Quand les températures chutent, les envies changent : on rêve de plats qui réchauffent, de textures douces, et de saveurs plus intenses. Mais cela ne veut pas dire qu’on doit faire une croix sur l’équilibre. Voici 10 idées d’entrées d’hiver, parfaites pour démarrer un repas avec gourmandise tout en douceur, sans excès et avec des ingrédients de saison.

1. Velouté de potimarron au lait de coco

Ingrédients :

• 1 potimarron (env. 800 g)

• 20 cl de lait de coco

• 1 oignon

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, curry doux

Préparation :

Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez le potimarron coupé en dés, couvrez d’eau. Cuisez 20 min, mixez avec le lait de coco et les épices. Servez bien chaud.

2. Œufs cocotte aux champignons et épinards

Ingrédients :

• 2 œufs

• 100 g de champignons de Paris

• 1 poignée d’épinards frais

• 2 c. à soupe de crème légère

• Noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

Faites revenir les légumes, déposez-les dans un ramequin, ajoutez la crème, cassez l’œuf dessus et enfournez 10-12 min à 180°C. Le blanc doit être pris, le jaune encore coulant.

3. Salade tiède de lentilles au chèvre et noix

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes cuites

• 1 petit oignon rouge

• 50 g de fromage de chèvre

• 6 cerneaux de noix

• Vinaigrette à la moutarde

Préparation :

Mélangez les lentilles tièdes avec l’oignon émincé, les noix concassées et le fromage. Arrosez de vinaigrette et servez tiède.

4. Tarte fine aux poireaux et parmesan

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée légère

• 2 poireaux

• 30 g de parmesan râpé

• 1 c. à soupe de crème légère

Préparation :

Faites fondre les poireaux. Étalez sur la pâte, ajoutez crème et parmesan. Enfournez 25 min à 180°C.

5. Velouté de châtaignes et céleri

Ingrédients :

• 300 g de châtaignes cuites

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 75 cl de bouillon de légumes

• Poivre, muscade

Préparation :

Faites revenir l’oignon et le céleri, ajoutez les châtaignes et le bouillon. Laissez mijoter 20 min puis mixez. C’est doux, nourrissant et original.

6. Gratin de courge spaghetti au bleu

Ingrédients :

• 1/2 courge spaghetti cuite

• 30 g de bleu d’Auvergne

• 1 c. à soupe de crème légère

• Poivre

Préparation :

Effilochez la courge, mélangez avec le fromage et la crème, enfournez 10 min sous le grill. Servez chaud en ramequins.

7. Soupe de carottes au gingembre

Ingrédients :

• 500 g de carottes

• 1 petit morceau de gingembre frais

• 1 oignon

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 L d’eau ou de bouillon

Préparation :

Faites revenir l’oignon, ajoutez les carottes et le gingembre râpé, cuisez 20-25 min, puis mixez.

8. Endives braisées au miel et noix

Ingrédients :

• 3 endives

• 1 c. à café de miel

• 6 cerneaux de noix

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Faites revenir les endives coupées en deux avec l’huile, ajoutez le miel et les noix concassées. Servez chaud.

9. Mini cakes aux légumes d’hiver

Ingrédients :

• 2 œufs

• 80 g de farine

• 1/2 sachet de levure

• 1 carotte râpée

• 1/2 courgette râpée (ou panais)

• 50 ml de lait

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients, versez dans des moules à muffins et enfournez 20-25 min à 180°C.

10. Velouté de topinambours et pommes

Ingrédients :

• 300 g de topinambours

• 1 pomme

• 1 échalote

• 1 cube de bouillon

• Crème légère (facultatif)

Préparation :

Faites revenir l’échalote, ajoutez les topinambours et la pomme en morceaux. Couvrez d’eau, laissez cuire 25 min, mixez. Ajoutez un filet de crème si désiré.

Des entrées d’hiver qui allient chaleur et légèreté

Ces entrées d’hiver sont une belle démonstration qu’on peut se régaler tout en respectant ses objectifs nutritionnels. Riches en légumes, en fibres et en goûts, elles donnent le ton d’un repas sain et gourmand, sans lourdeur.

Prêtes à être adoptées au quotidien comme pour recevoir, elles font la part belle aux produits de saison tout en mettant en valeur l’équilibre et le plaisir à table.