10 recettes d'entrées de Noël

Découvrez 10 recettes d’entrées de Noël qui allient élégance et convivialité, chacune présentée avec ses ingrédients et sa préparation complète — parfaites pour étonner vos invités au moment de l’apéritif ou du début du repas.

1. Verrines de saumon fumé, crème citronnée et aneth

Ingrédients (pour 6 personnes) : 150 g de saumon fumé, 200 g de fromage frais (type chèvre ou crème), 1 citron (jus + zeste), 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 petit oignon rouge haché, 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée, sel, poivre.
Préparation : Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème, le jus de citron et le zeste, salez et poivrez. Dans des verrines, déposez une couche d’oignon rouge, puis une couche de saumon fumé en lamelles, puis la crème citronnée. Terminez par un peu d’aneth. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir. Cette entrée fraîche et raffinée pose un ton festif et léger.

2. Velouté de potiron au gingembre et éclats de châtaignes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 800 g de potiron épluché et coupé en dés, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), 1 litre de bouillon de légumes, 100 ml de crème fraîche, 1 poignée de châtaignes cuites émiettées, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive, ajoutez le gingembre râpé puis le potiron. Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 15‑20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Mixez le tout, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Servez chaud avec les éclats de châtaignes pour le croquant. Une entrée douce, automnale et festive.

3. Noix de Saint‑Jacques poêlées, purée de céleri‑rave

Ingrédients (pour 6 personnes) : 12 noix de Saint‑Jacques, 500 g de céleri‑rave pelé et coupé, 200 ml de lait, 20 g de beurre, quelques brins de ciboulette, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : Faites cuire le céleri‑rave dans le lait jusqu’à ce qu’il soit tendre, égouttez‑le en conservant un peu de lait. Mixez avec le beurre, salez, poivrez, réservez au chaud. Assaisonnez les noix de Saint‑Jacques, puis poêlez‑les dans un filet d’huile d’olive 1‑2 minutes de chaque côté. Disposez la purée dans les assiettes, posez les Saint‑Jacques dessus, parsemez de ciboulette. Une entrée élégante et savoureuse.

4. Terrine de foie gras maison avec chutney de figues

Ingrédients (pour 8 personnes) : 500 g de foie gras cru, sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre, 150 g de figues fraîches ou sèches, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, 1 oignon rouge, épices (cannelle, 4 épices).
Préparation : Pour le chutney : faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajoutez les figues coupées, le miel, le vinaigre, les épices. Cuisez 10‑15 minutes jusqu’à ce que les figues soient fondantes. Assaisonnez le foie gras, disposez‑le dans une terrine, tassez bien, couvrez et laissez reposer au frais 24 heures. Servez des tranches de foie gras avec le chutney. Un classique de fête, riche et raffiné.

5. Mini tartelettes chèvre‑noix‑miel

Ingrédients (pour 12 tartelettes) : 1 pâte feuilletée, 150 g de fromage de chèvre frais, 50 g de noix concassées, 12 cuillères à café de miel, 1 œuf pour la dorure.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Découpez la pâte feuilletée en 12 cercles, placez‑les dans des moules à tartelettes. Fouettez le chèvre avec un peu de sel et poivre, répartissez‑le dans les fonds. Parsemez de noix, versez le miel sur chaque. Battez l’œuf et dorez les bords. Enfournez 15‑20 minutes jusqu’à dorure. Servez chaud. Une entrée végétarienne gourmande et festive.

6. Croquettes de crustacés et sauce citronnée

Ingrédients (pour 6 personnes) : 200 g de chair de crustacés (crabe ou crevettes), 2 cuillères à soupe de farine, 30 g de beurre, 300 ml de lait, 2 jaunes d’œufs, chapelure, 2 citrons (jus + zeste), huile de friture, sel, poivre.
Préparation : Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait, remuez jusqu’à épaississement. Ajoutez la chair de crustacés, les jaunes d’œufs, le zeste de citron, salez, poivrez. Laissez refroidir, formez des petites croquettes, panez‑les et faites‑les dorer à la friture. Préparez une sauce en mélangeant jus de citron, un peu de crème, sel et poivre. Servez les croquettes avec la sauce. Une entrée croustillante et raffinée.

7. Salade tiède de betterave, fromage de brebis & noix

Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 betteraves cuites, 150 g de fromage de brebis (ou tomme), 1 poignée de noix, 100 g de pousses d’épinard, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Coupez les betteraves en cubes, émiettez le fromage, concassez les noix. Mélangez vinaigre, huile, sel, poivre pour la vinaigrette. Dans un saladier, mélangez les pousses, les betteraves tièdes, le fromage et les noix. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement. Une entrée végétarienne, colorée et pleine de goût.

8. Blinis de sarrasin au tarama et œufs de saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) : 12 blinis de sarrasin, 100 g de tarama, 50 g d’œufs de saumon, ciboulette ciselée.
Préparation : Réchauffez ou toastez légèrement les blinis. Étalez le tarama sur chaque blini, déposez une cuillerée d’œufs de saumon, ajoutez un peu de ciboulette. Disposez sur un plateau. Simple, rapide, élégant : une entrée apéritive qui fait sensation.

9. Feuilletés aux champignons et à la truffe

Ingrédients (pour 6 personnes) : 300 g de champignons de Paris émincés, 1 échalote, 1 cuillère à soupe d’huile de truffe, 1 pâte feuilletée, 50 g de parmesan râpé, 1 jaune d’œuf, sel, poivre.
Préparation : Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile, ajoutez les champignons, faites‑les sauter jusqu’à évaporation de l’eau, assaisonnez, ajoutez l’huile de truffe. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez la pâte en 6 carrés, répartissez les champignons, parsemez de parmesan. Repliez ou fermez selon votre style. Dorez au jaune d’œuf. Enfournez 15‑20 minutes. Une entrée feuilletée, élégante et gourmande.

10. Œufs mimosa revisités au caviar d’aubergine

Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 œufs durs, 1 petit pot de caviar d’aubergine (environ 120 g), 1 cuillère à soupe de yaourt grec, 1 cuillère à café de moutarde, ciboulette, sel, poivre.
Préparation : Coupez les œufs en deux, retirez les jaunes et mélangez‑les avec le yaourt, la moutarde, sel, poivre. Sur les blancs, déposez une cuillerée de caviar d’aubergine puis le mélange jaune/yaourt. Parsemez de ciboulette. Servez frais. Une entrée originale et légère.

Conseils pour réussir votre menu d’entrées de Noël

• Choisissez 1 ou 2 entrées parmi ces propositions pour ne pas surcharger le repas.

• Pensez à l’harmonie avec le plat principal (volaille, poisson, végétarien) pour éviter les répétitions.

• Préparez à l’avance les éléments qui peuvent l’être (terrine, chutney, purée, etc.).

• Jouez sur les textures : un mélange de chaud/froid, de croquant/fondant crée du dynamisme.

• Soignez la présentation : les assiettes ou verrines festives participent à l’ambiance.

En conclusion, ces 10 recettes d’entrées de Noël vous offrent une palette variée — savoureuses, festives, végétariennes ou marines — pour démarrer votre repas de fête avec élégance. Que vous optiez pour le velouté réconfortant ou la terrine raffinée, chacun de ces plats peut devenir une jolie signature de votre menu. Bon appétit et joyeuses fêtes !