10 recettes de viennoiseries maison

Rien de tel qu’une bonne viennoiserie maison pour commencer la journée avec le sourire, se faire plaisir au goûter ou partager un moment convivial autour d’un brunch. Contrairement aux idées reçues, préparer ses viennoiseries soi-même n’est pas réservé aux pros de la pâtisserie. Avec un peu de patience, de bons ingrédients et des conseils adaptés, tout le monde peut réussir de belles brioches, croissants ou pains au lait dorés et moelleux à souhait. Chez CROQ, on aime montrer que la gourmandise n’est pas un péché, surtout quand elle s’inscrit dans une démarche de plaisir conscient. Les viennoiseries maison ont cet avantage précieux : on maîtrise les ingrédients, les quantités, et on peut les adapter selon ses besoins et envies. Que vous soyez en plein rééquilibrage alimentaire ou simplement en quête de moments réconfortants, ces 10 recettes sont là pour allier plaisir, qualité et bien-être.

1. Croissants au beurre

Ingrédients (pour environ 8 croissants) :

• 250 g de farine de blé T45 ou T55

• 30 g de sucre

• 5 g de sel

• 10 g de levure de boulanger fraîche

• 50 g de beurre mou

• 120 g de lait entier

• 150 g de beurre de tourage (pour le feuilletage)

• 1 œuf pour la dorure
  Préparation :

1. Préparer une pâte levée : mélanger farine, sucre, sel, levure (séparée du sel), beurre mou, lait. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Laisser pousser 30 minutes. Dégazer, bouler la pâte, filmer et laisser au froid jusqu’au lendemain.

3. Le lendemain : abaisser la pâte, incorporer le beurre de tourage, réaliser des « tours » pour feuilletage (pliage, abaisse, repli) comme pour la pâte feuilletée. 

4. Abaisser la pâte en rectangle, découper en triangles, rouler chaque triangle pour former un croissant.

5. Laisser pousser jusqu’à doublement du volume. Dorer à l’œuf, puis cuire au four préchauffé à 200 °C environ 15‑20 minutes jusqu’à belle dorure.
   Conseil : Servez tiède pour la meilleure texture — le feuilletage ressort mieux.

2. Pains au chocolat (chocolatines)

Ingrédients (pour environ 6 pains au chocolat) :

• Même pâte que pour croissants

• 6 barres de chocolat (ou pépites)

• 1 œuf pour la dorure
  Préparation :

1. Utiliser la pâte feuilletée levée comme pour croissants.

2. Abaisser la pâte, la découper en bandes, déposer une barre de chocolat près d’un bord, rouler la pâte en serrant légèrement.

3. Laisser pousser, dorer à l’œuf, cuire à 200 °C pendant 15‑18 minutes.
   Astuce : Pour plus de gourmandise, ajoutez une petite portion de crème pâtissière avant le chocolat.

3. Chaussons aux pommes

Ingrédients (pour 8 chaussons) :

• 1 pâte feuilletée ou pâte à viennoiserie (levée feuilletée)

• 3 pommes (type Golden ou Gala)

• 30 g de sucre

• 15 g de beurre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 jaune d’œuf pour la dorure
  Préparation :

1. Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les faire revenir dans le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

2. Laisser refroidir la compote.

3. Étaler la pâte en rectangle, découper en 8 carrés. Déposer une cuillère de compote sur chaque carré, replier en triangle, bien souder les bords.

4. Dorer au jaune d’œuf, laisser détendre 20 minutes, enfourner à 190‑200 °C environ 18‑20 minutes jusqu’à dorure.
   Conseil : Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle pour une version plus automnale.

4. Pain aux raisins

Ingrédients (pour ~8 pièces) :

• 300 g de pâte à viennoiserie levée feuilletée (ou pâte type brioche feuilletée)

• 100 g de raisins secs

• 100 g de crème pâtissière

• 20 g de sucre

• 1 œuf pour la dorure
  Préparation :

1. Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède, puis les égoutter.

2. Étaler la pâte en rectangle, la garnir de crème pâtissière, parsemer de raisins. Rouler la pâte dans sa longueur pour former un boudin. Filmer et placer au froid 15 minutes pour faciliter la découpe.

3. Découper le boudin en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, disposer les tranches à plat dans un moule ou sur plaque. Laisser pousser.

4. Dorer à l’œuf, cuire à 200 °C pendant ~15 minutes.
   Astuce : Pour un effet « boulangerie », terminez par un léger sirop de sucre à la sortie du four pour une belle brillance.

5. Brioche tressée

Ingrédients (pour une brioche de 8 personnes) :

• 500 g de farine

• 60 g de sucre

• 10 g de sel

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 4 œufs

• 150 g de beurre mou

• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
  Préparation :

1. Mélanger farine, sucre, sel, levure, œufs. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Ajouter le beurre petit à petit, continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

2. Couvrir et laisser lever jusqu’à doublement.

3. Dégazer, diviser la pâte en trois morceaux, faire une tresse, la disposer dans un moule beurré ou sur plaque. Laisser pousser encore 1h.

4. Dorer, puis cuire à 180‑190 °C pendant environ 30 minutes selon la taille.
   Conseil : Au réveil, servez la brioche légèrement tiédie avec un peu de confiture maison, pour un vrai moment plaisir équilibré.

6. Pain au lait

Ingrédients (pour 8 pains au lait) :

• 300 g de farine

• 40 g de sucre

• 5 g de sel

• 10 g de levure fraîche

• 1 œuf

• 120 ml de lait tiède

• 60 g de beurre mou

• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
  Préparation :

1. Mélanger farine, sucre, sel, levure. Ajouter œuf, lait, puis pétrir. Incorporer le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

2. Laisser pousser jusqu’à doublement. Dégazer, diviser en 8 boules, façonner des pains allongés.

3. Laisser détendre 20‑30 minutes. Dorer au jaune d’œuf/lait. Cuire à 180‑190 °C environ 15‑20 minutes.
   Astuce : Pour une version plus légère, remplacez une partie du sucre par du sirop d’érable ou du miel.

7. Kouign‑amann

Ingrédients (pour 6 parts) :

• 250 g de farine

• 5 g de sel

• 15 g de levure fraîche

• 200 g de beurre demi‑sel très froid

• 200 g de sucre blanc
  Préparation :

1. Faire une pâte avec farine, sel, levure, et un peu d’eau tiède (jusqu’à ce qu'elle épaississe). Laisser reposer.

2. Abaisser la pâte, déposer le beurre froid en morceaux au centre, faire un feuilletage simple : rabattre les côtés pour enfermer le beurre, puis abaisser et plier plusieurs fois.

3. Saupoudrer la surface de sucre, rouler ou plier selon le moule, laisser reposer au frais.

4. Verser une partie du sucre dans le fond du moule beurré, y déposer la pâte, saupoudrer encore de sucre, cuire à 200 °C 30‑35 minutes jusqu’à caramel doré.
   Remarque : C’est une viennoiserie très riche — à savourer en petite portion lors d’un petit‑déjeuner ou goûter de fête.

8. Chouquettes

Ingrédients (pour environ 25 chouquettes) :

• 125 ml d’eau

• 50 g de beurre

• 75 g de farine

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

• Sucre perlé pour le dessus
  Préparation :

1. Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirer du feu, ajouter la farine d’un coup, mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache.

2. Incorporer les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche. Parsemer de sucre perlé.

4. Cuire à 200 °C pendant 20‑25 minutes jusqu’à belle coloration.
   Conseil : Servez tièdes, elles sont légères et parfaites pour un goûter simple.

9. Brioche aux pralines roses

Ingrédients (pour une brioche de 6−8 personnes) :

• 500 g de farine

• 60 g de sucre

• 10 g de sel

• 20 g de levure fraîche

• 4 œufs

• 150 g de beurre mou

• 200 g de pralines roses concassées

• 1 jaune d’œuf + lait pour la dorure
  Préparation :

1. Mélanger farine, sucre, sel, levure, œufs. Pétrir, puis ajouter le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache.

2. Dégazer, incorporer les pralines roses à la pâte sur le plan de travail fariné.

3. Placer la pâte dans un moule, laisser lever jusqu’à doublement.

4. Dorer, cuire à 180‑190 °C pendant ~30‑35 minutes.
   Astuce minceur : En version allégée, réduire la quantité de beurre ou substituer une partie par du yaourt grec égoutté.

10. Pain suisse (viennoiserie rectangulaire chocolat‑crème)

Ingrédients (pour environ 6‑8 pièces) :

• 300 g de pâte à viennoiserie (feuilletée levée)

• 150 g de crème pâtissière vanille

• 100 g de pépites de chocolat

• 1 jaune d’œuf pour dorer
  Préparation :

1. Étaler la pâte en rectangle. Sur la moitié, déposer la crème pâtissière puis les pépites de chocolat. Replier la pâte ou la rouler selon la forme désirée.

2. Couper en morceaux, déposer sur plaque. Laisser lever.

3. Dorer, puis cuire à 200 °C pendant ~15‑18 minutes jusqu’à belle coloration.
   Remarque : Cette viennoiserie est idéale pour un petit‑déjeuner tardif ou un brunch gourmand.

Conseils pratiques & bien‑être pour vos viennoiseries maison

• Prévoyez un peu de temps : les pâtes à viennoiserie, surtout celles levées et feuilletées, demandent patience et étapes de pousse. Mais le résultat maison en vaut largement l’effort.

• Choisissez des ingrédients de qualité : beurre plutôt que margarine, farine de bonne teneur en gluten (pour pâte levée), pour obtenir une texture moelleuse.

• Adaptez les portions : même si on se fait plaisir, dans une démarche de rééquilibrage alimentaire, savourez une viennoiserie avec un fruit ou un yaourt nature pour un petit‑déjeuner équilibré.

• Variez les garnitures et textures : remplacez ou réduisez le sucre, introduisez des fruits secs, des pépites de chocolat noir, ou diminuez le beurre pour alléger.

• Servez tièdes et frais : une viennoiserie maison sortie du four ou remise quelques minutes au four est plus savoureuse, ce qui réduit l’envie d’en manger plusieurs.

• Conservez‑les correctement : si vous en préparez une grande quantité, congelez ce qui ne sera pas consommé sous 24 h, et réchauffez légèrement à la sortie du congélateur.

Préparer vos propres viennoiseries, c’est un bel acte de gourmandise maîtrisée : vous choisissez vos ingrédients, votre rythme, votre goût. Cela s’intègre parfaitement dans une démarche d’alimentation saine et durable. Vous vous offrez un moment plaisir — oui — mais selon vos règles, vos envies, avec conscience et respect de votre corps.

Chez CROQ, nous croyons que plaisir et équilibre vont de pair. Alors, laissez‑vous tenter par une de ces 10 recettes ce week‑end, partagez‑la en famille ou entre amis, et savourez ce moment de douceur bien mérité.