10 recettes d’été venues du Maghreb

1. Salade tunisienne (salata tunisiena)

Ingrédients

• 4 tomates bien mûres

• 1 poivron vert

• 1 concombre

• 1 oignon

• Persil et coriandre frais

• Jus de citron, huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Coupez légumes et herbes en petits dés.

2. Mélangez-les dans un saladier.

3. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez.

4. Réfrigérez 30 min avant de servir, très frais.

2. Zaalouk (écrasé d’aubergines)

Ingrédients

• 2 aubergines

• 2 tomates

• 2 gousses d’ail

• Persil, cumin, paprika

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire aubergines et tomates à la vapeur ou au four.

2. Pelez et écrasez.

3. Faites revenir ail, ajoutez purée, herbes, épices, mélangez.

4. Servez tiède ou froid, avec du bon pain.

3. Salade marocaine aux carottes à la coriandre

Ingrédients

• 500 g de carottes

• 1 gousse d’ail

• Persil et coriandre

• Jus de citron, cumin, paprika, huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les carottes à l’eau, puis coupez en rondelles.

2. Écrasez l’ail, mélangez-le avec jus de citron, huile, épices et herbes.

3. Ajoutez les carottes, mélangez bien.

4. Réservez au frais avant dégustation.

4. Chlada batata (salade de pommes de terre à la tunisienne)

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre

• 300 g de pois chiches cuits

• 1 oignon

• Persil, harissa, jus de citron, huile, sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire pommes de terre, coupez en cubes.

2. Ajoutez pois chiches, oignon émincé, persil.

3. Mélangez jus de citron, huile, harissa et assaisonnements.

4. Réfrigérez au moins 1 h avant de servir.

5. Salade d’aubergines grillées à l’algérienne

Ingrédients

• 2 aubergines grillées

• 2 tomates

• 1 oignon

• Persil, menthe, ail

• Vinaigre, huile, sel, poivre

Préparation

1. Retirez la peau des aubergines, émiettez la pulpe.

2. Ajoutez tomates en dés, oignon, herbes hachées.

3. Assaisonnez avec vinaigre et huile.

4. Laissez reposer, à servir frais.

6. Salade de poivrons grillés (chlada felfel)

Ingrédients

• 3 poivrons (couleurs variées)

• 1 oignon

• Persil, ail, citron, huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Grillez poivrons au four, épluchez-les, coupez en lanières.

2. Mélangez avec oignon émincé et persil.

3. Assaisonnez avec ail, jus de citron et huile.

4. Servez frais.

7. Taktouka (tomates-poivrons poêlés)

Ingrédients

• 2 tomates

• 1 poivron rouge

• 2 gousses d’ail

• Cumin, paprika, coriandre, huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir poivron, tomates et ail en dés dans huile.

2. Ajoutez épices et herbes, laissez mijoter doucement.

3. Servez tiède ou froid, comme entrée.

8. Mechouia tunisienne aux œufs durs

Ingrédients

• 3 tomates

• 2 poivrons verts

• 1 oignon

• 2 œufs durs

• Piments forts, ail, coriandre, huile, sel, poivre

Préparation

1. Grillez légumes, retirez peaux, concassez.

2. Mélangez avec ail, piments, herbe.

3. Ajoutez huile, sel, poivre.

4. Décorez avec œufs durs coupés en quartiers.

9. Briouats salées au thon (feuilletés)

Ingrédients

• 8 feuilles de brick

• 200 g de thon en boîte

• 1 oignon, persil, coriandre

• 1 œuf, fromage râpé, épices

Préparation

1. Mélangez thon, oignon, herbes, œuf, fromage et épices.

2. Garnissez les feuilles de brick, pliez en triangles.

3. Cuisez au four doré ou à la poêle.

10. Jben salé : salade maghrébine au fromage frais

Ingrédients

• 200 g de fromage frais (type jben ou ricotta)

• 2 tomates

• 1 concombre

• Olives, herbes fraîches, huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Coupez légumes en cubes, mélangez.

2. Ajoutez le fromage émietté, olives et herbes.

3. Arrosez d’huile, salez, poivrez.

4. Servez frais, en entrée légère.

Pourquoi choisir ces recettes d’été maghrébines ?

• Fraîches et légères : parfaites pour les repas d’été, sans lourdeur.

• Riches en légumes de saison : aubergines, tomates, poivrons, concombres.

• Saveurs épicées mais équilibrées : cumin, coriandre, piment léger pour relever subtilement.

• Simple, rapide, conviviales : beaucoup se préparent en avance, idéales en apéro ou plat d’accompagnement.

• Adaptables : végétariennes, sans gluten ou fines herbes ajoutées selon vos envies.

À retenir

Ces dix recettes offrent un tour d’horizon coloré et savoureux de la cuisine maghrébine estivale. À la fois faciles à réaliser et pleines de caractère, elles sont parfaites pour apporter une touche orientale à vos repas d’été. Alors, prêts à voyager avec votre assiette ?

Souhaitez-vous des fiches imprimables ou une version végétalienne de ces recettes ?