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La pela est un plat traditionnel de la région savoyarde, souvent considéré comme un cousin de la tartiflette, mais avec sa propre histoire et ses saveurs uniques. Ce gratin de pommes de terre généreux et parfumé aux fromages locaux fait la fierté des montagnes. Simple à préparer et riche en goût, la pela est idéale pour régaler famille et amis après une belle journée d'hiver. Voici la recette pour préparer ce plat savoyard réconfortant à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de pommes de terre (de type à gratin)
150 g de lardons fumés ou de bacon
1 oignon
200 g de fromage de Savoie (reblochon, beaufort ou tomme)
20 cl de crème fraîche épaisse
25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
2 cuillères à soupe de beurre
Sel, poivre
1 gousse d’ail (facultatif)
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles assez fines (environ 3 mm d’épaisseur). Si vous avez une mandoline, cela vous permettra d’obtenir des tranches régulières. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient légèrement tendres. Égouttez-les et réservez.
2. Faire revenir l'oignon et les lardons
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les lardons et faites-les dorer pendant quelques minutes. Si vous aimez un goût plus prononcé, vous pouvez aussi faire dorer les lardons dans une petite quantité de beurre fondu.
3. Préparer le bouillon
Dans une petite casserole, chauffez le bouillon de volaille ou de légumes et ajoutez-y la crème fraîche. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel et de poivre, mais attention, les lardons sont déjà salés, donc ne surchargez pas en sel.
4. Monter la pela
Dans un grand plat à gratin, commencez par disposer une première couche de pommes de terre, puis ajoutez une partie des lardons et de l’oignon. Répétez l’opération pour les couches suivantes, en veillant à bien répartir les ingrédients.
5. Ajouter le fromage
Râpez le fromage de Savoie (reblochon, beaufort ou tomme) et saupoudrez-en généreusement chaque couche de pommes de terre. Gardez un peu de fromage râpé pour le dessus du gratin.
6. Verser le mélange de bouillon et de crème
Versez le mélange de bouillon et de crème sur les pommes de terre. Ce liquide va aider à rendre le plat moelleux et savoureux pendant la cuisson.
7. Cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Enfournez la pela pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez couvrir le plat avec du papier aluminium pendant la cuisson.
8. Dégustation
Laissez reposer la pela quelques minutes avant de la servir pour qu’elle se stabilise et que la crème s’épaississe légèrement. Accompagnez ce plat d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur, et peut-être d’un bon vin de Savoie pour l’authenticité !
Astuces et variantes
Ajoutez des herbes : Vous pouvez parsemer la pela d’herbes fraîches comme du thym, du romarin ou de la ciboulette pour ajouter des arômes supplémentaires.
Pour plus de crémeux, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de crème ou même un peu de lait, selon la texture que vous préférez.
Version végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons de Paris ou des légumes grillés pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.
La pela savoyarde est un plat généreux, crémeux et réconfortant, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver. En utilisant des produits locaux comme le fromage de Savoie et les pommes de terre, vous apportez à votre table une véritable cuisine du terroir, simple et savoureuse. Que vous soyez en montagne ou chez vous, ce plat familial est une invitation à la convivialité et au partage. À vos fourneaux, et régalez-vous !
Questions fréquentes
La pela savoyarde est un plat traditionnel de Savoie à base de pommes de terre, lardons, fromage de Savoie (comme le reblochon, beaufort ou tomme) et crème fraîche, gratiné au four pour un résultat gourmand et réconfortant.
Pour préparer la pela savoyarde, épluchez et faites cuire légèrement les pommes de terre en rondelles. Faites revenir l'oignon et les lardons dans du beurre. Dans un plat à gratin, alternez couches de pommes de terre, lardons et oignons, en saupoudrant de fromage râpé. Versez un mélange de bouillon et crème fraîche, puis enfournez à 180 °C pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Pour une pela savoyarde savoureuse, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour parfumer. Ajustez la quantité de crème selon votre goût pour un plat plus crémeux et, si le gratin dore trop vite, couvrez-le d'aluminium pendant la cuisson.
Pour une version végétarienne de la pela savoyarde, remplacez les lardons par des champignons de Paris ou des légumes grillés. Le plat restera ainsi équilibré, savoureux et adapté à un régime sans viande.
La pela savoyarde, riche et crémeuse, se marie parfaitement avec une salade verte fraîche pour apporter légèreté et équilibre. Un verre de vin de Savoie peut également compléter le repas et accentuer l'authenticité savoyarde.
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