équilibré

✔ Combinez plusieurs petites entrées pour un mezze convivial et équilibré.
✔ Limitez les fritures : privilégiez la cuisson au four ou à la poêle avec peu de matière grasse.
✔ Ajoutez toujours une touche de citron ou de menthe pour la fraîcheur.
✔ Misez sur les épices digestes : cumin, coriandre, curcuma, paprika doux.
✔ Servez avec un thé à la menthe non sucré pour un repas complet et harmonieux.

Les entrées du Maghreb sont bien plus que de simples amuse-bouches : elles représentent une philosophie de vie faite de partage, de générosité et de respect des saisons.
Chaque plat, qu’il s’agisse d’une salade méchouia, d’une soupe harira ou d’une brick croustillante, raconte une histoire de terroir et de tradition.

En adoptant ces recettes dans votre cuisine, vous redécouvrez une alimentation saine, colorée et parfumée, où le plaisir se conjugue avec la légèreté.
Une invitation à voyager, une bouchée à la fois. 🌿