10 recettes napolitaines traditionnelles pour une escapade gourmande en Italie

Berceau de la pizza, du ragù et de la sfogliatella, Naples est l’un des joyaux gastronomiques de l’Italie. Sa cuisine, généreuse et conviviale, reflète l’histoire, la mer et le soleil du sud. Simples et pleines de caractère, les recettes napolitaines mettent à l’honneur les produits du terroir, les légumes, le poisson, la viande mijotée et les pâtes al dente. Voici 10 recettes napolitaines emblématiques, à tester absolument pour découvrir la richesse de cette cuisine régionale authentique.

🍅 1. Spaghetti alla puttanesca

Ingrédients :

• 400 g de spaghetti

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 400 g de tomates pelées

• 50 g d’olives noires dénoyautées

• 30 g de câpres

• 4 filets d’anchois

• Piment, persil

Préparation :

1. Faites revenir l’ail et les anchois dans l’huile.

2. Ajoutez les tomates, les olives, les câpres et un peu de piment. Laissez mijoter 10-15 min.

3. Faites cuire les spaghetti al dente et mélangez-les à la sauce. Parsemez de persil frais.

🍕 2. Pizza margherita napolitaine

Ingrédients pour 2 pizzas :

• 250 g de farine type 00

• 150 ml d’eau

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de levure sèche

• 200 g de tomates concassées

• 200 g de mozzarella fior di latte

• Basilic frais, huile d’olive

Préparation :

1. Préparez la pâte : pétrissez les ingrédients, laissez lever 1h30.

2. Étalez la pâte finement, garnissez de sauce tomate, de mozzarella tranchée et de basilic.

3. Cuisez 8 à 10 min dans un four préchauffé à 250°C (idéalement sur pierre ou plaque très chaude).

🥩 3. Polpette al sugo (boulettes à la napolitaine)

Ingrédients :

• 400 g de bœuf haché

• 100 g de pain rassis trempé dans du lait

• 1 œuf

• Parmesan râpé

• 1 gousse d’ail, persil

• 400 g de passata de tomate

• Huile d’olive

Préparation :

1. Mélangez la viande avec le pain, l’œuf, le parmesan, l’ail et le persil.

2. Formez des boulettes, faites-les dorer à la poêle.

3. Plongez-les dans la sauce tomate et laissez mijoter 20 minutes.

🍞 4. Pizza fritta (pizza frite)

Ingrédients :

• Pâte à pizza maison

• 150 g de ricotta

• 50 g de salami ou jambon cuit

• 50 g de provola ou mozzarella

• Huile de friture

Préparation :

1. Étalez deux petits disques de pâte.

2. Garnissez de ricotta, mozzarella, salami. Refermez et soudez comme un chausson.

3. Faites frire dans une huile chaude jusqu’à belle dorure.

🍝 5. Pasta e patate alla napoletana

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 200 g de pâtes courtes (ditalini, penne)

• 1 oignon, 1 branche de céleri

• Parmesan ou pecorino

• 100 g de provola (facultatif)

• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et le céleri, ajoutez les pommes de terre en dés.

2. Couvrez d’eau, portez à ébullition, ajoutez les pâtes.

3. En fin de cuisson, ajoutez du fromage râpé et éventuellement de la provola. Crémeux et réconfortant !

🐟 6. Impepata di cozze (moules au poivre)

Ingrédients :

• 1 kg de moules

• 2 gousses d’ail

• Poivre noir généreux

• Persil, citron

• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites chauffer un peu d’huile avec l’ail dans une grande casserole.

2. Ajoutez les moules, couvrez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

3. Poivrez généreusement, parsemez de persil et arrosez de jus de citron.

🍆 7. Parmigiana di melanzane (gratin d’aubergines)

Ingrédients :

• 2 aubergines

• 500 g de sauce tomate maison

• 200 g de mozzarella

• Parmesan râpé

• Huile d’olive, basilic

Préparation :

1. Coupez les aubergines en tranches et faites-les griller ou frire.

2. Alternez en couches : sauce tomate, aubergines, mozzarella, parmesan.

3. Terminez par du fromage. Enfournez 30 min à 180°C. Dégustez chaud ou froid.

🧀 8. Gattò di patate (gâteau de pommes de terre)

Ingrédients :

• 800 g de pommes de terre

• 2 œufs

• 100 g de jambon cuit

• 100 g de mozzarella ou scamorza

• Parmesan, sel, poivre

Préparation :

1. Faites une purée épaisse avec les pommes de terre, ajoutez œufs et parmesan.

2. Incorporez le jambon et le fromage en dés.

3. Versez dans un plat beurré, saupoudrez de chapelure. Cuisson 30 min à 180°C.

🥧 9. Sfogliatella riccia (pâtisserie feuilletée à la ricotta)

Ingrédients :

• Pâte feuilletée

• 250 g de ricotta

• 100 g de semoule fine cuite

• 1 œuf, 1 jaune

• 80 g de sucre

• Zeste d’orange, cannelle

Préparation :

1. Mélangez la ricotta, la semoule, les œufs, le sucre et les arômes.

2. Étalez finement la pâte feuilletée, façonnez des cônes et farcissez-les.

3. Faites cuire 25 min à 200°C. Saupoudrez de sucre glace.

🍰 10. Babà au rhum napolitain

Ingrédients :

• 200 g de farine

• 3 œufs

• 80 g de beurre

• 10 g de levure de boulanger

• Sirop : 300 ml d’eau, 150 g de sucre, 100 ml de rhum

Préparation :

1. Préparez une pâte levée avec la farine, la levure, les œufs, le beurre. Laissez lever.

2. Répartissez dans des moules à babà, laissez lever à nouveau, puis cuisez 20 min à 180°C.

3. Trempez les gâteaux tièdes dans le sirop chaud au rhum. Gourmandise garantie !

🇮🇹 La cuisine napolitaine, un art de vivre savoureux

Simples, parfumées et toujours conviviales, les recettes napolitaines sont un hymne à la générosité. Elles se transmettent de génération en génération et réchauffent autant le cœur que les papilles.

👉 Que ce soit pour un dîner en famille, un repas de fête ou un pique-nique entre amis, ces plats te transporteront directement dans les ruelles colorées de Naples.

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